记者购买的肉类添加剂[TianJiaJi]

　　走访 各种肉类添加剂[TianJiaJi]敞开卖

　　据报道，牛肉[NiuRou]膏是一种添加剂[TianJiaJi]，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉[NiuRou]膏可让50斤猪肉变成“牛肉[NiuRou]”。如果一次腌制50斤猪肉冒充牛肉[NiuRou]，可直接省下近千元成本。

　　4月19日，南国都市报记者来到海口东门市场，看到多家调味品销售店的货架上，“牛肉[NiuRou]精粉”、“羊肉精粉”等调味品应有尽有。此外，像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也很常见。根据品牌不同，这类调味品的价格每罐在35元至60元不等。

　　随后，记者以顾客身份前后问了3家调味品销售店，经营户在销售“牛肉[NiuRou]精粉”等产品时，并没有多少顾忌，相反还会热情地给顾客介绍产品使用[ShiYong]方法等。对于有媒体所说的利用牛肉[NiuRou]膏将猪肉变成牛肉[NiuRou]，店主并不忌讳。

　　“添加在里面，牛肉[NiuRou]味道很浓，口感很好。”一店铺老板说，她在海口卖这类添加剂[TianJiaJi]已很多年，各种口味的肉精粉也出现了很多年。该老板表示，这种“粉”不仅有牛肉[NiuRou]味的，还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道，“你想做哪种肉，都有相应的粉。鸡、鸭、鱼等，随你选啦。”

　　“只有你想不到的，没有厂家做不出来的。”该经营户介绍，现在很多食品都有添加剂[TianJiaJi]，如果想要更逼真些，还可放点色素、香精等调味品。

　　调查牛肉[NiuRou]精粉主要流向餐饮业

　　记者调查发现，东门市场上不仅有各种肉类香粉，还有一种名为“骨髓浸膏”的食品添加剂[TianJiaJi]。“这种产品比香粉效果更好。”市场内一家销售调味品的老板介绍，用这种骨髓浸膏煮出的肉，味道更香，更逼真，而且用的比例也少。

　　记者问：“如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后，会变成牛肉[NiuRou]的味道吗？”

　　该老板表示，只要放这种牛骨髓浸膏后，不仅味道一样，而且颜色也像牛肉[NiuRou]。“一般用3到4两就可以勾兑100斤水或肉。”他说，一般煮肉时都是放这个比例，如果放多了，味道会更香。

　　“如果量放多了，别人吃不出来异味吗？”记者提出质疑后，老板回答的十分肯定：“不会的，哪怕是你的肉变质了也吃不出来，只会感觉口感更好。”

　　记者走访调查时，多数店家表示，牛肉[NiuRou]精粉等食品添加剂[TianJiaJi]主要流向了餐馆、大排档以及熟食店。“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些添加剂[TianJiaJi]来用。” 一位经营添加剂[TianJiaJi]的老板告诉记者，“很多都是老顾客了，所有食品要真的都用牛肉[NiuRou]来做，有几个老板能赚到钱。” 

　　随后，记者走访了几家餐饮店， 一位火锅店工作人员告诉记者，在业内，确实流传着使用[ShiYong]食品添加剂[TianJiaJi]调高汤、把变质肉变鲜肉等现象。“就像鸭肉、鹅肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一样，这些商家赚的都是昧心钱。”这位业内人士透露。

　　试验 40分钟臭猪肉变香牛肉[NiuRou]

　　到底传闻中的“牛肉[NiuRou]膏”有怎样神奇的效果呢？记者随后按照店家推荐，购买了一桶500克的“特级牛肉[NiuRou]精粉”和一瓶“油性色素”，决定自己亲自进行实验。打开塑料桶，隔着里面的一个袋子，记者便闻到牛肉[NiuRou]香味，而打开袋子一角后，一股浓烈的牛肉[NiuRou]味更是扑鼻而来。

　　记者随后将早已准备好的一块臭猪肉放入事先用牛肉[NiuRou]精粉和少许水兑出的调味品里腌制。短短几分钟后，猪肉的臭味道就淡去了，闻起来有十足牛肉[NiuRou]味，然而，肉的颜色泛白，并不像牛肉[NiuRou]。随后，记者再将买来的油性色素滴入腌制的臭猪肉上继续腌制，猪肉马上实现了“华丽”变色，成为以假乱真的香“牛肉[NiuRou]”。大约过了40分钟，这块经过腌制的臭猪肉散发出浓烈的牛肉[NiuRou]香味，从颜色上观察与牛肉[NiuRou]相差无几，让人难以分辨。

　　工商 国家没有禁售添加剂[TianJiaJi]

　　对于类似“牛肉[NiuRou]膏”等各类肉类添加剂[TianJiaJi]公然销售后又进入餐饮领域，谁来监管？如何管？这是许多市民的疑问。

　　就此，海口市工商局有关负责人表示，牛肉[NiuRou]膏是食品添加剂[TianJiaJi]的一种，属于调味品性质，但这种调味品国家并没有禁止销售，说明是可以使用[ShiYong]的。不过，如何正确使用[ShiYong]？使用[ShiYong]量上是多少？这需要消费者按照产品的相关说明来正确使用[ShiYong]。

　　“虽说可以使用[ShiYong]，但如果有一些商贩利用添加剂[TianJiaJi]制假欺骗消费者，用以牟取暴利，我们一定从严查处。”该负责人表示，牛肉[NiuRou]膏事件经报道后，工商部门高度重视。“我们已经安排了工作人员对市场上流通的添加剂[TianJiaJi]进行检查，目前从各商家提供的相关进货凭证来看，销售的添加剂[TianJiaJi]都有QS标志(即质量安全认证标志)，而从检验报告看，在市场销售的其他添加剂[TianJiaJi]产品都是经过国家批准生产，经检验合格的合法产品，因而没有对商户采取相应的处罚措施。

　　该负责人表示，工商部门的职责是对流通领域进行监管，而对于食品添加剂[TianJiaJi]的销售，他们只能从产品的标签标志以及进货手续上来监管，消费者在购买时一定要看清楚生产厂家、地址、品牌标志等信息，不要因为便宜就买。如果一旦接到市民投诉，并且调查属实，工商部门必定会进行必要的处罚。

　　质监 猪肉冒充牛肉[NiuRou]卖将受罚

　　海口市质监局副局长庄伟表示，当前出现的一系列违规使用[ShiYong]食品添加剂[TianJiaJi]事件，主要还是商家唯利是图所为。他表示，在使用[ShiYong]食品添加剂[TianJiaJi]时，商家要严格控制使用[ShiYong]的量不能超过国家有关规定，而且需严格遵守食品添加剂[TianJiaJi]的使用[ShiYong]范围，商家无论使用[ShiYong]任何一种添加剂[TianJiaJi]，都不能用添加剂[TianJiaJi]来掩盖食物原来的品质。

　　“牛肉[NiuRou]膏事件，正是商家掩盖了食物的本质，即便添加剂[TianJiaJi]本身没问题，但问题出在有些不良商贩为求卖相，过量使用[ShiYong]添加剂[TianJiaJi]，冒充牛肉[NiuRou]欺骗消费者。”庄伟说，至于海口市场销售的牛肉[NiuRou]精粉是否有餐饮店违规使用[ShiYong]，目前仍需要调查。

　　本报开通热线接受投诉

　　“染色馒头”、“牛肉[NiuRou]膏”、“毒豆芽”等事件近日频频被媒体曝光，食品安全问题再次被推上风口浪尖。每个行业里，或多或少都有一些不为人知的“小秘密”，业内人士说起时一概心照不宣，外界人士偶有耳闻却惊得直咋舌。

　　4月20日起，本报开通投诉专线66810862，揭开隐藏在我们身边的侵害消费者利益的内幕。如果您是受害者，或者您是位见证者、知情者，请您勇敢地站出来，与我们共同挑战那些侵犯、威胁您权益的内幕规则，维护您的合法权益。

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　　“牛肉[NiuRou]膏”造假牛肉[NiuRou]违法

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥表示，牛肉[NiuRou]膏本身只是一种普通食品添加剂[TianJiaJi]，适量食用对人体健康无害，不过如果商家为了制造“假牛肉[NiuRou]”而使用[ShiYong]牛肉[NiuRou]膏，则是不道德地欺骗消费者行为，有关部门应严肃处理。工商部门表示，在国家允许的范围内使用[ShiYong]“牛肉[NiuRou]膏”无可厚非，如果商家挂羊头卖狗肉，用“牛肉[NiuRou]膏”制造假牛肉[NiuRou]，则严重侵害了消费者权益，是违法经营行为，需严肃查处。                                                  (羊城晚报)

　　相关评论

　　添加剂[TianJiaJi]泛滥：无德的“罪”与“罚”

　　“染色馒头”余温仍在，“毒豆芽”又粉墨登场……细数近年来发生的恶性食品安全事件，大多与添加剂[TianJiaJi]有关。添加剂[TianJiaJi]的滥用，已演变为“人造灾难”。

　　食品安全的“天”屡屡被“捅破”，在拷问企业经营者道德良心同时，也暴露出制度的漏洞和社会道德与诚信的“失守”。让企业流淌“道德的血液”，在指望通过教育让企业自省、自律的同时，更需要借助法律的“刚性约束”来进行“道德规范”。

　　在西方国家，食品安全方面也曾面临道德危机，但后来通过加大惩戒力度和细化生产、销售标准，食品安全事件大大减少。

　　多位专家建议，要遏制添加剂[TianJiaJi]滥用，一是应当细化添加剂[TianJiaJi]使用[ShiYong]规范，不能再是“糊涂账”，同时追究滥用导致危害的经营者的刑事责任，对监管失职人员也应追究到位，加强警示效应。二是建立食品从业者“诚信档案”和“黑名单”制度。三是注重发挥媒体、公众、第三方研究机构的监督作用，形成部门监管、法律惩戒之外的第三种力量，保障食品安全。   (据新华社)

（编辑：SN026）