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广东检验检疫局推出燕窝及其制品权威鉴定方法--国家史册
记者3日从广东检验检疫局获悉，该局承担的科技项目——“燕窝[YanWo]及其制品的真假鉴别方法研究”近日通过鉴定。
这一研究课题属国家质检总局科技计划项目，由广东检验检疫局和中国检验检疫科学研究院共同承担。课题组历时5年，与相关方面密切合作，深入燕窝[YanWo]产地调研金丝燕的生活习性、燕窝[YanWo]的形成生态，了解原料采集、生产加工及其市场流通等情况，采集了大量原料燕窝[YanWo]及市场销售的燕窝[YanWo]样品，进行了多次测试。
“采用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学结合，鉴定真假燕窝[YanWo]”的这一权威方法，可以有效分辨人为加入的掺假物质和天然存在的营养物质，达到满意的灵敏度、精确度和检测限，还可以用于大量样品的快速测定。
在广东检验检疫所辖口岸，课题组近年应用这一方法对燕窝[YanWo]及其制品进行品质鉴定，从一些所谓“血燕”样品中检出高浓度的亚硝酸[YaXiaoSuan]盐，一些地方海关据此销毁、退运了多批“血燕”，保障了消费者的食品安全。
来自珠海、厦门、湖南检验检疫局，中国检验检疫科学研究院，中山大学，广东疾病预防控制中心，中国广州分析测试中心等单位的专家学者组成的鉴定委员会认为，该研究成果所建立的方法，能够快速、准确地对燕窝[YanWo]及其制品进行定性定量检验鉴别，项目整体达到国际先进水平。
广东染色[RanSe]燕窝[YanWo]中检出高浓度亚硝酸[YaXiaoSuan]盐 已销毁多批
海关销毁退运多批“血燕” 专家提醒颜色很均匀很鲜红的血燕不要买
亚硝酸[YaXiaoSuan]盐：也被称为工业食盐，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。但是具有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含有过量亚硝酸[YaXiaoSuan]盐的食品将会增加患癌风险。
记者昨日从广东检验检疫局获悉，该局承担的“燕窝[YanWo]及其制品的真假鉴别方法研究”项目课题组首次从一些所谓“血燕”、“黄燕”等染色[RanSe]燕窝[YanWo]中检出高浓度的亚硝酸[YaXiaoSuan]盐，有的含量甚至达到几千毫克/公斤，对人体危害相当大！据此，各地海关销毁、退运了多批“血燕”。
广州市面血燕也有染色[RanSe]的
据介绍，查获的染色[RanSe]燕窝[YanWo]，大部分都是用白燕窝[YanWo]染色[RanSe]而成，“而且为了追逐更高的利润，不良商家所用的白燕窝[YanWo]都是质量差、外观不好看的低价白燕窝[YanWo]，所含的亚硝酸[YaXiaoSuan]盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，对人体危害很大。”不过，并不确定是直接用亚硝酸[YaXiaoSuan]盐染色[RanSe]，还是染色[RanSe]过程中发生化学反应而残留的。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)严格限制亚硝酸[YaXiaoSuan]盐仅作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70毫克/公斤，其他食品(包括燕窝[YanWo])不允许添加。
“广州市面上销售的血燕，确实也有由白燕窝[YanWo]染色[RanSe]而成的情况存在。因为白燕窝[YanWo]和血燕的平均差价，每公斤达到1000～2000元。”广州海味干果商会秘书长伍惠汉直接指出，如果街坊购买燕窝[YanWo]，不推荐购买血燕。
“5000美金可学燕窝[YanWo]染色[RanSe]”
据检验检疫系统的专家提醒市民，购买血燕，一定要警惕颜色很均匀的，很鲜红的，真正的血燕应该是褐色的，颜色不均匀的。“现在燕窝[YanWo]染色[RanSe]的工艺很先进，而且不会掉色，在印尼，5000美金就可以学习燕窝[YanWo]染色[RanSe]。”
据介绍，燕窝[YanWo]主要产于印尼等东南亚国家，年产量已达数百吨。中国大陆已经成为第一大燕窝[YanWo]消费地，年销售额高达数百亿。但与蓬勃发展的燕窝[YanWo]市场相比，国内外相关检测技术滞后于市场消费。相关评价方法、评判标准和检测手段的缺失，导致市售的燕窝[YanWo]产品良莠不齐，消费者难辨真伪，政府监管部门无从执法。
该燕窝[YanWo]鉴别方法全国首创
“燕窝[YanWo]及其制品的真假鉴别方法研究”这一科技项目课题组近一两年多次从送检的一些所谓“血燕”、“黄燕”等染色[RanSe]燕窝[YanWo]中检出高浓度的亚硝酸[YaXiaoSuan]盐，而该研究结果也是该课题组全国首次发现的，据此成果，各地检验检疫和海关销毁、退运了多批“血燕”。
据介绍，方法确定采用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学结合来鉴定真假燕窝[YanWo]，可以有效分辨人为加入的掺假物质和天然存在的营养物质，而且还可用于大量样品的快速测定。
燕窝[YanWo]常见制假
以次充好伎俩
染色[RanSe]：将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏；
漂白：将深褐或杂黑颜色的燕窝[YanWo]用双氧水全部或部分漂白；
掺涂胶体：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量；
掺粘：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺粘到优质的燕窝[YanWo]上增加重量。(郑天虹)