酒楼担心配方被泄露 市民拍手称好

　　本报讯（记者林晓丽、黄佩）自制火锅底料、饮料、调味品所使用的添加剂[TianJiaJi]，都要在酒楼内予以公示。记者获悉，国家食品[ShiPin]药品监督管理局下发紧急通知，严打食品[ShiPin]非法添加和滥用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]。不过，有餐饮企业担心备案等于公开自制秘方。

　　企业：担心泄露配方

　　昨日记者采访多家餐饮企业，大部分企业都已获悉了这个通知要求。北京南路的新鲜港式火锅老板向伟旋表示：“我们一向主张原汁原味，尽量不使用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]。政府对餐饮企业提出这样的要求，有利于整个行业的规范。不过，最让我们担心的是原料供应商的添加剂[TianJiaJi]使用。”

　　有不愿意透露姓名的火锅店负责人则提出担忧：“我们在底料和酱汁的调配上花了不少工夫，这也是我们的核心竞争力，一旦公布，岂不是等于告知对手？”据介绍，同一个汤底，在配制底料时用的分量有差异，出来的味道就大不一样。

　　解释：公示是名称而非配方

　　针对餐饮单位提出的泄密疑惑，昨天本报记者专门连线国家食品[ShiPin]药品监督管理局新闻办，对方回应表示，出台这样的规定是为了更好地限制一些餐饮企业违法滥用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，保障消费者的饮食安全。而至于泄密一说，可能是餐饮单位理解有误。餐饮单位要公开的是自制火锅底料、自制饮料等产品里放入的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的名称，而不是这些产品的配方。举个简单的例子，如果火锅底料里面有花椒、八角等原材料，这个不必公开，但是如果火锅里放了一滴香等食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，那就要公开告诉消费者。

　　餐饮单位食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]采购记录不完整责令整改

　　为打击餐饮行业违法滥用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，昨天，广东省食品[ShiPin]药品监督管理局出台措施，要求餐饮单位设立专柜，统一存放食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，而且餐饮单位要建立食品[ShiPin]、食品[ShiPin]原料、食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]等原料采购的索证索票制度，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]从哪里采购的，一定要有票证，对不按规定落实记录、查验制度，记录不真实、不完整、不准确，或未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改。对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止其相关产品的生产销售；对因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品[ShiPin]的，责令停产、停业。

　　市民：公示吃得更放心

　　而对于这个要求，市民都拍手称好。许小姐表示，这几年，食品[ShiPin]安全事件频频发生，上酒楼吃饭经常担惊受怕，特别是吃到香口的，很担心是不是添加了不该添加的香料。如果酒楼对添加剂[TianJiaJi]使用进行公示，我们吃饭也就放心多了。