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商贩涂抹白色粉末使猪肉变鲜红--国家史册
重庆晚报记者[JiZhe]凌晨6点拍下农贸市场摊贩给猪肉[ZhuRou]“化妆”的全过程
九龙坡区[JiuLongPoQu]冶金3村农贸市场一名肉贩遭查处，神秘粉末[FenMo]待检测
挑选猪肉[ZhuRou]时，往往是颜色[YanSe]鲜红的肉，看起来更新鲜，也就更好卖。近段时间来，重庆晚报新闻热线966988接到多位市民反映：九龙坡区[JiuLongPoQu]冶金3村农贸市场内，有肉贩给猪肉[ZhuRou]涂抹一种可疑的白色[BaiSe]粉末[FenMo]，抹过粉的肉看起来更新鲜，不知道背后藏着什么秘密。
昨上午，九龙坡区[JiuLongPoQu]工商分局石坪桥工商所、九龙坡区[JiuLongPoQu]公安分局石坪桥派出所等多部门联动，对该市场内一肉摊进行了查处，暂扣待售的可疑猪肉[ZhuRou]120多公斤，肉贩交出了那瓶白色[BaiSe]粉末[FenMo]。
重庆晚报首席记者[JiZhe] 黄艳春 文 重庆晚报记者[JiZhe] 任君 摄
暗 访
猪肉[ZhuRou]出售前 先抹粉“化妆”
记者[JiZhe]拍下全过程，那是一种白色[BaiSe]粉末[FenMo]，抹在肉上一会儿就不见了
昨晨6时许，九龙坡区[JiuLongPoQu]冶金3村农贸市场。顺公路搭建的肉摊一字排开，无摊位号。三岔路口处有一个肉摊，位置显眼，摊主叫蒙家治。
天色未亮，搁肉的案板上方亮着灯。待猪肉[ZhuRou]分割妥当，蒙家治从案板下方拿出一个透明塑料瓶。借助灯光，他用力挤压瓶子，白色[BaiSe]粉末[FenMo]从钻有小孔的瓶盖喷出，撒到肉表面。几乎每块肉的两面，他都要抹这种粉末[FenMo]。待粉末[FenMo]颜色[YanSe]消失，他才把肉挂上铁钩或摆在案板另一边———待售。
重庆晚报记者[JiZhe]用相机拍下整个过程后，佯装路人靠近。这时，蒙家治刚才抹白色[BaiSe]粉末[FenMo]的手迅速从肉上移开，同时把塑料瓶放到案板下方。
两三分钟后，重庆晚报记者[JiZhe]又从另一端返回，蒙家治的眼色变得很警惕。原来，摄影记者[JiZhe]在隐蔽处取证时，有人大吼：“有人拍照！”
天色放亮前，蒙家治又用这种粉末[FenMo]涂抹了两三次猪肉[ZhuRou]。天完全放亮后，买菜市民逐渐增多，装白色[BaiSe]粉末[FenMo]的塑料瓶再未出现。
查 处
多部门联动 查扣可疑肉
有市民说，肉贩自称抹的盐，她买回家炒回锅肉不放盐，结果一点没咸味
白色[BaiSe]粉末[FenMo]究竟藏有什么不可告人的秘密？
重庆晚报记者[JiZhe]拨通110，讲明情况，对方很重视，立即指派九龙坡区[JiuLongPoQu]公安分局石坪桥派出所民警赶赴现场[XianChang]。
民警不动声色走访后，赓即衔接九龙坡区[JiuLongPoQu]工商分局。晨7时许，石坪桥工商所的执法人员便着装赶到现场[XianChang]摸排。稍后，该区动物卫生监督站也详细询问现场[XianChang]状况。
民警和工商执法人员向蒙家治表明身份后，蒙承认用白色[BaiSe]粉末[FenMo]抹肉的事，并交出那个装白色[BaiSe]粉末[FenMo]的塑料瓶。期间，他强调，还没卖出一块肉。
工商执法人员暂扣摊位上的所有猪肉[ZhuRou]，同时带走那瓶白色[BaiSe]粉末[FenMo]。
“昨天早晨7点多钟，我就看到他在抹这种白粉粉。”围观市民中，张大姐一眼认出蒙家治，她当着工商执法人员的面，说蒙家治“肯定不是在干好事”。蒙没有回应。
“怪说不得，他卖的猪肉[ZhuRou]颜色[YanSe]特别新鲜，生意也好哟！”一位老太讲，她在蒙家治摊位买过肉，有一次看到蒙家治给肉抹白粉粉就问原因，得到“抹盐巴”说法。她信以为真，回家做回锅肉时，刻意没放盐，哪料一点没咸味。
现场[XianChang]围观者谴责声不断。
试 验
猪肉[ZhuRou]抹过粉 会变得鲜红
肉贩自称抹的是食用碱，为的是让猪肉[ZhuRou]颜色[YanSe]更红更好卖；权威部门已抽样做检测
昨上午，石坪桥工商所。蒙家治做询问笔录时称，昨天抹白色[BaiSe]粉末[FenMo]的这批猪肉[ZhuRou]，共有120多公斤，这样做是为了让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。
为佐证自己的说法，蒙家治拎起两块肉现场[XianChang]演示：一块肉颜色[YanSe]鲜红，一块肉则略显灰白。按他的说法，灰白色[BaiSe]的那块肉是没抹粉的，他对这块肉抹粉半小时后，灰白的颜色[YanSe]果然逐渐变得鲜红起来。
记者[JiZhe]：你抹的这种白色[BaiSe]粉末[FenMo]是哪来的？叫啥东西？
蒙家治：在杨家坪买的，老板说是食用碱。
记者[JiZhe]：价格是多少？啷个天一亮就不抹了？
蒙家治：这种东西我抹了一年多，以前花1.5元就可买1斤，现在涨价变成了2元。天亮了不抹，是有人看到会问我。
记者[JiZhe]：抹了恁久的白粉粉，你有没有觉得坑害消费者？
蒙家治：这，这个叫给猪肉[ZhuRou]化妆(他沉默)。说实话，我不抹的话，卖不完的肉第二天只有甩。
临近昨中午，中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站派专人赶来工商所，对猪肉[ZhuRou]和白色[BaiSe]粉末[FenMo]提取了样本带回检测。
昨下午，工商所传来消息：估计今日就有权威结果。
昨日，来自九龙坡区[JiuLongPoQu]区委外宣办的消息称，目前，该区10多家职能部门正重点针对区域内监督监管困难、群众满意度低、社会反映强烈的食品安全突出问题，彻底排查整治，使食品生产乱加乱用等安全隐患受到严厉查处，保障群众“吃得放心、用得安心、过得舒心”。
白色[BaiSe]粉末[FenMo]指向三种可疑物
硼砂最毒
昨日，在现场[XianChang]抽样及封存白色[BaiSe]粉末[FenMo]过程中，中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站工作人员，采用肉眼辨别、清水浸透的简易方法后透露：白色[BaiSe]粉末[FenMo]不排除是食用碱、工业碱或硼砂———根据检测报告才有定论。
据了解，食用碱，通常在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，但若添加剂量过大对人体有害。工业碱，含汞、砷等多种对人体有害物质，属国家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。硼砂，可防肉类腐败，使色泽光亮，肉质更软滑，婴儿食入2~3克可致死亡，成人致死量为15克，同样属国家明令禁止作食品添加剂使用。
卫生部颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》表明，硼砂的工业用途是净化金属表面，也是光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料；硼砂进入人体后，经胃酸作用会转变为硼酸，不易被排出，若连续摄取会在体内蓄积，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变。
肉贩自曝：
如何鉴别
“化妆猪肉[ZhuRou]”
蒙家治是长寿人，今年38岁。迄今，他自称在冶金3村卖猪肉[ZhuRou]五六年。
昨日，他坦言，给猪肉[ZhuRou]化妆是“看到别人抹，跟着学”。他坦言，“化妆猪肉[ZhuRou]”并非无法辨别，简单有效的方法有三种：
看色泽
凡肉表面抹上白粉末[FenMo]后，鲜肉原本略显灰白的颜色[YanSe]会变粉红，瘦肉更深暗一些———给人宰杀后很新鲜的错觉。另外，刚抹上去后，肉表面会有未抹散的白色[BaiSe]粉末[FenMo]。
摸滑度
摸肉表面，如有滑腻感，说明抹了白粉末[FenMo]，鼻闻可嗅到微弱碱味。
手指掐
用指头把瘦肉掐出一个小洞，可明显看到被掐开的断面颜色[YanSe]略显灰白，肉表面却鲜红。
（编辑：SN005）