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专家称大米被列入允许添加防腐剂埋安全隐患--国家年鉴
面粉刚走出增白剂的阴影,大米[DaMi]又再次引来关注。
昨日,有匿名的粮食系统内专家反映,新版的《食品添加剂[TianJiaJi]使用[ShiYong]标准》(简称“新标准”)中,大米[DaMi]被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂[TianJiaJi]。该专家认为,大米[DaMi]使用[ShiYong]防腐剂在工艺上并无必要,按照《食品安全法》应该撤销。
三种物质包括防腐剂
上述专家所指的三种添加剂[TianJiaJi]分别为淀粉磷酸酯钠,功能为增稠剂;双乙酸钠,功能为防腐剂;脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖),功能为增稠剂、被膜剂。
根据新标准,淀粉磷酸酯钠使用[ShiYong]的范围是粮食和粮食制品,包括大米[DaMi]、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品),用量为“按生产适量使用[ShiYong]”。
双乙酸钠在大米[DaMi]中的最大使用[ShiYong]量为0.2g/kg,但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米[DaMi]中使用[ShiYong]量为0.1g/kg。
尚未发现有企业添加
该专家介绍说,双乙酸钠是防腐剂,在查找有关资料时,没看到国际标准或外国标准里可以用在大米[DaMi]里的情况。
之前有往大米[DaMi]里添加香精或食用油的情况,但都已被禁止或严厉打击。现在大米[DaMi]很干净,“没听说过有大米[DaMi]企业添加双乙酸钠等这三种添加剂[TianJiaJi]的情况。”
长期从事大米[DaMi]研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青也认为,新标准“无法理解”。在他接触的大米[DaMi]生产厂家中,也没有用到这三种添加剂[TianJiaJi]的。周显青说,一是没有使用[ShiYong]必要,二是增加了厂家成本。
“你说的是什么?”北大荒米业八五九制米厂的李经理昨日听记者提到这三种添加剂[TianJiaJi]时感到有些奇怪,“我们没用过。”
是不是真如专家所说,没有企业在使用[ShiYong]这三种物质?记者前日就此向中国疾控中心发去了采访函,但截止到发稿时,未收到回复。
允许使用[ShiYong]将埋下隐患
“大米[DaMi]是我国主粮,也都是食品原料,其中允许使用[ShiYong]添加剂[TianJiaJi],应十分慎重。”上述粮食系统内专家说:“食品安全标准允许使用[ShiYong],这无异埋下了隐患。”
根据《食品安全法》规定“食品添加剂[TianJiaJi]应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用[ShiYong]的范围”。之前,即因无技术必要而撤销了面粉增白剂———过氧化苯甲酰和过氧化钙。
从保证健康的角度,大米[DaMi]一旦被列入允许添加防腐剂,就可能会有人去“钻研”,可能有人想到不去控制水分进行保鲜。“粮食应该回到它的天然属性。对添加剂[TianJiaJi]的使用[ShiYong],应该宁缺勿滥。”周显青表示。
- 专家释疑
大米[DaMi]加防腐剂是否多此一举?
河南工业大学粮油食品学院教授周显青表示,“大米[DaMi]主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪,淀粉和蛋白质相对稳定,在安全水分下,微生物变化非常小。大米[DaMi]可以保持其原有品质,不需要添加任何东西。”
此外,周显青说,这三种物质在防虫上也没有作用。
北大荒米业八五九制米厂李经理也介绍说,按标准,生产时将大米[DaMi]内的水分控制在14.5%以内,就能保证大米[DaMi]在保质期内不生虫,也保证卫生,“所以不需要添加任何东西。”
那么,这三种物质是否应在国家粮食储备上使用[ShiYong]?据了解,大米[DaMi]储备粮的保存是以原粮保存,即保存的是稻谷或糙米,因此不受标准影响。
周显青还认为,在实际生产中,大米[DaMi]使用[ShiYong]添加剂[TianJiaJi]比较困难,它是颗粒,不像淀粉,很难均匀分布。
- 新闻主角
三种添加剂[TianJiaJi]大揭底
解读人:河南工大粮油食品学院教授周显青
双乙酸钠——本身是防腐剂,比较安全。但根据目前掌握的技术,用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平,微生物很难滋长,正常情况下大米[DaMi]的保鲜在三个月到半年没有问题。
壳聚糖——本身是增稠剂、被膜剂,大米[DaMi]加工成本高,利润又低,所以实际生产中很少使用[ShiYong]。粮企有可能将其用于大米[DaMi]表面的被膜或抛光,给大米[DaMi]表面覆一层膜,就像是水果包上了保鲜膜一样,但是这种物质成本高。目前大米[DaMi]的抛光技术,能使表面非常好,没必要使用[ShiYong]添加剂[TianJiaJi]。
淀粉磷酸酯钠———本身是一种淀粉的变性产品,有吸水的作用,成本较高。可能用在大米[DaMi]制品譬如汤圆、米粉等。
- 市场探访
看包装标志如读天书
“我们一般就看厂家和分量,后面的标签也看不懂。”前天,在北京市朝阳区双井附近的世纪联华超市里,马阿姨和老伴儿来买米。
记者随机询问了几名消费者,他们都不知道大米[DaMi]还能使用[ShiYong]防腐剂。
在散装大米[DaMi]周围,没有看到任何标志。而袋装大米[DaMi]的标志则过于专业,让消费者一头雾水。
袋装大米[DaMi]上除了会写明产地外,也会写出执行何种国家标准,比如“执行GB 1354-2009”,但没有写大米[DaMi]中添加了什么物质。
记者通过上网查询才知道,“GB 1354-2009”即2009年开始实施的大米[DaMi]国标,规定“生产过程中,除符合GB 5749规定的水之外不得添加任何物质”,并且这一规定为强制性条款。
- 商家举措
昨天,海底捞16家门店正式“亮锅底儿”,公示10种食品中所使用[ShiYong]的食品添加剂[TianJiaJi],成为北京首家公示食品添加剂[TianJiaJi]的餐饮企业。
按照北京市卫生局的要求,本月底前,自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位应向卫生监督部门备案所使用[ShiYong]的食品添加剂[TianJiaJi]名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。对于不公示者,将责令整改。同时,对故意非法添加非食用物质的餐饮单位一律吊销餐饮服务许可证,不仅要行政处罚,还要交给公安部门进行刑事处理。