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上海食品添加剂公示 消费者称只有专家看得懂(图)--中国年鉴

  
上海食品添加剂公示 消费者称只有专家看得懂(图)--中国年鉴
    在位于海宁路的一家连锁火锅店内,店家在醒目位置张贴出了火锅底料和调味料的公示[GongShi]表。

  食品[ShiPin]添加剂“公示[GongShi]令”期限将至,沪上火锅店陆续执行,可消费者仍不省心——化学专家才能看懂锅底?

  今天是餐饮业公示[GongShi]食品[ShiPin]添加剂期限的最后一天——在5月31日前,各地自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品[ShiPin]添加剂名称,并在店堂公示[GongShi]。

  “公示[GongShi]令”大限将至,记者走访沪上火锅店发现,大大小小的店家已陆续“亮出锅底儿”,不过由于火锅店公示[GongShi]的添加剂中不乏五花八门的化学名词,消费者直呼“看不懂”!也有食客质疑:“如何保证公示[GongShi]单的真实性?餐饮店家会否‘公示[GongShi]一套、实际操作搞另一套’?”

  对此,记者采访了市食药监局食品[ShiPin]安全监察处处长、市食品[ShiPin]药品监督所所长顾振华,他表示,设立食品[ShiPin]添加剂的公示[GongShi]与报备制度,一是为了满足消费者的知情权和选择权;二是它相当于一种民事担保,一旦经营者被抓到行为与“承诺”不相符,就要承担法律责任。

  “D-异抗坏血酸纳”是什么?

  昨天,记者在海底捞火锅店看到,店堂进口处已经张贴出一套“食品[ShiPin]添加剂”公示[GongShi]牌。公示[GongShi]牌显示,海底捞海鲜酱、沙茶酱、菌王酱等6种调味酱;海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品及柠檬水,共10种食品[ShiPin]在加工、制作过程中使用了食品[ShiPin]添加剂。以“海鲜酱”制作为例,公示[GongShi]牌列出了14种“主要成分”:植物油、芝麻酱、花生酱、葡萄酒、花生、蚝油、豆腐乳、香辛料、柠檬汁、黄油、鸡粉,以及食品[ShiPin]添加剂“D-异抗坏血酸纳”和“山梨酸钾”。

  和海底捞一样,大型连锁火锅店纷纷由总店统一制作了“公示[GongShi]牌”,并在店堂醒目位置张贴。同时公示[GongShi]的,还有国家食药监局下发的食品[ShiPin]中可能添加的非法食品[ShiPin]添加剂的表格和海报、由每家火锅店负责人签字的“餐饮服务单位承诺”。

  而记者从市食药监局了解到,目前沪上有6000多户涉及“自制食品[ShiPin]”的相关餐饮单位进行了食品[ShiPin]添加剂备案申请。其中,属国家食药监局规定必须进行食品[ShiPin]添加剂备案和公示[GongShi]的餐饮单位近500家;另有4720家餐饮单位公示[GongShi]本单位的自制火锅底料、自制饮料、自制调味料不添加食品[ShiPin]添加剂。

  对于敢于“亮锅底儿”的火锅店,食客表示赞赏。但也有人向记者反映:“对D-异抗坏血酸纳、山梨酸钾这些化学名词,着实没概念,公示[GongShi]了也不知道它们是什么。”

  火锅店新岗位:添加剂解说员

  “公示[GongShi]令”出台,火锅店的确遇到不少食客就着“公示[GongShi]单”上的化学名词“刨根问底”,记者从沪上个别火锅店了解到,为此他们还专门设立了一个新岗位:“食品[ShiPin]添加剂解说员”。

  不过,当记者就“公示[GongShi]单”上标注的自制豆花中的食品[ShiPin]添加剂——食用氯化镁要求解说员解释时,解说员还是犯了难。由于“解说员”并非食品[ShiPin]卫生专业人士,回答“这个吃多了,对人体有什么损害”等问题,显然力不从心。

  作为监管方,顾振华则告诉记者,食客不必纠结于“学透有机化学、看懂锅底”。“敢于公开食品[ShiPin]添加剂,从某种程度上说明了店家的操作是符合规范的。”在他看来,公示[GongShi]单不仅满足了知情权,以及基于此的选择权,同时也是一种民事担保,可以进一步确保公示[GongShi]的真实性——因为一旦经营者被抓到实际添加行为与“承诺”不相符,就要承担法律责任。

  “另外,对于政府监督部门,这也是一种民事担保。一旦政府部门发现店家的实际操作与公示[GongShi]和报备的内容不符,就将对他们从严执法,对采用非食用物质的企业甚至可以追究其刑事责任。”顾振华表示,“公示[GongShi]令”期限马上结束,食药监部门的工作重点就要转向根据报备与公示[GongShi]内容开展抽查,处罚措施一并跟上。 (记者 唐闻佳)

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