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食药监局：申请中央厨房许可需交11方面规章制度--国家年鉴
中新网5月17日电 据国家食品[ShiPin]药品监督管理局网站消息，近日，国家食品[ShiPin]药品监管局出台《中央厨房许可审查规范》，《规范》提出，在申请中央厨房餐饮服务许可时，应提交11个方面的规章制度。
《规范》明确中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品[ShiPin]成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
《规范》规定，开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，由餐饮连锁企业向食品[ShiPin]药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。
与其他五类餐饮服务许可审查类别相比，作为新增的第六类许可审查类别，中央厨房许可审查规范特别强调了对食品[ShiPin]安全管理人员、食品[ShiPin]安全管理制度、配送食品[ShiPin]品种、食品[ShiPin]检验等方面的审查要求。
《规范》要求，中央厨房应当设置专职食品[ShiPin]安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交食品[ShiPin]安全管理人员培训合格证明。
《规范》提出，申请人必须建立健全中央厨房食品[ShiPin]安全管理制度，在申请中央厨房餐饮服务许可时，应提交以下十一个方面的规章制度，即从业人员健康管理制度和培训管理制度；专职食品[ShiPin]安全管理人员岗位职责规定；食品[ShiPin]供应商遴选制度；加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；食品[ShiPin]、食品[ShiPin]添加剂、食品[ShiPin]相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品[ShiPin]添加剂使用管理制度；食品[ShiPin]检验制度；问题食品[ShiPin]召回和处理方案；食品[ShiPin]安全突发事件应急处置方案；食品[ShiPin]药品监督管理部门规定的其他制度。
《规范》规定，中央厨房向餐饮服务单位配送的食品[ShiPin]品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品[ShiPin]药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品[ShiPin]目录由省级食品[ShiPin]药品监督管理部门确定。
据了解，中央厨房是餐厅厨房的延伸，在实现餐饮连锁企业大规模统一制作加工食品[ShiPin]的同时，给食品[ShiPin]安全监管也带来了一定的挑战。