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四川宜宾发掘1处明代白酒作坊酿造遗址--国家年鉴
中新网成都4月24日电 (钟晓晴 罗志彦 何川)记者24日从四川省宜宾县有关部门获悉，宜宾红楼梦酒业集团有限公司近日在技改基建过程中，发现一处最早追溯至明中晚期的白酒酿造作坊[ZuoFang]遗址[YiZhi]——糟坊头遗址[YiZhi]。经中国社会科学院考古[KaoGu]所研究员徐光冀等多位权威专家初步论证，该遗址[YiZhi]是四川省第一次发掘[FaJue]出使用年代早、文化层包含物纯净、要素齐全的酿酒遗址[YiZhi]，它的发现为四川省正在打造的“白酒金三角”提供了有力的考古[KaoGu]支撑。
据了解，红楼梦酒业在发现该遗址[YiZhi]后，主动报告宜宾市文化广播影视新闻出版局、四川省文物考古[KaoGu]研究院等相关单位。2011年2月7日，四川省考古[KaoGu]院联合宜宾市博物馆组建糟坊头遗址[YiZhi]考古[KaoGu]队，开始发掘[FaJue]工作。整个发掘[FaJue]历时76天，发掘[FaJue]面积500平方米。在发掘[FaJue]过程中，先后发现石砌池子、砖砌沟槽、石板地面等相关遗迹遗物，考古[KaoGu]队员敏锐地注意到该遗址[YiZhi]应该是一处规模较大的作坊[ZuoFang]遗址[YiZhi]，并且很有可能和酿酒有关。
根据经验，考古[KaoGu]队员成功地依据石板间缝隙的浸水痕迹恢复出石板地面的原始大小，并推定其为酿酒作坊[ZuoFang]的重要组成部分之一——晾堂。复原后的晾堂面积达24平方米，是目前全国最大、最早的明代石板晾堂。根据叠压打破关系判断作坊[ZuoFang]为最早的一组遗存。从稍晚的房屋垮塌后形成的堆积层中，考古[KaoGu]队员清理出大量明代晚期瓷片，甚至有部分可早至明代中期，但无清代的瓷片，可知房屋的使用年代为明中晚期，废弃年代为明晚期。从房屋东墙边散落的人骨(至少3个个体)看，房屋的废弃或与明末四川战乱有关。
在晾堂西南为一长方形石条，石板垒砌的池子，池底平铺一层青色土，据经验丰富的酿酒师判断，这种青色土极有可能为明代使用的老窖泥。考古[KaoGu]队员随即取样送实验室化验，并对整个窖池进行保护。
据专家介绍，明代四川盛行小曲酒，小曲酒多无窖池或使用窖底、窖壁不透水的小窖池，像这种底部无石板、四壁石板不勾缝的大窖池，还是第一次发现，尤其难能可贵的是池底保存了大量的老窖泥，并得到了及时的取样、送测和保护。这对四川白酒酿造工艺发展史的研究，提供了殊为难得的实物标本。
遗迹中还发现了很多大型生产工具，如高达1米、舂米用的石臼，长约1.5米的石质碾槽，刻着“头等三百六十斤”的石秤砣。另外还发现了很多高品质的青花瓷，有瓷盏、瓷碗、瓷盘、瓷碟，部分瓷器胎质细腻、釉色莹润、青花发色过深沉或淡雅。除瓷器之外，一种毫不起眼的圜底、素胎瓷杯引起了考古[KaoGu]队员的注意，这种杯容量较小，底部不能直接放置在桌上，估计当为品酒杯。
专家们经过论证后认为，该酿酒作坊[ZuoFang]要素基本齐全，生产工具种类丰富，瓷器数量多、年代足、品级高，为四川其他酒作坊[ZuoFang]所罕见，对探讨明代白酒酿造工艺提供了非常难得的实物证据。糟坊头遗址[YiZhi]分布面积核心区约3000平方米，发掘[FaJue]区仅500平方米。最早期仅揭露出作坊[ZuoFang]，和作坊[ZuoFang]相关的建筑如生活区、仓储区等遗迹，目前正在进一步寻觅和核实中。
据专家介绍，糟坊头遗址[YiZhi]的发掘[FaJue]，丰富了四川白酒的内涵、厚重了四川酿酒的历史，同时也强化了四川白酒的历史地位，为四川省正在打造的白酒“金三角”提供了有力的考古[KaoGu]支撑。
专家建议，可适当扩大糟坊头遗址[YiZhi]的发掘[FaJue]范围，对遗址[YiZhi]进行局部的解剖，由于该遗址[YiZhi]非常重要，建议原址保留，并妥善保护好宜宾地区目前这一最早的酿酒作坊[ZuoFang]遗址[YiZhi]。同时，深化遗址[YiZhi]的后期学术研究，筹备规划建设遗址[YiZhi]博物馆。(完)
（编辑：SN009）