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鸭肉多流向自助餐厅火锅店 冒充牛羊肉出售(图)--中华人民共和国年鉴社
烤肉店用鸭肉[YaRou]冒充牛羊肉,那么,鸭肉[YaRou]又是从哪里来?质量可靠吗?连日来,记者[JiZhe]走访肉品批发、销售市场发现,类似的速冻鸭肉[YaRou]主要流向自助餐厅、火锅店、烧烤摊等。让人意外的是,在这些店中,却很少能见到鸭肉[YaRou]这道菜。
便宜!鸭肉[YaRou]几元钱一斤
4月30日上午,记者[JiZhe]在位于省城北园高架下口处的维尔康肉类水产批发市场看到,淄博、菏泽、潍坊等地的货运车络绎不绝,有的已装满货物准备离开,有的正准备装货。
在速冻肉类仓库门口,一车车速冻肉从仓库内拉出,装到等待的货车上,其中不乏一箱箱速冻鸭肉[YaRou],包装与记者[JiZhe]在烤肉店卧底打工时见到的一样。
记者[JiZhe]注意到,几名工人正在将几十箱冻鸭肉[YaRou]装到一辆淄博牌照的货车上。记者[JiZhe]上前与车主聊起来,车主介绍,他来自淄博博山,基本每周都会来济南拉货,这些货是给当地一家自助餐厅拉的。
当记者[JiZhe]问到冻鸭肉[YaRou]的用途时,这位车主表示,他来济南只管进鸭肉[YaRou],由于价格实惠,餐厅能做出很多“花样”。
“来买鸭肉[YaRou]的一般都是自助餐厅、火锅店或者是做烧烤的,其他的买了也没啥用。”在市场内,一个专门提供装卸货服务的人告诉记者[JiZhe]。
记者[JiZhe]随后来到济南七里堡蔬菜批发市场。在冷冻肉专区内,记者[JiZhe]以为烧烤店进货的名义与一位摊主聊了起来。这位摊主介绍,她供应烧烤用的全部原材料,品种包括马步鱼、翅尖、翅中、各种肉类等。当记者[JiZhe]问有没有速冻鸭肉[YaRou]时,她表示,“肯定有啊,这是进货必备。”
据这位摊主介绍,羊肉的批发价格为每斤20多元,肥牛的批发价格为每斤十余元,而鸭肉[YaRou]的批发价格为30多元一大卷,算起来才几元钱一斤。说到如何赚钱,摊主直接告诉记者[JiZhe],“肯定得掺假(用鸭肉[YaRou]冒充),加少量羊肉进去平常人也看不出来,实在不行就加点‘料’处理一下。”
奇怪!菜单上没有鸭肉[YaRou]
批发市场内鸭肉[YaRou]的销路不错,那鸭肉[YaRou]在自助餐厅、烧烤摊的销售情况如何呢?
在泺源大街上的一家自助火锅店内,记者[JiZhe]询问工作人员有哪些肉类?工作人员明确表示,主要是牛羊肉。但记者[JiZhe]在吃“牛羊肉”时发现,有些肉纤维比较细,吃起来感觉比较软,并不像是牛羊肉。当把这些肉类放进涮锅之后,锅内立即漂起一层油。
曾做过多年厨师的孙先生介绍,出现这种情况,就有可能是鸭肉[YaRou],因为鸭肉[YaRou]中含鸭油比较多。孙先生还表示,鸭肉[YaRou]涮过之后发白,而羊肉的颜色较深,发红甚至有些发黑。如果涮过之后的肉肥瘦相当,则一定是鸭肉[YaRou]。
值得一提的是,记者[JiZhe]走访了多家火锅店、烧烤摊发现,每一家的菜单上都没有涮鸭肉[YaRou]、烤鸭肉[YaRou]。
在批发市场进了鸭肉[YaRou],而饭店内却见不到相应的加工菜品。这些鸭肉[YaRou]到底被用在哪里了呢?多名厨师接受采访时表示,“可以想象一下,商家肯定不做赔本的买卖,而且有些食品添加剂是想要什么味道就可以调出什么味道,普通人是吃不出来的。”
在论坛上,不少知情者也“点出”多家用鸭肉[YaRou]冒充牛羊肉的餐厅。其中,有的是消费者在就餐过程中发现的,也有不少是内部人士“自爆家丑”。一位网友发帖称,“40多元的自助,羊肉还管够,那商家不得赔死,有关部门赶紧管管吧。”文/片 本报记者[JiZhe]