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盘点过期食品认知误区 两招练就“火眼金睛”--中国年鉴
编者按
6月13日至20日期[RiQi]间是食品[ShiPin]安全宣传周,主题为“人人关心食品[ShiPin]安全,家家享受健康生活”。
随着生活水平不断提高,吃得是否安全、是否健康日益成为人们关注的焦点。但是你知道吗?有时候,生活中的一些小误区,会对健康造成巨大伤害。例如,对于过期[GuoQi]食物[ShiWu]的危害,就没有引起公众足够的重视。
案例
鸡蛋引发的心肌炎
一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋,而频繁吐泻急诊入院后,经过三天的治疗,吐泻症状基本消失,但患者觉得胸闷、心悸,活动后尤其明显。经进一步检查,患者被诊断为并发中毒性心肌炎。
专家指出,食物[ShiWu]中毒分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒,是指过期[GuoQi]食物[ShiWu]受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染,引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病;此外,过期[GuoQi]食物[ShiWu]在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化,产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质,导致“化学型”中毒,诱发癌变心血管疾病甚至基因突变。
本案例中的食物[ShiWu]中毒,属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容携带沙门氏菌,而存放过久的鸡蛋,沙门氏菌大量繁殖,再加上加热时间不够,鸡蛋未完全煮熟(蛋白与蛋黄没有形成凝固状态),鸡蛋被食用后,造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞,使其心电活动不稳定,所以引发了心肌炎。
什么样的食物[ShiWu]算过期[GuoQi]食物[ShiWu]?是过了规定食用日期[RiQi]的,还是看起来已经腐败变质的?关于过期[GuoQi]食物[ShiWu],你需要了解还有更多。
过期[GuoQi]食品[ShiPin]的认知误区
误区一:保质期[BaoZhiQi]=保存期
保质期[BaoZhiQi]又称最佳食用期,国外称之为货架期,指食品[ShiPin]的标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期[BaoZhiQi]的食品[ShiPin],如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期[RiQi]。在保存期之后,食品[ShiPin]会发生品质变化,产生大量致病细菌,如果食用,则有可能导致食物[ShiWu]中毒和急性传染病。所以,过了保存期的食物[ShiWu],必须做丢弃处理。
误区二:不浪费就是“美德”
很多人认为,食物[ShiWu]过期[GuoQi]后只是口感变差、风味改变、质量下降,只要没有严重发霉变味,就应该尽可能吃掉,避免浪费。
节约固然是美德,然而这种“美德”却容易伤身。比如水果放置时间长了,会出现部分腐烂变质,各种微生物就会不断加快繁殖,产生大量有毒物质,这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散,即便吃的是未腐烂部分,其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。还有糖果、薯片、方便面等,由于高糖分、水分含量少等因素都会对细菌的滋生等变化有所抑制,因而,过期[GuoQi]后,看上去也还很正常。吃了这些貌似正常的过期[GuoQi]食品[ShiPin],后果也很严重,比如过期[GuoQi]方便面,其引起的化学变化在体内蓄积,将更容易使细胞癌变及引发慢性病。
误区三:冰箱等于保鲜柜
有些人以为,只要把食品[ShiPin]放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。
首先,很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃—60℃,而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下,即使达标,也只能延缓细菌的生长繁殖,却并不能杀灭微生物。
此外,长时间存放的食品[ShiPin]往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象,而反复冷藏,并且生熟食物[ShiWu]交叉放置,不但影响口味,还易引发食物[ShiWu]变质。而一些速冻食品[ShiPin]更不能长期冷藏,反复冷冻导致维生素缓慢分解损失,最好在出厂日期[RiQi]后一月内吃掉,谨防引起胃肠疾病。
警惕保质期[BaoZhiQi]玩“障眼法”
个别生产厂家和不法商受经济利益驱动,采取涂改生产日期[RiQi],弹性标签,随意标签等各种手段给过期[GuoQi]食品[ShiPin]更改“生日”,再进商场欺骗消费者,使消费者无法识别真正的食品[ShiPin]保质期[BaoZhiQi]。
而超市自制的食品[ShiPin],无论是馒头、面条等主食,还是酱牛肉、凉拌菜等熟食,超市工作人员通常都是在称重后,再往塑料袋上打上日期[RiQi],这个日期[RiQi]显示的虽然是当天的日子,但这些食物[ShiWu]究竟是哪天生产的,消费者根本无从知晓,更有甚者,有的生产者和经营者肆无忌惮利用食品[ShiPin]标签涂改日期[RiQi],或二次包装,随意扩大保质期[BaoZhiQi]。
两招练就“火眼金睛”
购买食物[ShiWu],要通过看外观、看包装、看是否涨袋、是否有沉淀、闻气味等仔细鉴别,而对于商家玩的“障眼法”,消费者也要练就“火眼金睛”。
第一招:辨别包装出厂食品[ShiPin]
首先,看日期[RiQi]色泽。真的生产日期[RiQi]标注,干净利落、色泽发亮,假的生产日期[RiQi]标注通常模糊不清,日期[RiQi]周围留有墨迹。有的食品[ShiPin],在改日期[RiQi]时,因为原日期[RiQi]可能擦拭不干净,就会在同一个袋子上出现两个日期[RiQi]。
其次,可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期[RiQi],一般是钢印打上和电喷的生产日期[RiQi],用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期[RiQi],用手轻轻一抹,颜色便开始变浅,再用力抹几下,生产日期[RiQi]变得一团黑,看不出字的模样。
第三,看日期[RiQi]颜色。一些正规大厂家为了避免过期[GuoQi]食品[ShiPin]被小商贩更改日期[RiQi]而故意选用难以模仿的烫金字,而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。
第二招:小心超市自制食品[ShiPin]
仔细查看生产日期[RiQi]和保质期[BaoZhiQi]等标识,注意包装是否完好,标签不完整、包装破损的不要买,必要时可闻一闻有无异味。
尽量选择新鲜的、刚出锅的产品,少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温,凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。
警惕自制食品[ShiPin]的打折促销活动,此类活动大多是针对马上过期[GuoQi]的食品[ShiPin]进行的,安全指数不高,不要贪图便宜而大量购买。
链接
常见食品[ShiPin]保质期[BaoZhiQi]一览表
●乳品:新鲜乳品冷藏保质期[BaoZhiQi]通常是7天,如果暴露在常温下,几小时就会腐败变质。
●奶粉类食品[ShiPin]:马口铁罐装密封充氮包装为24个月,非充氮包装为12个月,玻璃瓶装为9个月,塑料袋装为6个月。
●食用油:通常的保质日期[RiQi]是18个月,这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期[BaoZhiQi]会相应缩短,最好3个月内食用完。
●米面:米面的保质期[BaoZhiQi]常温下是6个—12个月不等。如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到24个月。但米面一旦发霉,绝不可食用。
●酒类:11度—12度的省优级熟啤酒为4个月,普通熟啤酒为2个月;10.5度的熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月。
●面包糕点:一般冬天7天,春季3天—5天,夏季1天—2天。因为含有水分,如果保存不当,面包糕点也许隔天就会发霉,一旦发霉,必须弃食。
●蛋类:没有固定的保质期[BaoZhiQi],3周—5周内一般都是没有问题的,但蛋类每过一个星期,质量就会下降一个等级,必须尽快使用。(康 倩)