人们吃蔬菜[ShuCai]，最担心的就是农药[NongYao]残留污染。一般来说，脆弱易招虫害的菜，施用农药[NongYao]会较多；而有些菜或自身“体质强壮”，或成长环境优异，不需要太多农药[NongYao]的保护，也能健康成长。那么，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？

　　第一类：抗虫害的

　　是不易感染虫害的蔬菜[ShuCai]，它们自身抵抗力强，因而施用的农药[NongYao]也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。

　　第二类：土里长的

　　第二类不易被污染的蔬菜[ShuCai]是食用部分生长在泥土中的蔬菜[ShuCai]，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。

　　第三类：野外生的

　　是在野外生长的食用菌和野菜，它们在自然界中按季节生长，无须人工护养，食用的安全系数自然也就更高。

　　市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。

　　最容易被农药[NongYao]污染的蔬菜[ShuCai]

　　大多数叶类蔬菜[ShuCai]都会较常使用农药[NongYao]，如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜[ShuCai]时，洗涤要格外仔细。

　　有不少人以为有虫眼的蔬菜[ShuCai]使用农药[NongYao]较少，也就较为安全。岂不知，随着农药[NongYao]的推广使用，害虫的抗药性也日益增强。

　　而且，一些农药[NongYao]不能阻止虫子的生存，对人类却有一定的危害，所以食用有虫眼的蔬菜[ShuCai]也不能掉以轻心。

　　此外，绿叶蔬菜[ShuCai]的农药[NongYao]残留也是有季节性的，一般夏季的青菜施农药[NongYao]较多。

　　菜帮菜蒂农药[NongYao]多

　　台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜[ShuCai]的菜帮和菜蒂是农药[NongYao]残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药[NongYao]都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。

　　为什么蔬菜[ShuCai]上残留的农药[NongYao]总积聚在这些部位呢？国家蔬菜[ShuCai]工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜[ShuCai]的生长方式及喷药方法有关。

　　以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药[NongYao]会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药[NongYao]就会比较多。

　　其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药[NongYao]减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药[NongYao]残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜[ShuCai]，就不存在这种问题。

　　而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药[NongYao]时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药[NongYao]。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜[ShuCai]有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

　　因此，我们在吃蔬菜[ShuCai]时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜[ShuCai]，要把蒂抠掉再吃。