经过近段时间的食品[ShiPin]安全整治，不少市民[ShiMin]消费观念发生了逆转———昨日，重庆晚报记者走访市内大型超市和菜市场发现，不少市民[ShiMin]买卤菜时，专挑不好看的黑色菜品。同时，辣椒[LaJiao]粉、花椒[HuaJiao]、生姜等颜色[YanSe]越鲜艳越不好卖，西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等个头越大也越不好卖。

　　卤菜 色越暗越好卖

　　“把那只颜色[YanSe]最黑的鸭子给我称一下。”昨日上午，家住南坪台湾花园7栋的陈维琳婆婆在附近的一家大型超市买卤菜时，指着熟食柜里的一只鸭子向营业员提出要求。

　　付完钱后，陈婆婆告诉重庆晚报记者：“我就是从报纸上看到的，那些好看的金黄色卤鸭子是加了添加剂的，吃了要不得。”

　　“现在食品[ShiPin]安全检查这么严，我们哪还敢加添加剂哟！”营业员说，这段时间以来，他们所有的卤菜都没有加任何添加剂。“以前不一样，如果我们不(加添加剂)上色，别人上了色，我们的卤菜卖相不好，哪怕味道再好也卖不脱。现在好了，都不加添加剂，吃起放心，竞争也公平了。”

　　走走看看，重庆晚报记者发现各种卤菜的确颜色[YanSe]不如以前鲜艳了。“颜色[YanSe]好看的卤菜，是加了硝盐的。”有卤菜摊人员说，做卤菜时加硝盐，成品能很长时间不变色，颜色[YanSe]还会越来越鲜艳。没加添加剂的卤菜，摆上菜摊就会败色，颜色[YanSe]也会越来越不好看。

　　调料 原生态才好走

　　颜色[YanSe]影响走势的，还不光是卤菜。重庆晚报记者走访超市和菜市场发现，现在市民[ShiMin]买食品[ShiPin]时，辣椒[LaJiao]粉、花椒[HuaJiao]、生姜等也是颜色[YanSe]越鲜艳越不好卖。

　　“全红的辣椒[LaJiao]粉可能加了苏丹红，生姜太黄可能是硫磺薰过的，花椒[HuaJiao]太红可能被药水浸过……”陈维琳婆婆说，她以前买上述调料时，就认为颜色[YanSe]越鲜艳越好，没想到这是个误区。

　　重庆晚报记者随机采访中，大多数受访市民[ShiMin]称以前的消费观念和陈婆婆类似。近段时间，媒体报道得多了，他们才扭转过来。

　　“用卖相吸引顾客的招数行不通了。”南坪一菜市场一刘姓副食摊老板告诉重庆晚报记者，他在该市场做了6年生意。以前，他总是现场加工辣椒[LaJiao]粉，但总没有别的老板加了苏丹红的辣椒[LaJiao]粉卖得好。不仅如此，他卖的原色花椒[HuaJiao]和生姜，也卖不过药水浸过的花椒[HuaJiao]和硫磺薰过的生姜。不过，这次食品[ShiPin]整治后，他的回头客越来越多了。“看来，坚持做良心生意是对的。”

　　瓜果 大个头卖不动

　　不光影响走势，瓜果的形态也影响走势。重庆晚报记者在部分超市和菜市场看到，一些个头大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果，就不如个头小的走势好。

　　有摊主称，现在市民[ShiMin]改变了观念，从喜欢个头大的变成喜欢个头小的了。“个头大的瓜果，顾客总认为是激素催熟的，无论我们怎么解释都无济于事。”

　　“现在，用颜色[YanSe]和个头吸引顾客行不通了，越是原生态的卖得越好。”渝中区一家大型连锁超市的直采经理说，市民[ShiMin]这一消费观念的改变，让他进货时，不得不考虑策略的改变。

　　重庆晚报记者 向军

　　副食老板教您识别辣椒[LaJiao]花椒[HuaJiao]

　　市民[ShiMin]在购买辣椒[LaJiao]粉、花椒[HuaJiao]等食品[ShiPin]时，如何辨别是否有添加剂？昨日，南岸区正场菜市场一副食店老板刘举以自己十多年从业经验为市民[ShiMin]支招。

　　刘老板说，辨别辣椒[LaJiao]粉是否添加苏丹红有两招。一是用眼看。如果辣椒[LaJiao]粉全是红色，一般来说加了添加剂。因为，不论是什么辣椒[LaJiao]，加工成粉后，碎了的辣椒[LaJiao]籽和辣椒[LaJiao]壳，总有一些白色物质会掺杂在辣椒[LaJiao]粉中。二是用手试。添了苏丹红的辣椒[LaJiao]粉，上手后就是拍掉了粉末也会留有红色，洗手时水里也有红色。没加苏丹红的就不会有事。

　　辨别花椒[HuaJiao]是否用药水泡过，要看花椒[HuaJiao]壳的里侧是否是白色，是就说明没有浸泡过。如果里外同色，说明泡过。

　　我们曾经助纣为虐

　　打假我们能最给力

　　食品[ShiPin]打假轰轰烈烈，但我不知道大家弹冠相庆之余，是否想过在问题食品[ShiPin]泛滥的过程中，作为消费者的我们，实际上也曾经助纣为虐。

　　其实，食品[ShiPin]生产和供应商造假，更多是为了迎合不少市民[ShiMin]的“需求”。事实上，卤菜只买颜色[YanSe]鲜的，辣椒[LaJiao]粉只要红的、生姜偏要黄的，西瓜只选个头大的……类似的事，也许在不久前您就是这样做的。如此，就难怪别人来投您所好。所以，如果我等老百姓消费观念回归健康自然，不刻意去追求食品[ShiPin]的卖相，制假售假者就少了机会，也就没了市场。而这，就是我们对食品[ShiPin]打假最有力的支持。

　　经济学原理告诉我们，没有需求就没有供应。说到根上，食品[ShiPin]打假最需要的，还是市民[ShiMin]重建健康的消费观念和消费行为。