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商家用添加剂让猪肉变牛肉牟暴利 称检测不出来--中国年鉴网

  
商家用添加剂让猪肉变牛肉牟暴利 称检测不出来--中国年鉴网
这些食品[ShiPin]添加剂,成为不法商家牟取暴利的手段 龙瀚 摄

  多地曝不法商家使用添加剂让猪肉变牛肉[NiuRou]牟暴利,广州商家称:

  “使用牛肉[NiuRou]精膏造假检不出来的”

  使用牛肉[NiuRou]膏,90分钟内猪肉可以变“牛肉[NiuRou]”!全国多地曝出一些不法商家暗地用添加剂造假牟取暴利,笔者昨日走访广州一德路等调味品批发市场,发现部分批发商铺也有类似牛肉[NiuRou]膏的牛肉[NiuRou]精膏出售。有商家称“使用牛肉[NiuRou]精膏造假是检不出来的”。专家表示,合法的食品[ShiPin]添加剂不规范使用,是当前应当密切注意的问题。

  一德路有卖但商家很警惕

  笔者昨日来到广州一德路上某调味品综合批发市场,因媒体报道之后,很多经营户的货架上已经找不到牛肉[NiuRou]膏、牛肉[NiuRou]精粉这类牛肉[NiuRou]制成的调味品了。不过猪肉膏、烧腊香膏、卤味增香膏等类似的食品[ShiPin]添加剂几乎在每家卖调味品的商户货架上都可以发现。此外,像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也比较常见。根据品牌不同,这类调味品的价格在35元至60元每公斤不等。

  不知是何缘故,笔者在走访时,大多数店家对于笔者询问是否有牛肉[NiuRou]膏卖显得非常警惕。在一德路308号的明威贸易行,店主表示,必须要付钱之后才给看货。但不久,店主又改口称,没有“牛肉[NiuRou]膏”卖。而在隔壁306号的铭益行,笔者见到了玻璃瓶装的“牛肉[NiuRou]汁”,上面写着“浓缩上等牛肉[NiuRou]精华,营养丰富,烹调食法多”等字样,包装上并未写明产地。500克的“牛肉[NiuRou]汁”,店家要价35元。当被问及“牛肉[NiuRou]膏”和“牛肉[NiuRou]汁”的区别时,店家说“并没有什么区别,只是牛肉[NiuRou]汁稍微稀一点,牛肉[NiuRou]膏比较稠而已”,“可以用猪肉加上牛肉[NiuRou]膏,做成牛肉[NiuRou]丸卖,味道很正宗”。

  笔者发现,虽然整个批发市场鲜有牛肉[NiuRou]膏等牛肉[NiuRou]调味品出现在货架上,许多经营户还表示年前就已经不卖牛肉[NiuRou]膏了,但是细细询问之后,还是有老板表示可以去仓库提货。

  一名店主在确信笔者是真实买主之后,便开始更加卖力地传授“窍门”,以吸引笔者能够买更多。她大致算了一笔账:以猪肉为例,目前广州市场上,新鲜瘦肉的价格为14元/斤,牛肉[NiuRou]的价格达到21元/斤,差价为7元。加上麦芽酚、牛肉[NiuRou]膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以“节省”接近700元。如果以熟肉算,市场上熟牛肉[NiuRou]的价格达到了35元/斤以上,即腌制50斤牛肉[NiuRou]就可以“节省”近1000元。

  牛肉[NiuRou]精膏主要流向大排档

  “可能是使用的方法不对,所以大家也怕担责任。”一名店主透露,由于牛肉[NiuRou]膏的报道满天飞,加上确实存在不法商人使用牛肉[NiuRou]膏将其他种类的肉伪装成牛肉[NiuRou],从中牟取暴利,“大家担心出问题,便都不敢正大光明地出售了”。

  笔者在走访一德路、天平架等多个食品[ShiPin]日杂品批发市场时,有商户表示,牛肉[NiuRou]膏等食品[ShiPin]添加剂主要流向面馆、大排档以及熟食店。批发档的档主为了打消笔者顾虑,连说“不必担心”,“目前还没有相关标准和方法来检测售卖的牛肉[NiuRou]是否猪肉做的。每天很多店都到我这里进货,销得很快的。一些餐馆和大排档,牛肉[NiuRou]加工的厂家也用,有些酒楼都用。”

  笔者了解到,“牛肉[NiuRou]精膏”属于一种增香型食品[ShiPin]添加剂,本来是一种按食品[ShiPin]生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据包装说明,正常用量是制成品的1%—2%,猪肉精粉类的食品[ShiPin]添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。

  质监部门已介入调查

  昨日下午,广东省质量技术监督局相关负责人表示,质监局已经关注媒体报道的牛肉[NiuRou]膏事件。其称,牛肉[NiuRou]膏应是食品[ShiPin]添加剂的一种,至于牛肉[NiuRou]膏对人体是否有害,是否有食肆拿猪肉涂抹牛肉[NiuRou]膏后充当牛肉[NiuRou],目前正在调查中。

  半小时 猪肉神奇变“牛肉[NiuRou]”

  体验

  传说中的“牛肉[NiuRou]精膏”到底会有怎样神奇的效果呢?笔者昨日通过在市场上买的牛肉[NiuRou]精膏亲自做了个小实验。按照店主所介绍,笔者将买来的新鲜猪肉一分为二。其中一块猪肉先用牛肉[NiuRou]酱腌制了半小时左右,一块留作对比。不到半个小时,腌制过的猪肉表面已经呈现出与牛肉[NiuRou]近似的颜色,闻起来也是十足的牛肉[NiuRou]味。然后再调制适量的胭脂红色素,加入已经腌制好了的猪肉,猪肉马上实现了“华丽”变色。再加上浓烈的牛肉[NiuRou]香味,几乎可以乱真,让人难以分辨。

  生产牛肉[NiuRou]膏并非为造假

  厂家

  总部位于广州的味研公司是国内最大的肉类提取物生产基地,公司负责人在接受记者采访时表示,“牛肉[NiuRou]膏”实际上是牛肉[NiuRou]的提取物,属于普通的添加剂,此外还有猪肉、各种海鲜提取物。

  但“牛肉[NiuRou]膏”的制作工艺十分复杂,并不是一般的小厂家可以生产的,“许多食品[ShiPin]领域的客人都会采购我们的‘牛肉[NiuRou]膏’,包括了速食面汤料、冷冻食品[ShiPin]、膨化食品[ShiPin]等”。

  而对于市场上出现的使用牛肉[NiuRou]膏将猪肉变“牛肉[NiuRou]”做法,该负责人也表示,其实这并不是研发生产牛肉[NiuRou]膏的初衷。但该负责人也认为,由于牛肉[NiuRou]膏本就是牛肉[NiuRou],所以将这种添加剂涂抹在其他肉类上,“确实可以散发出牛肉[NiuRou]的味道”。

  致癌夸大其词

  专家

  既然厂家称“牛肉[NiuRou]膏”提取工艺复杂,且原料就是牛肉[NiuRou]本身,那此种食品[ShiPin]添加剂是否对人体有害?

  国际食品[ShiPin]科学技术学会会员、中国农业大学食品[ShiPin]科学与营养工程学院教授高彦祥表示,“牛肉[NiuRou]膏”只是一种普通的食品[ShiPin]添加剂,商家用其将猪肉变牛肉[NiuRou]只是商家的不法行为而已,并不能怪罪于“牛肉[NiuRou]膏”本身。

  而对于此前有媒体称,长期食用可能致癌,高教授回应道,此类事件最好是针对事情的问题所在,不能“伤及无辜”,尤其是不能夸大食品[ShiPin]添加剂的副作用,“肥肉吃多了也可能致癌”。“但对于非法的食品[ShiPin]添加剂我们是应该抵制的”,高教授说,苏丹红、三聚氰胺等,这些都是工业原料,用其冒充食品[ShiPin]添加剂的行为确实应该严厉打击,“但我们也同时应该注意另一个问题,就是合法的食品[ShiPin]添加剂的不规范使用问题,像非法商家使用牛肉[NiuRou]膏将猪肉变牛肉[NiuRou]便属于此类问题”。

  高教授同时指出,只要严格按照国家2007年最新出台的GB2760标准来使用合法的食品[ShiPin]添加剂,就不会对人体产生不良影响。(陶达嫔 龙瀚 李书喆 刘琰琰)

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