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安徽等地市场现“牛肉膏” 可将猪肉加工成牛肉--中华人民共和国年鉴
据中国之声《新闻晚高峰》报道，“瘦肉精”的阴霾还未消退，最近，安徽、江西、福建等地及其周边市场又出现一种名为“牛肉[NiuRou]膏”的添加剂[TianJiaJi]，可以把鸡肉、猪肉轻易加工成为口感以假乱真的“牛肉[NiuRou]”。
近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉[NiuRou]膏”添加剂[TianJiaJi]，可以将猪肉加工成“牛肉[NiuRou]”。而且，这种牛肉[NiuRou]膏不仅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周边地区的一些小吃店，也已经成了公开的秘密。记者对辐射江西、湖南的宜春市赣西农产品市场进行暗访后发现，出售这种牛肉[NiuRou]膏的调味品店不在少数。而且有两个品种可供选择，一种是牛肉[NiuRou]粉、一种是牛肉[NiuRou]膏，牛肉[NiuRou]膏的入味效果更好，通常只需要腌制两小时，就可以轻易将猪肉、鸡鸭肉的口感、成色变成和牛肉[NiuRou]一样。店主拿出一瓶给记者看，盖子刚打开，记者就闻到了非常浓烈而刺鼻的牛肉[NiuRou]香味：
记者：是不是什么肉都可以腌呀？
店主：是呀。
记者调查发现，除了“牛肉[NiuRou]膏” 添加剂[TianJiaJi]外，市场上还有类似的羊肉、鸡肉，以及卤味的香精。购买这种神奇添加剂[TianJiaJi]的主要是烧烤店以及部分熟食店。通常而言，一瓶一斤装的牛肉[NiuRou]膏批发价是45块，可以让50斤猪肉变成牛肉[NiuRou]。目前市场上新鲜猪肉的价格为每斤13块左右，卤牛肉[NiuRou]每斤35块，羊肉每斤要30块左右。一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉[NiuRou]，就可直接省下近千元的成本。据当地西餐协会有关人士介绍，不光我国，其实，在西方发达国家，这也是很普遍的做法，随着食品化工产品的广泛使用，一些猪肉经“打扮”后被当成牛肉[NiuRou]酱使用，但是国外在用量上都有严格限制。记者将牛肉[NiuRou]膏等香精粉拿给当地质监局鉴定。工作人员表示，这其实就是复合添加剂[TianJiaJi]，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等，但产品包装上没有注明用量限制。而食品添加剂[TianJiaJi]只能在一定安全剂量内食用，若违规超量和长期食用，则对人体有危害。宜春市人民医院消化科主任范慧珍也证实，添加剂[TianJiaJi]会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌：
范惠珍：应该还是有机化学物质为主的，直接就是肝肾功能的损害，长期就会致癌、肿瘤突变等等这种情况。