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网友发帖称买到染色花生 专家:泡水褪色很正常--国家年鉴
专家证伪:木有!!!花生[HuaSheng]泡水褪色属正常
“传说中的染色[RanSe]花生[HuaSheng]被买到了!放入清水中几分钟,就这么红,难道是被苏丹红染的?伤害了身体谁负责啊!黑心商家太可恶了,有谁遇到过泡出来比这更红的花生[HuaSheng]??”近日,一则《气愤!!气愤得很!大家来看看这可恶染色[RanSe]花生[HuaSheng]!》的网帖在某论坛引发热议。
该帖中,图文并茂的内容加上发帖人愤怒的“咆哮体”,很快引来了一众网友围观,截至昨天下午4点,点击数已经超过3000次,有回帖网友直呼“伤不起”。
花生[HuaSheng]泡水后真的会褪色吗?褪下的真是“黑心”添加的色素吗?
昨日,华西都市报记者进行了求证——
发现篇
网友发帖
洗红皮花生[HuaSheng]洗出一碗红水
记者昨日联系上发帖人、家住成都市龙爪小区的何小姐。据何小姐讲述,26日她在家附近的菜市购买了一些剥好壳的红皮花生[HuaSheng],准备回家煮粥喝。“听说红皮花生[HuaSheng]营养成分高,又能补血,所以专门买的。”何小姐说。
回家后,何小姐开始淘洗花生[HuaSheng],准备煮粥,结果发现了异常——花生[HuaSheng]在水中淘了几下后,她感觉水的颜色开始泛红,联想起此前的各类“染色[RanSe]”食品安全事件,何小姐决定做个试验,将花生[HuaSheng]用水浸泡一会。
10分钟后,浸泡过花生[HuaSheng]的水变成了鲜红色,而泡过的花生[HuaSheng]皮,颜色也开始变淡。看着一碗鲜红的水,剩下的花生[HuaSheng],何小姐不敢吃了。
商家介绍
售价都一样只是口感不同
昨天,在武成大街上一处菜市场,华西都市报记者找到了和何小姐帖中一样的红皮花生[HuaSheng],剥好壳的售价为每斤9.5元,和普通的剥壳花生[HuaSheng]价格一致。
记者分别凑近红皮花生[HuaSheng]和普通花生[HuaSheng]闻了闻,二者均为花生[HuaSheng]的原香,并没有任何异味。
“红皮花生[HuaSheng]口感较甜,适合生吃,普通的花生[HuaSheng]主要是用来煮熟吃或者油炸。”商家介绍,两者只是口感上略有区别,烹饪用途不同。
当记者询问红皮花生[HuaSheng]是否是人工染色[RanSe]时,商家坚决否认:“如果把染色[RanSe]的原料价格和人工成本加上,染红花生[HuaSheng]的售价应该高于普通花生[HuaSheng]才有利润。但二者价格一样,染色[RanSe]岂不是多此一举?”而且,从销量上看,红皮花生[HuaSheng]并未占优势。
实验篇
泡过的花生[HuaSheng]确实褪色留红水
为了验证何女士关于花生[HuaSheng]遇水褪色的说法,记者进行了实验:
将菜市购买的红皮花生[HuaSheng]装入水杯,用冷水浸泡十分钟后,杯子里的水颜色逐渐变红,花生[HuaSheng]米周围还漾出一圈圈红晕,轻轻摇晃后,水很快变成了深红色。而浸泡过的花生[HuaSheng]皮,也出现了褪色现象,表皮发白。
随后,记者又找来一些带壳的红皮花生[HuaSheng],剥出数量相同的花生[HuaSheng]仁进行了同样的浸泡实验。由于有果壳包裹,要进行人工染色[RanSe]几乎不可能。但十分钟后,水同样变成红色,花生[HuaSheng]皮也出现了褪色,但这杯水和浸泡过散装红皮花生[HuaSheng]的水相比,颜色显得略淡。
求证篇
花生[HuaSheng]泡水褪色是否属正常?
正常天然色素对人体无害
就此问题,记者咨询了四川省农科院经济作物研究所专家张相琼。据她介绍,由于花生[HuaSheng]皮的红衣中,含有一定的天然色素,这种色素通常是水溶性的,经水浸泡后褪色很正常。“除了花生[HuaSheng]之外,红苋菜和黑米等食物也含有天然色素。”这种色素对人体并没有危害。
张相琼说,省内主要还是以种植传统的粉皮花生[HuaSheng]为主。市面上的红皮花生[HuaSheng]大多来自吉林等东北地区,但在青白江和金堂等地区也有种植。四川产的红皮花生[HuaSheng]花生[HuaSheng]仁相比粉皮花生[HuaSheng]略小,而且一个花生[HuaSheng]壳内往往超过两粒。
现剥花生[HuaSheng]为何泡水色更浅?
也正常剥壳后红衣发生氧化
为什么剥好的红皮花生[HuaSheng]泡出的水,比刚剥出来的花生[HuaSheng]泡的水颜色略深呢?张相琼说,这一现象也属正常,因为花生[HuaSheng]剥出后,长期暴露在空气之中,表皮中所含的色素会与空气中的氧气产生氧化作用,从而使颜色加深,泡出的水自然颜色就会更红。此外,由于红皮花生[HuaSheng]品种较多,每一种所含的色素比例有所不同,所以泡出的水颜色也有可能不同。
泡出的红水是不是苏丹红?
不可能苏丹红不会溶于水
四川大学食品科学与工程专业实验室主任吕远平表示,从花生[HuaSheng]遇水褪色的现象看,其中所含的色素肯定是水溶性的。而苏丹红作为化工染色[RanSe]剂,属于脂溶性染料,是不会溶于水中的。含苏丹红的物质用水浸泡后不会发生褪色。
红皮花生[HuaSheng]营养价值更高吗?
不见得不同品种差距不大
据南充市农科所专家崔富华介绍,近年来,随着农业技术的发展,除传统的粉皮和红皮花生[HuaSheng]以外,甚至还出现了黑皮花生[HuaSheng]。经过研究发现,这些不同种类的花生[HuaSheng]虽然营养含量略有区别,但并不明显。“研究发现,红皮花生[HuaSheng]皮中的血红素含量仅比粉皮花生[HuaSheng]高千分之二。”她说,如此微量的增加几乎可以忽略不计。成都市第三医院医生陈洪敏说,花生[HuaSheng]皮能够增加血小板,改善凝血因子缺陷,对贫血等疾病有一定效果,此外,还有较高的抗氧化活性作用。“营养价值主要来自于花生[HuaSheng]本身,与品种关系不太大。”
如何鉴别色素染过的花生[HuaSheng]?
看闻擦湿纸巾包裹擦一擦
张相琼说,鉴别最简单的办法就是观察。用人工色素染色[RanSe]的花生[HuaSheng],颜色不会完全均匀,而且由于花生[HuaSheng]皮非常薄,大批染色[RanSe]时,肯定会渗入内部或者破损,从而影响花生[HuaSheng]仁的颜色。此外,加入人工色素后,无论是口感还是气味都会与普通的花生[HuaSheng]天然气味有所区别,很容易发现。除此之外,市民如果怀疑花生[HuaSheng]染色[RanSe],还可以用湿纸巾包裹住花生[HuaSheng]表皮轻轻摩擦,如果纸巾上沾上了红色,则表明被染色[RanSe]了。
华西都市报记者刘念摄影报道