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市民储存三年月饼未现腐烂 厂家回应称不清楚--国家史册
美国营养师布鲁索2010年拿麦当劳“快乐儿童餐”做试验，发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损，引发全球对食品防腐剂[FangFuJi]的热议。昨日，家住九龙坡区九龙园区火炬大道的陈女士向重庆晚报爆料称，她无意中保存的两个月饼[YueBing]竟然三年不霉变。这难道又是防腐剂[FangFuJi]在作祟？
重庆晚报记者 韩毅 任君 摄影报道
记者看到
过期月饼[YueBing]外观没有霉变
配料栏写着两种防腐剂[FangFuJi]
“这事太奇怪了，今后再遇到这样的月饼[YueBing]，还敢吃吗？”昨日，陈女士一见到重庆晚报记者，就提出疑问。
她称，2008年中秋节自己买了月饼[YueBing]，别人又送她不少，一时没吃完，月饼[YueBing]就过了保质期。而在清理这些过期月饼[YueBing]时，她见其中两个月饼[YueBing]的包装[BaoZhuang]不错，就保留了下来，随意放置在一个角落。
其后，陈女士在做清洁时，虽偶尔看见这两个月饼[YueBing]，但没引起注意，一直让它们留在角落。“直到昨天，我做清洁时，看到这两个月饼[YueBing]的塑料包装[BaoZhuang]上蒙了一层灰，就拿起来擦。擦干净后我惊奇地发现，这两个月饼[YueBing]竟然保存完好，就像刚买时的样子，一点没腐烂霉变。”她惊诧地说。
重庆晚报记者看见，这两个月饼[YueBing]塑封完好，非真空包装[BaoZhuang]，其中一个的生产日期清楚地写着“2008年9月2日”，另一个的生产日期则已模糊。包装[BaoZhuang]上显示它们的生产厂家均为重庆嘉士德食品有限责任公司，保质期50天。从外观上看，两个月饼[YueBing]呈金黄色，无霉变迹象。
之后，重庆晚报记者切开其中一个，发现月饼[YueBing]馅同样完好，看不出霉变迹象。
“我们都晓得，重庆的气候四季分明，有热有冷，这样两个月饼[YueBing]我又一直放在常温下，三年了，它啷个都不坏？莫非是防腐剂[FangFuJi]起的作用？今后这种‘永不变质’的东西我们还敢吃吗？”陈女士提出一连串质疑。
重庆晚报记者在其中一个外包装[BaoZhuang]字迹清晰的月饼[YueBing]上看到，配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋(凤梨果肉无)。其中，山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂[FangFuJi]。
厂家解释
使用了防腐剂[FangFuJi]但没超标
三年不腐烂原因不清楚
就此，重庆晚报记者按照产品包装[BaoZhuang]上留着的厂家电话拨打过去，工作人员把电话转到一位姓熊的厂长处。
熊厂长称，月饼[YueBing]在常温下保存三年而不霉变，他们从没遇到过。但因生产要求，厂里要对月饼[YueBing]进行留样，而这些样品一般会保存一年。“在常温下，这些样品存放一年，只要包装[BaoZhuang]完好，基本上都不会坏。”她说。
月饼[YueBing]长时间不变质，是否添加了过量防腐剂[FangFuJi]？熊厂长说，厂里生产的月饼[YueBing]的确含有防腐剂[FangFuJi]，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。“这两种防腐剂[FangFuJi]都是国家许可使用的食品防腐剂[FangFuJi]，我们的剂量也是完全按照国家标准添加的，绝不可能过量。”她说。
那么月饼[YueBing]为何三年不霉变？熊厂长表示，没做过相关试验，具体原因也不清楚。
专家说法
即便使用了食品防腐剂[FangFuJi]
也不能保证食物不变质
市民营企业家联合会副会长、烘焙行业专家、华生园食品有限公司董事长刘崇华认为，从理论上讲，在各个技术环节处理好后，月饼[YueBing]是可以较长时间保存的。
他说，首先，月饼[YueBing]的外包装[BaoZhuang]质量要好，不易损坏，同时封口完好，无一丝一毫漏气，让月饼[YueBing]处于一个相对隔绝的空间。其次，在生产环节，车间环境和工人的个人卫生好，能有效抑制细菌入侵月饼[YueBing]。
“还有最重要的一点，即合理掌握包装[BaoZhuang]时间。”他说，很多人以为月饼[YueBing]需要冷却后才能包装[BaoZhuang]，其实这是一个误解。比如华生园就已熟练掌握一项技术，在月饼[YueBing]冷却到一定温度时，立即进行密封包装[BaoZhuang]。因为月饼[YueBing]要经过200多度的高温烘焙，细菌已被高温杀灭，如果冷却后再包装[BaoZhuang]，细菌会再次入侵；如果高温时就进行包装[BaoZhuang]，月饼[YueBing]又会烫坏外包装[BaoZhuang]，或外包装[BaoZhuang]的材质微粒会粘附在月饼[YueBing]上。因此，这需要掌握合适的包装[BaoZhuang]时机。在生产、包装[BaoZhuang]等环节处理好后，延长月饼[YueBing]的存放时间没有问题。
至于添加防腐剂[FangFuJi]问题，他称，食品防腐剂[FangFuJi]确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对此有严格规定。“再则，即便使用了食品防腐剂[FangFuJi]，也不能保证食物不变质。”他说。
至于陈女士的月饼[YueBing]为何三年不霉变？刘崇华说，这还需要权威部门的检验，才能得出准确结论。