烧碱豆干伤得起? 明知摸了手痛 夫妇俩制"毒豆干"

　　老板夫妇承认，他们生产[ShengChan]的豆腐干[DouFuGan]确实要不得；两人涉嫌生产[ShengChan]有害食品被批捕

　　黑心老板语录

　　□“我知道工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠是属于有毒有害的物质，腐蚀性很强，手摸到都会觉得痛，人根本不能吃。”

　　□“其实我也担心哪天有人吃了我们的豆腐干[DouFuGan]中毒，所以经常提醒工人，不要放得太多了。”

　　□“说实话，那种环境中生产[ShengChan]出来的豆腐干[DouFuGan]确实要不得，更谈不上经得起卫生部门的检测了。”

　　“‘工业[GongYe]’两个字我认识，这个工业[GongYe]上用的东西，我还是晓得是不能吃的。”归案后，樊小超(化名)这样对检察官说。说这话的时候，还“嘿嘿”地笑。

　　日前，大渡口检察院以涉嫌生产[ShengChan]、销售有害食品罪，批捕了樊小超和其妻子郑幺才(化名)。

　　去年3月以来，他们夫妇在大渡口区八桥镇新华村租赁的房屋内，从事豆腐干[DouFuGan]生产[ShengChan]。为使产出豆腐干[DouFuGan]好看、便于销售，在制作时，二人明知工业[GongYe]用片碱(即氢氧化[YangHua]钠，又称烧碱)有毒，不能添加进食品中，仍然添加在煮豆腐干[DouFuGan]的水中，以消除豆腐干[DouFuGan]半成品表面的残渣。

　　制成之后，由犯罪嫌疑人郑幺才将“毒豆干”拿到杨家坪和大渡口的菜市场，进行销售。

　　“嘿嘿，我晓得这个不能吃”

　　樊小超夫妇都是永川人，年过半百的两口子没啥文化，本是在外地务工的农民。2010年3月回到重庆，在大渡口区八桥镇新华村2号附20号租了间房子，做起了豆腐干[DouFuGan]生意。一年多来，夫妻俩生意一直不错，直到今年4月26日案发，被大渡口工商所工作人员查封后，才关门停产。

　　作坊虽小，分工却很明确，樊小超主要负责购买原材料，请的两个工人黄某、李某负责生产[ShengChan]加工，而妻子郑幺才则负责销售。

　　据樊小超交待，生产[ShengChan]豆腐干[DouFuGan]时所加氢氧化[YangHua]钠，是他在去年4月份左右，花了150元钱从石坪桥的化工市场买的。当时共买了两袋，每袋20到25公斤重，到被抓时大约用去了10多公斤，剩下的已被工商所全部收缴。

　　由于识字不多，樊小超表示他并不知道工业[GongYe]用片碱包装上具体写了什么，只是在买的时候，听卖家介绍说其学名叫工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠，用于工业[GongYe]生产[ShengChan]的。

　　“‘工业[GongYe]’两个字我认识，嘿嘿，这个东西是工业[GongYe]上用的，我还是晓得是不能吃的。”审讯中，樊小超竟还嘿嘿笑了起来。“我知道工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠是属于有毒有害的物质，不能食用。工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠的腐蚀性很强，手摸到都会觉得痛，人根本不能吃。”

　　“我也担心有人吃豆干中毒”

　　在生产[ShengChan]窝点被端后，执法人员仔细察看了这个窝点所添加的工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠，呈片状，每片有指甲壳那么大，白中泛点绿，有一股刺鼻的味道。

　　樊小超在供述中称，明知自己使用的片碱是有毒有害原料，但为了让制成的豆腐干[DouFuGan]成色好看、光滑、柔软，还是进行了添加。

　　他坦言：“工业[GongYe]用碱的腐蚀性很强，手摸过都会觉得痛，其实我也担心哪天有人吃了我们的豆腐干[DouFuGan]中毒，所以经常提醒工人，不要放得太多了。”

　　据其介绍，使用了工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠以后，豆腐干[DouFuGan]的表面的残渣会被工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠溶解，看起来要光滑些。但工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠的腐蚀性太强，在加入时还要把握好一个度，如稍不注意加多了，就会让豆腐干[DouFuGan]被腐蚀，显得松散，易烂。有时候甚至直接变成了豆腐渣，在市场上根本卖不出去，只有拿给附近的村民喂猪。

　　负责销售的老板娘郑幺才，遇到这种情况，回来后还主动提醒工人：“少加点工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠。”她承认自己知道添加氢氧化[YangHua]钠是有毒有害的，而且丈夫也曾提醒她，那是工业[GongYe]用碱，不能乱碰，否则手会被烧伤。

　　作坊工人黄某、李某，在调查中也坦白自己知道加入的氢氧化[YangHua]钠不能食用，但自己只是丘二(打工的)，只能听从老板安排。黄某说：“老板说过的不能加多了，加多了人吃了遭不住，会烧到胃的。”

　　“我们的豆腐干[DouFuGan]确实要不得”

　　樊小超这个加工点是一个搭建的简易工棚，有五六十平方米，在一条尘土飞扬的公路旁。

　　据工人黄某介绍，加工点紧邻厕所，工棚里堆放着破碎机、铁锅、竹竿、木盒、桌子等生产[ShengChan]工具，加工环境很差很脏，灰尘很大，经常还有老鼠乱窜，只好养了一只猫，在作坊里逮耗子。

　　“说实话，那种环境中生产[ShengChan]出来的豆腐干[DouFuGan]确实要不得，更谈不上经得起卫生部门的检测了。”樊小超坦白道。他的作坊并没有经过相关行政机关的生产[ShengChan]、卫生、销售许可，也从来没有申请过相关许可证，聘请的工人也没办理健康从业证。

　　就这么一个作坊，生意却还不错，每天要生产[ShengChan]100多斤豆腐干[DouFuGan]。樊小超说，他们每次生产[ShengChan]豆腐干[DouFuGan]，会加入一两到二两的烧碱。这种制作豆腐干[DouFuGan]的流程，是他前几年在江北黄泥塝附近一家私人开的制作豆腐干[DouFuGan]的作坊那里学会的。

　　生产[ShengChan]的豆腐干[DouFuGan]一般是由郑幺才拿到杨家坪前进农贸市场和冶金三村菜市场去卖。来买的人有附近居民和一些餐馆老板，按张数卖，每张大约3两重，2块钱一张，基本上每天都能卖完。一年下来，夫妻俩大约能挣两三万元。

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　　黑作坊还查出两桶福尔马林

　　今年4月26日，大渡口区工商在得到群众举报后，立即与公安部门成立联合执法队，前往这个窝点执法。

　　大渡口区检察院侦监科也第一时间赶到现场，提前介入侦查阶段，在现场引导办案民警取证，并固定好证据，使之形成证据锁链。

　　民警在现场提取了不少证据，现场有已经开封正在使用的食品添加剂硫酸钙(石膏粉)一袋、食品添加剂杀泡大王复合消泡剂一袋及未开封的三宝牌石膏粉一袋、精品杀泡大王两箱；现场库房内还有两个胶桶，散发着刺鼻气味，后查明，里面装着福尔马林；库房内堆放有已经开封使用的蒸馏单硬脂酸甘油酯一袋、食品添加剂碳酸钠一袋、片状氢氧化[YangHua]钠(工业[GongYe]用)一袋，着色剂一袋

　　5月31日，市计量质量检测研究院接受大渡口区公安分局的委托，于2011年6月2日以2011-08SH051196号检验报告，对疑似工业[GongYe]用氢氧化[YangHua]钠(整包)进行检验鉴定，结论为：符合工业[GongYe]用氢氧化[YangHua]钠的标准。

　　由此，大渡口检察院对樊小超、郑幺才夫妇实施附条件批捕。承办人认为，本案提取的物证经检验鉴定为工业[GongYe]用氢氧化[YangHua]钠，能够认定为非食品原料，但非食品原料是否有毒有害，希望警方请有资质的鉴定机构进行认定。

　　问题豆干这样出炉

　　樊小超、郑幺才交待了“问题豆干”的生产[ShengChan]流程：把黄豆用自来水泡四五小时后打成浆；将豆浆烧开，并加入消泡剂；豆浆烧开后，加入用自来水搅拌的石膏粉，制作成豆花；将豆花倒入木头盒子里面，盖上纱布和木板，用千斤顶把豆花压成型；将定型后的豆腐干[DouFuGan]半成品用菜刀切开晾晒在竹竿上；在一个大锅里面加水烧开，然后把豆干半成品放进锅里，再加入烧碱(工业[GongYe]氢氧化[YangHua]钠)和食用碱；煮一会儿后，再将豆干取出来重新晾干；晾干后再用盐水煮一次再晾干，最后用糖浆涂在表面晒干后，豆腐干[DouFuGan]就做成了。

　　因为烧碱可以把豆腐干[DouFuGan]表面的残渣腐蚀掉，看起来要光滑些，加入了烧碱，煮豆腐干[DouFuGan]的过程也要短些。

　　针对此案，承办检察官、大渡口区检察院公诉科彭建军希望通过记者提醒市民，在购买前一定要看清楚，以防购买到“问题豆干”，并向市民传授了一些认别技巧。

　　看：如果豆干表面光滑圆润，几乎没有一点瑕疵，就要注意了，可能是制作过程中加入了烧碱。通常情况下，豆干在制作过程中，不可能这样光滑，难免会有一些颗粒碎渣附着在豆干表面。

　　摸：正常的豆干会有一定的韧性。而有些豆干用手轻轻一摸、一扳，就断裂或碎开，这样的豆干也值得警惕，极有可能掺加了烧碱。

　　闻：正常豆干会有一种豆制品特有清香味，而有一些豆干味难闻，没有豆制品的清香味，甚至还有刺鼻味，这样的豆干就有问题。

　　名词解释

　　工业[GongYe]碱：是行业内习惯性叫法，涵义比较笼统，它可以是很多种产品，但一般是指三碱：工业[GongYe]纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业[GongYe]烧碱(氢氧化[YangHua]钠NaOH)、工业[GongYe]重碱(NaHCO3)。不管是以上哪种产品，工业[GongYe]碱都是纯度和杂质含量满足一般性工业[GongYe]使用的碱，工艺相对简单，可以进行大规模工业[GongYe]生产[ShengChan]，对人体有危害。

　　食用碱：是指有别于工业[GongYe]用碱的纯碱(碳酸钠Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化[YangHua]碳之后的制成品(粉末状)。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。(记者 杨野 实习生 陈紫薇）