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业者自揭食品造假黑幕:曝光食品安全监管软肋--中华人民共和国年鉴社

  

  北京,一家调料品经营公司内。

  负责人莫晓(化名)正在给其销售人员讲授各种品牌调味品间的成本差别。“这瓶外包装完全山寨的,售价仅有正牌的一半,据我了解,就是添加剂调出来的。”

  莫晓已在食品[ShiPin]行业摸爬多年,今年公司的销售额将达到2000万元。

  他的讲述,向记者揭开了食品[ShiPin]造假、违禁添加的“灰幕”。

  作假手法有几多

  就莫晓多年的从业观察,食品[ShiPin]安全非常复杂,食品[ShiPin]从生产、到流通、到餐馆或家庭厨房,任一环节有造假掺假、违禁添加,问题食品[ShiPin]就出现了。

  在他看来,问题食品[ShiPin]多发环节,主要集中在生产和流通。其中,生产环节造假能力相对较强。

  莫晓跟记者聊起一次到四川某县的豆瓣酱加工厂采购的经历。

  他看到,一村民将蚕豆等原料放入一个露天百平方米的大池子里发酵。液体沉底,固体浮在上面。在固体堆里,许多污物散布其中。当灌装豆瓣酱时,村民就将上面的固体层抹掉,舀出液体装瓶,直接发货。

  “大部分加工厂的生产工艺就是这样。甚至有些不良厂商,会用烂豆加色素来调制。”莫晓说,“一桶劣质豆瓣酱的成本价只有15元,经添加剂调制后,却可以卖到与品牌产品一样上百元的价钱,数倍的利润。”

  莫晓发现,许多中小加工厂商对食品[ShiPin]添加物的危害性并不是十分了解。“在这种情况下,厂商的逐利心就会战胜良心。”

  另外,他说,流通环节掺假的现象也不少。

  以散装食用油为例,一些批发商经常会往色拉油里添加棕榈油来牟取更高的利润。

  莫晓说,这种手法在北京王四营粮油批发市场[PiFaShiChang]很常见。“当你走近油品批发店,就能见到门口拖了几根油管。懂行的人就知道这是用来勾兑的。现在有些店的手法更隐蔽,门口只拖一根油管,但是店里的地下油库安装了操控表盘,一按就能出不同勾兑比例的油,跟汽车加油站加油道理一样。”

  莫晓算起细账,“比如纯色拉油,批发商若勾兑10%的8度油,他就能多赚一毛钱。所谓的8度油是指熔点为8摄氏度的棕榈油,也就是说在8摄氏度以下,油会固化。”

  “一毛利已经足够商家甘愿为之冒险了。”由于北京餐饮业发达,食用油消费量大。据测算,每一家批发商在旺季时,一天出货都在几十吨左右。“若以20吨计,一天就是4万斤,卖10%的勾兑油一天就能多赚4000元,一年就多赚146万元。你说,他能没动力吗?一家效仿一家,一毛利就足够扇动‘蝴蝶效应’了。”  

  为什么这些商家会这么做呢?莫晓分析,深层原因主要还是工业化的食品[ShiPin]供应速度跟不上餐饮消费需求的增长。“假如市场需要优质豆瓣酱100吨,但是只能供给20吨,其余80吨的空间自然会让一些无良商人乘虚而入,假冒甚至违禁添加。”

  监管[JianGuan]软肋有哪些

  “问题食品[ShiPin]你们怎么鉴别,难道不管不顾随便进吗?”记者疑问。

  莫晓叹口气,“我们也是受害者啊。鉴别能力不强,就无法把关,只能靠行业经验判断。一般来讲,只要生产商有经营许可证、相关产品生产许可证和QS标志(食品[ShiPin]质量安全市场准入资格),我们就可以经营其商品。但是,食品[ShiPin]生产遍布全国,各地监管[JianGuan]水平不一样,谁也无法保证这些证件都是货真价实取得的。”

  在生产领域,莫晓指出,“以豆瓣酱为例,这些产品进入市场,都有QS标志。但现实中,这标志就是花架子,加工厂都是先申报后生产。申报时,拿样品去检验,合格就发出QS标,并且发标单位还不能鉴别此样品就是该厂生产的。监管[JianGuan]不给力,就会造成劣币驱逐良币的现象。”

  在流通领域,莫晓也列出三个监管[JianGuan]薄弱环节:

  一是有些食品[ShiPin]进出批发市场[PiFaShiChang]没有检测门槛。莫晓提及一次代理新产品的铺货经历:我们早上八九点到一个批发市场[PiFaShiChang]铺货,没有任何检查,到下午3时左右,我们快铺完了,监管[JianGuan]人员才出现,“你们干什么的,知不知道这里要交500元铺货费的?”

  莫晓说,“作为市场管理者,他眼里只有‘进场费’,不会主动监管[JianGuan]。若监管[JianGuan]严了,就影响批发市场[PiFaShiChang]的人气,直接影响其租金盈利。”

  二是各地监管[JianGuan]水平参差不齐。莫晓说,一些批发市场[PiFaShiChang]的入驻工商,办公室里面检测仪器长时间搁置,都蒙上了一层灰。有的甚至除了办公桌,检测仪器俱无。个别监管[JianGuan]者甚至“被公关”,与商贩沆瀣一气。每每大检查,他们都会通知那些问题商贩,方便其逃检。

  三是监管[JianGuan]能力薄弱,只及“地下半米”。“批发市场[PiFaShiChang]的摊位仅是一个展示平台,展示商品肯定没有问题,有问题的都在库房内。所以再认真的监管[JianGuan],你只监管[JianGuan]到他展示的层面,而无法监管[JianGuan]整个交易环节。如果说,问题食品[ShiPin]埋在地下3米处,现在的监管[JianGuan]能力只能挖到地下半米。之前提到的勾兑油,添加10%是个安全量,不容易被检测出来。”

  监管[JianGuan]重点在哪里

  食品[ShiPin]业内一些专家指出,我国政府监管[JianGuan]资源有限,而食品[ShiPin]生产、加工厂家小而散,遍布各地。并且,如今的物流发达,问题食品[ShiPin]很容易跨省流通,监管[JianGuan]覆盖不易。

  “所以,监管[JianGuan]要找准支点,才能发挥四两拨千斤的作用。”莫晓认为,这个支点就是流通领域。

  在他看来,批发市场[PiFaShiChang]是食品[ShiPin]流通的“大门口”。大多数食品[ShiPin]都是经过当地批发市场[PiFaShiChang]才到达当地餐馆、超市和消费者的。而且批发市场[PiFaShiChang]具有明显的地域性,加强监管[JianGuan],必须抓住区域批发市场[PiFaShiChang]这个龙头。批发市场[PiFaShiChang]对于生产者来说,就是初级市场,初级市场不收,产品就难以到达终端市场,市场上不要的,生产者就不生产了。守住大门口,屋内食品[ShiPin]整体质量就可控了。

  对于食品[ShiPin]流通的监管[JianGuan],莫晓认为,政府重视还不太够。对于流通企业监管[JianGuan],还存在资格认证和法律约束的空白;对于批发市场[PiFaShiChang]的监管[JianGuan],监管[JianGuan]人员配置、制度设置都已经到位,但是没有充分发挥作用。

  有人担心,一旦批发市场[PiFaShiChang]监管[JianGuan]变严,会不会削弱市场人气,把企业挡在门外,并增加运营成本?

  莫晓认为,大可不必担心。流通领域的监管[JianGuan],只要设置合理,就像家里安装纱窗一样,不会阻挡空气流通,只会挡住灰尘、沙粒。

  “欣喜的是,国家已经开始重视,之前新闻里说刑法增加了食品[ShiPin]安全监管[JianGuan]滥用职权罪和玩忽职守罪,七类食品[ShiPin]安全渎职犯罪将重查。相信我国的食品[ShiPin]市场,在经历涅槃阶段之后,会纯净起来。”莫晓说。(记者 姜赟)

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