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添加剂公示大限前餐饮企业多观望 市民担心走形式--中国年鉴
火锅锅底添加了哪些色素、肉丸里有没有食用胶、辣椒酱是否掺了辣椒素……根据省食品药品监督管理局的要求，5月底前，所有餐饮单位必须对食品添加剂[TianJiaJi]使用实行“两公开”，公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂[TianJiaJi]品种名单。
“两公开”的最后期限将至，但记者走访发现，餐馆、酒店对公示[GongShi]食品添加剂[TianJiaJi]均持观望态度，鲜有进行公示[GongShi]的餐饮企业。
记者调查>>餐馆饭店要“先等等看”
23日午后，省城佛山街一家连锁火锅店内，记者看不到任何有关食品添加剂[TianJiaJi]的信息。
该店的火锅调料多达十几种，颜色也不同。在不少调料面前，除了一个简单的名称外，里面含有哪些成分没有写清。“辣椒酱这么红，是不是有色素？”一位取调料的顾客随口问道，旁边的一位服务员称不会有色素。
提到添加剂[TianJiaJi]公示[GongShi]的问题，这家火锅店的值班经理称，还没接到正式的通知。“这几天问了一下同行，也都在观望，先等等看吧。”她还表示，店里的火锅底料和酱料都是由总店统一配送的，各分店的人员并不清楚里面的成分。
马鞍山路上一家火锅店的王姓经理说，公示[GongShi]食品添加剂[TianJiaJi]是好事，“这会让消费者吃得明白，也有助于提升消费者对餐饮企业的信任度。”
在玉函路的一家品牌火锅店里，记者看到了张贴的主要原料来源的公告书，但公告书仅仅注明了该公司使用的食品添加剂[TianJiaJi]符合国家食品添加剂[TianJiaJi]使用的卫生标准，并未公布添加剂[TianJiaJi]的名单。
记者发现，走访过的大多数餐饮企业只是表示“先等等看”，尚没有配合此次公示[GongShi]活动的行动。
市民担心>>“公示[GongShi]”变成走形式
23日中午，刚从朝山街一家火锅店用完餐的市民李锋说，“公示[GongShi]当然是必要的，这样可以吃得明白，关键是店家公示[GongShi]的内容是否属实。”
记者采访中，不少市民均有上述担忧。“上周在一家饭店吃饭，想知道鱼丸的成分里有没有食用胶。服务员说不了解，厨师说鱼丸是从市场上买的，他们也不知道成分。”市民王红力说，“餐饮企业是食品的终端环节，如果在流通环节没有进行监控的话，饭店也很难搞清楚食品中所含的添加剂[TianJiaJi]。”
王红力担心，“公示[GongShi]”会变成走形式。“菜单上公示[GongShi]的只是一部分，真正不允许添加的或者滥用的可能就隐瞒了。治理添加剂[TianJiaJi]滥用问题，这是一项综合工作，单纯从餐饮环节下手，难免会存在漏洞。”
饭店声音>>添加剂[TianJiaJi]太多，难以全公示[GongShi]
为什么鲜有主动公示[GongShi]食品添加剂[TianJiaJi]的餐饮企业？
一家火锅连锁店的经理刘先生告诉记者，几乎每家火锅店的火锅底料都是特制的，“配方不同，各有特色，这也是竞争的一个砝码，如果都公示[GongShi]出来，会不会影响生意？”
而另外一家酒店的主厨叶先生则表示，食品添加剂[TianJiaJi]种类太多，难以公示[GongShi]。“即便是允许添加的添加剂[TianJiaJi]，品种也很多，如果要全部公示[GongShi]出来，恐怕要专门做一个单子。”
他还表示，饭店的很多原料成分并不单一，“具体里面含有多少添加剂[TianJiaJi]，我们也不可能专门去检测。”他认为，要真正公示[GongShi]所有的添加剂[TianJiaJi]不太可能。
官方态度>>不如实公示[GongShi]，将责令停业
“5月底所有餐饮单位公示[GongShi]食品添加剂[TianJiaJi]，这不是虚言，一定说到做到。”省食品药品监督管理局餐饮处副处长李忠祥表示，针对此项工作已经分成四个小组，“从24日开始将在全省17市进行暗访。”
李忠祥说，这是针对当地监管单位的暗访。“如果餐饮企业没有如期公示[GongShi]，就要看当地监管部门是否工作不到位，是否告知了餐饮企业经营者。对在工作中走过场的人员，要从严追究责任，涉嫌徇私舞弊的，要移交司法机关追究刑事责任。”
针对市民担心公示[GongShi]内容是否属实的问题，李忠祥表示，这也是一项监督的重点。“如果一家企业公示[GongShi]了5种添加剂[TianJiaJi]，却在检查中被发现了第6种，那就是非法滥用添加剂[TianJiaJi]，企业将被责令停业整顿。”
而对于“配方”泄密的问题，李忠祥表示之前做过调研，“根据反馈信息，应该不存在这种问题。我们要求公示[GongShi]的是添加剂[TianJiaJi]的成分，而不是逐一公示[GongShi]配方的用量、用法。” 文/片 本报记者 郭静 实习生 徐梦雪