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细菌性食物中毒 换季时易高发--国家形象
近日宝安区松岗一家企业发生集体疑似食物中毒[ShiWuZhongDu]事件，引起了市民对食物中毒[ShiWuZhongDu]事件的关注。记者从深圳市疾控部门获悉，从历年的统计情况来看，我市发生的食物中毒[ShiWuZhongDu]事件以细菌性食物中毒[ShiWuZhongDu]为主，多集中在5-6月份和10-12月份。
食物中毒[ShiWuZhongDu]什么时候容易高发？
据市疾病预防控制中心食品[ShiPin]卫生科主任、主任医师黄薇介绍，细菌性食物中毒[ShiWuZhongDu]在换季的过程中较易发生，主要是由于气温较高，温差变化快，微生物容易生长繁殖；如果人们对食物的储存和食用缺乏正确的处置，再加上人体防御机能在气温变化时往往有所降低，易感性更是增高。
细菌性食物中毒[ShiWuZhongDu]发生的原因，往往是由于食品[ShiPin]被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、PH值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品[ShiPin]在食用前不经加热或加热不彻底；熟食品[ShiPin]受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放，从而使食品[ShiPin]中含有大量活的致病菌或者它们产生的毒素[DuSu]，以致食用后发生食物中毒[ShiWuZhongDu]。
哪些微生物可致食物中毒[ShiWuZhongDu]？
中国工程院院士、国家食品[ShiPin]安全风险评估中心研究员陈君石曾表示，我国食品[ShiPin]安全问题的三大敌人依次是：微生物引起的食源性疾病，农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素[DuSu]、有机污染物等化学性污染以及非法使用食品[ShiPin]添加剂。但我国对致病微生物引起的食源性食品[ShiPin]安全问题尚重视不足。
黄薇介绍，细菌及其毒素[DuSu]是食源性疾病中最常见的生物致病因素。那么都有哪些微生物可致食物中毒[ShiWuZhongDu]呢？
（1）细菌及其毒素[DuSu]：是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒[ShiWuZhongDu]和多种感染性腹泻。常见的致病菌及其污染的食物主要有沙门氏菌（畜、禽肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（发酵制品、肉制品）、李斯特单核细胞增生菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（银耳）和大肠杆菌（肉制品）等。
（2）寄生虫和原虫：主要是华支睾吸虫，感染后可引起肝吸虫病；阿米巴原虫，感染后可引起阿米巴痢疾。
（3）病毒和立克次体：通过食品[ShiPin]传播的病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等，感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。
（4）有毒动物及其毒素[DuSu]：主要有河豚鱼的河豚毒素[DuSu]、鱼类中青皮红肉鱼（鲣鱼、参鱼、鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等）的组胺、贝类的石房蛤毒素[DuSu]、新石房蛤毒素[DuSu]、膝沟藻毒素[DuSu]及脱氨甲酰基石房蛤毒素[DuSu]。
（5）有毒植物及其毒素[DuSu]：主要有毒蕈（臭黄菇、牛肝菌、鹿花蕈、猪嘴蘑等）的精神毒素[DuSu]、溶血毒素[DuSu]、光过敏毒素[DuSu]等；苦杏仁、木薯的氰苷；粗制棉籽油的棉酚。
（6）真菌毒素[DuSu]：主要有赤霉病麦的脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌毒素[DuSu]玉米赤霉烯酮；霉变甘蔗的节菱孢霉。
食源性疾病如何预防？
食源性疾病如何预防？黄薇表示，从社会层面来看，首先是要充分认识食源性疾病对人类健康的危害，提高法制观念，全面贯彻《食品[ShiPin]安全法》，加强食品[ShiPin]卫生监督管理工作。其次要认真落实企业良好生产规范，严格执行食品[ShiPin]生产加工的每个工序操作规程，保证产品质量符合卫生标准要求。再者食品[ShiPin]从业人员必须保持良好的个人卫生状况，提高卫生知识水平，防止从业人员带菌传播食源性疾病。同时要减少食品[ShiPin]污染，在生产经营过程中要防止细菌、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素[DuSu]、有毒有害化学物和农药对食品[ShiPin]的污染，控制食源性疾病。
黄薇也表示，市民应了解卫生知识，增强自我保护意识，减少家庭发生食源性疾病的机会。世界卫生组织（WHO）提出家庭食品[ShiPin]制作安全的十条黄金规则：①选择安全（如：新鲜、干净、保质期内的）食品[ShiPin]；②使用符合卫生要求的水；③处理及食用食品[ShiPin]前需反复清洗双手；④彻底加热烹调食品[ShiPin]（食品[ShiPin]要烧熟煮透）；⑤做熟的食品[ShiPin]最好立即食用；⑥精心储存（如：冷藏）食品[ShiPin]；⑦避免生食品[ShiPin]与熟食品[ShiPin]接触，防止交叉污染；⑧经储存过的食品[ShiPin]食用前需彻底再加热；⑨精心保持厨房所有表面、食品[ShiPin]容器等的清洁卫生；⑩避免昆虫、鼠类和其它动物接触食物。深圳特区报记者 余海蓉 通讯员 罗贤如 蒋丽娟
标签：毒素[DuSu] 黄薇 食物中毒[ShiWuZhongDu] 石房蛤 微生物