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山西传统风味小吃壶冲油茶(图)--国家年鉴
壶冲油茶[YouCha]的制作[ZhiZuo]材料：
白面5000克，精盐400克，牛油或花生油1000克，核桃仁、细米、八角、花椒油、小茴香面各适量。
壶冲油茶[YouCha]的介绍：壶冲油茶[YouCha]是洪洞传统风味小吃，至今已有300多年的历史。在洪洞街头，到处可见，卖者手提装满开水的茶壶，壶嘴往下一沉，一股热腾腾的水冲入[ChongRu]碗中，油茶[YouCha]便冲好了。在冲好的油茶[YouCha]中再加点青红丝和桂花，看上去五颜六色，尝一口又甜又香，喝后顿觉通身温热，肌肤生津，妙不可言。
壶冲油茶[YouCha]的特色：方便卫生，新鲜热乎，咸香可口，营养丰富。
壶冲油茶[YouCha]制做
1.笼内放一块干布，倒入[DaoRu]干面摊平，在面上扎几个洞，蒸30分钟后倒出摊开，凉透后过罗。
2.大锅内放入[FangRu]牛油置火上，油微热时将面倒入[DaoRu]，加调料及辅料拌匀，用小火炒至微黄倒出。
3.用壶将水烧得滚开[GunKai]，吃时将炒好的面放入[FangRu]碗中，离壶嘴稍远，用滚开[GunKai]的水冲入[ChongRu]碗中即成。
壶冲油茶[YouCha]的制作[ZhiZuo]要领：1.炒面粉时，不能炒煳，煳了则风味尽失；
2.冲茶时手法要熟练。