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中华人民共和国年鉴简介

  

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专家:经允许的添加剂合理使用不会有损健康--中华人民共和国年鉴社

  

  目前面粉[MianFen]中使用的添加剂[TianJiaJi]多种多样,它们到底在面粉[MianFen]中扮演了什么样的角色?对人体有没有健康威胁?5日,记者就市民关心的这些问题采访了相关专家。

  根据相关资料显示,目前,面粉[MianFen]中使用的食品添加剂[TianJiaJi],因其性质和功能的不同而对面粉[MianFen]或其制品有不同的作用。目前,与面粉[MianFen]相关的食品添加剂[TianJiaJi],可归结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营养强化剂。

  山东营养协会副会长杜慧真称,现在市民最熟悉的就是增白剂,主要包括某些氧化性很强的物质。通过加入这些物质,使面粉[MianFen]中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉[MianFen]色泽变白的目的。“现在国家已经禁止面粉[MianFen]中添加增白剂了。”

  “品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。”一家面粉[MianFen]生产厂的负责人称,这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉[MianFen]中酶活性的作用。

  “营养强化剂则主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉[MianFen]的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。”杜慧真称,国家大力推广的“7+1”营养强化面粉[MianFen]就是其中一类。

  “市民不必‘谈添加剂[TianJiaJi]色变’,这些添加剂[TianJiaJi]起到了很大的作用,在面粉[MianFen]中添加也不为过。”杜慧真称,但面粉[MianFen]中允许使用的添加剂[TianJiaJi]一定要适量才行,只有这样才不会有害身体健康。杜慧真还建议,相关部门在加强监管的同时,面粉[MianFen]生产厂家也应该将使用的这些添加剂[TianJiaJi]成分标注清楚,让市民吃着放心。

  本报记者 赵伟 王光营

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