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重庆给辣椒辣度分级 在生产企业进行推广试用--中国年鉴
辣椒[LaJiao]有多辣？中国的辣椒[LaJiao]主产区重庆将用定量的方法回答这个问题。
由西南大学等单位承担的“石柱辣椒[LaJiao]及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级”项目，提出了辣椒[LaJiao]辣度分级方法和辣椒[LaJiao]制品产品外包装辣度标识方法，明确将辣椒[LaJiao]的辣度分为10级，并在生产企业进行推广试用。
近日，重庆市科技委员会组织专家对这一项目进行了评审。据悉，对辣椒[LaJiao]辣度进行定级，在中国尚属首次。
辣椒[LaJiao]产业是石柱县的主导产业，该县从2009年起开始开展辣椒[LaJiao]标定及辣椒[LaJiao]分级研究工作。县政府依托西南大学食品学院，首先对辣椒[LaJiao]品种和辣椒[LaJiao]制品多次到石柱进行采样，搜集到西南大学进行检测检验，并举办了专家评审会。
评审认为，该项目采用现行的标准测定方法，对石柱栽培的14个辣椒[LaJiao]品种，以及抽样的45个辣椒[LaJiao]制品进行了辣椒[LaJiao]素含量测定和辣度分级研究，辣度级别分为1至10级，辣度类别分为微辣、中辣、高辣和极辣。
西南大学食品科学学院教授阚建全介绍说，贵州、海南、河南、湖南、重庆等省市都是全国知名的辣椒[LaJiao]生产基地，根据现有文献资料显示，石柱朝天红辣椒[LaJiao]达到了最高辣度级别(10级)和辣度类别(极辣)，为国内最辣的辣椒[LaJiao]之一，与世界上最辣的印度断魂椒和国内最辣的海南黄帝椒，同属最高辣度级别。
据了解，湖南省曾制定过辣椒[LaJiao]的地方标准，但是仅对新鲜辣椒[LaJiao]和干辣椒[LaJiao]进行了标示。对于辣椒[LaJiao]制品的辣度标识，石柱县在全国属首次。
重庆市科委成果处副处长余国胜说，该项目采用的辣椒[LaJiao]素含量测定方法、辣度标定与分级方法、辣度标识方法等科学合理，符合国家相关标准及规定。
地处四川盆地东侧的重庆市不仅是辣椒[LaJiao]主产区，更是辣椒[LaJiao]需求主产区。重庆人历来爱吃辣椒[LaJiao]，他们所钟爱的川菜、火锅等菜品中，辣椒[LaJiao]是必备的配料。(郭立)