近日，部分消费者向记者[JiZhe]反映，山东滨州、淄博等地的包子[BaoZi]售价低于肉馅的成本价，商家“赔本”经营，其中可能暗藏猫腻。记者[JiZhe]调查后得知，这些包子[BaoZi]肉馅的原料之一，是我国明令禁止销售的未经处理的“血脖肉”。由于价格[JiaGe]比“好肉”至少便宜一半，用这样的“肉”做成的包子[BaoZi]，纯利高达50%左右。

　　“血脖肉”含有大量淋巴结[LinBaJie]、脂肪瘤和甲状腺，以及病毒、激素等物质，严重危害百姓身体健康。专家建议，应严厉打击违规贩卖、使用“血脖肉”的不法商贩，同时在生猪屠宰环节采取统一处理“血脖肉”的方式，从源头上治理。

　　肉包子[BaoZi]低于成本价仍获暴利

　　在一家地产公司上班的滨州市民于岚非常喜欢吃包子[BaoZi]，几乎每天早饭、午饭都会买几个包子[BaoZi]吃。然而，近日她却发现一件蹊跷事：虽然猪肉[ZhuRou]均价同比上涨80%左右，但以猪肉[ZhuRou]为主要原料的肉包子[BaoZi]价格[JiaGe]却涨幅不大。这里面会不会有什么猫腻？

　　于岚的担心不无道理。在滨州市一家“南京小笼灌汤包店”记者[JiZhe]看到，晚饭时间来买包子[BaoZi]的顾客络绎不绝。这家包子[BaoZi]铺的张老板告诉记者[JiZhe]，现在肉价这么高，要是用好肉做包子[BaoZi]，成本太高。做包子[BaoZi]只有用“血脖肉”等孬肉，否则根本不赚钱。

　　据介绍，“血脖肉”是指连接生猪头部和躯干的部分，有大量淋巴结[LinBaJie]、脂肪瘤和甲状腺，富含病毒、激素等物质。

　　张老板给记者[JiZhe]算了一笔账，一笼(10个或8个)精肉小笼汤包价格[JiaGe]为4.5元左右，其中肉馅需要耗费3两多。如果用好肉做肉馅，按照目前平均肉价每公斤30元计算，仅肉馅成本就超过4.5元，已高于包子[BaoZi]的零售价格[JiaGe]。如果再算上面粉、房租、人工、水电等成本，肯定赔钱。

　　“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好猪肉[ZhuRou]都突破30元了，要是你开包子[BaoZi]铺的话，你买哪一种？”张全明反问记者[JiZhe]。

　　在淄博、泰安等地，记者[JiZhe]也发现了类似情况。淄博市一家包子[BaoZi]铺老板告诉记者[JiZhe]，包子[BaoZi]铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“血脖肉”是一种行业“潜规则”，有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉[ZhuRou]都敢用。因为使用的都是低价肉，所以做包子[BaoZi]很赚钱，纯利至少为50%，一家规模不大的包子[BaoZi]铺1个月轻松就能赚得1万元。

　　滨州、淄博、泰安等地一些经营过包子[BaoZi]铺的人士向记者[JiZhe]证实，做包子[BaoZi]的纯利润率确实在50%左右，并且包子[BaoZi]铺大量使用的“血脖肉”在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来。

　　肉价持续走高 “血脖肉”销售火爆

　　在滨州、淄博、泰安等地的猪肉[ZhuRou]市场，记者[JiZhe]了解到，由于我国一些地区猪肉[ZhuRou]均价已超过每公斤30元，而“血脖肉”远远低于这个价格[JiaGe]，导致国家禁止销售的未经处理的“血脖肉”在多地销售火爆。

　　记者[JiZhe]在多处销售猪肉[ZhuRou]的店铺和摊位看到，“血脖肉”一般颗粒较多，并且有大量小血包，有很浓的腥臭味。一些肉贩告诉记者[JiZhe]，这些颗粒、血包等就是猪脖子上的淋巴结[LinBaJie]和脂肪瘤。由于清理十分困难，不少肉贩贪图方便，并没有按照国家相关规定剔除“血脖肉”中的淋巴结[LinBaJie]等物质。

　　近期，我国猪肉[ZhuRou]价格[JiaGe]持续上涨，并推动居民消费价格[JiaGe]指数(CPI)创出新高。国家统计局9日公布的数据显示，我国6月份CPI同比上涨6.4%，创下36个月以来的新高。其中，猪肉[ZhuRou]价格[JiaGe]上涨57.1%，不仅直接影响食品价格[JiaGe]，甚至影响价格[JiaGe]总水平上涨约1.37个百分点，成为物价上涨的重要推手。

　　“由于猪肉[ZhuRou]价格[JiaGe]上涨，近期‘血脖肉’销售火爆，价格[JiaGe]也比一个月前每公斤上涨2元。要想买的话必须早点来，或者提前预约。”在滨州市滨城区六街肉类一条街，一位肉贩告诉记者[JiZhe]。

　　随后，记者[JiZhe]询问了这条街上20余家销售猪肉[ZhuRou]的店铺和摊位，大多数商贩表示最近“血脖肉”十分畅销，供不应求。

　　在淄博市张店区海盛批发市场猪肉[ZhuRou]货区早市上，记者[JiZhe]看到带着淋巴结[LinBaJie]的“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉铺老板说，这些肉是为“熟客”“老主顾”预留的，一般不卖给“生客”。因为现在需求量太大，无法满足所有顾客的需求，只能先照顾“熟客”。

　　“血脖肉也是肉啊，猪肉[ZhuRou]价格[JiaGe]这么高，谁舍得白白扔掉？”泰安市新泰市一名养猪户说。据他介绍，虽然知道“血脖肉”有害健康，但他家的生猪被宰杀之后，屠宰户会将“血脖肉”预留并卖给“熟客”。

　　“血脖肉”危害健康 专家呼吁从源头治理

　　部分专家告诉记者[JiZhe]，不经处理的“血脖肉”食用后，严重危害身体健康。山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说，“血脖肉”中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状，要加热到600摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结[LinBaJie]是哺乳动物过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒的组织，积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。

　　根据我国相关法律法规，在生猪屠宰环节必须摘除“三腺”(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结[LinBaJie])，经过检验检疫合格后，方能上市销售。然而，目前市场上仍有不少猪肉[ZhuRou]未摘除“三腺”即上市，相关部门的监管存在盲区。

　　部分专家认为，国家有关部门应开展“血脖肉”专项整治行动，严厉打击贩卖、使用“血脖肉”的不法商贩，保护人民群众的身体健康。

　　山东省社会科学院农村经济研究所所长秦庆武表示，目前馅食产品监管难、标准缺失，应尽快制定各种肉馅产品的相关行业标准，加强监督检测；另外，从源头即从屠宰环节抓起，屠宰户必须严格清理淋巴结[LinBaJie]、脂肪瘤和甲状腺，否则不予盖印“两证两章”，严禁上市交易。

　　还有专家建议，“血脖肉”应完全退出食品市场。杜慧真认为，“血脖肉”中的淋巴结[LinBaJie]等有害物质无法完全清理干净，国家有关部门可出台政策，规定在生猪屠宰环节将“血脖肉”就地焚烧处理，或者送至工业油脂加工企业作为工业原料，从源头上防止“血脖肉”流入食品市场。(记者[JiZhe]潘林青、魏圣曜)