夏天温度和湿度适宜，是细菌繁殖的良好时机，因此，夏季也是发生细菌性食物[ShiWu]中毒的高峰时节。广州市食品药品监管局近日发出温馨提示：每年夏季细菌性食物[ShiWu]中毒的病例频发，市民应该牢记预防细菌性食物[ShiWu]中毒的主要举措。

　　食物[ShiWu]中毒的特点

　　食物[ShiWu]中毒的种类很多，病因和发病[FaBing]情况各有不一。细菌性食物[ShiWu]中毒常见的致病细菌有：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。一般具有以下共同特点：

　　潜伏期短，发病[FaBing]很突然，吃了某种食物[ShiWu]后可在十分钟至十几小时发病[FaBing]，而且来势急剧，呈爆发性。很多人在很短的时间内同时或先后相继发病[FaBing]，而且很快达到高峰。

　　病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。

　　集体性食物[ShiWu]中毒一般有共同的致病食物[ShiWu]，病人在相近的时间内都食用过某种致病食物[ShiWu]，而且发病[FaBing]范围仅限于食用过某种有毒食物[ShiWu]的人群中，也就是说与食物[ShiWu]有明显的关系，没有进食该种食物[ShiWu]的人，即使在同一桌上也不发病[FaBing]。但是一旦停止食用这种食物[ShiWu]或污染源被除去后，发病[FaBing]立即停止。

　　预防中毒举措

　　1.注意有效期和保质期： 不购买过期食品，不使用包装破损、外观气味有异常的食品。

　　2.彻底煮熟食物[ShiWu]：烹调前，先将冷藏食物[ShiWu]彻底解冻；烹调时, 必须将食物[ShiWu](特别是中心部分)加热至75℃或以上，要把食物[ShiWu]煮熟煮透。

　　3.食物[ShiWu]煮熟后要尽快进食： 食物[ShiWu]煮熟后至进食时间不应超过2小时。

　　4.小心贮存食品：烧熟后食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时，冷藏保存的食品必须重新加热至中心温度60℃以上方可进食。

　　5.彻底翻热隔餐食物[ShiWu]：没吃完的食物[ShiWu]重新烹调时，应加热至75℃以上(特别是食物[ShiWu]中心部分)。

　　6.避免生、熟食品交叉污染：用独立的砧板和刀具处理熟食；曾盛放生鲜的容器未经清洗消毒不能用来盛放熟食；熟食不要放在生鲜食品的下方，以免被滴下的液体污染。

　　7.经常洗手：每次处理食物[ShiWu]前、每次上厕所后，都应用肥皂(洗手液)及清水洗净双手。

　　8.保持厨房所有工作设备表面洁净：经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。

　　9.防止蝇虫鼠类接触食物[ShiWu]：把食物[ShiWu]贮藏于有紧密封盖的容器内。

　　10.饮用安全的水： 使用干净安全的水源制备食物[ShiWu]和饮用。

　　11.患有传染性疾病时不应处理食物[ShiWu]：若有喉痛、肠胃不适、皮肤溃疡等症状，暂时不要处理食物[ShiWu]。 (卢文洁 陈淑华)