近日，不少媒体关于蔬菜催熟剂滥用无人监管的报道，再次绷紧了百姓食品安全问题那根脆弱的神经。面对卖相极好的果蔬[GuoShu]，人们犹豫着、怀疑着：能吃吗？安全吗？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授曲桂芹表示，催熟的果蔬[GuoShu]通常不会给人体健康造成负面影响，可以放心食用。

　　曲桂芹介绍说，目前生产中使用[ShiYong]的催熟剂主要是乙烯利，这是一种与植物激素效应类似的化学物质，属于植物生长调节剂，适时适量使用[ShiYong]可调节果实成熟期，已经在世界60多个国家合法注册使用[ShiYong]。

　　2005年我国颁布了相关国家标准，规定农作物表面乙烯利的最大残留量每公斤不能超过2毫克。“现在我国所销售[XiaoShou]的大部分果蔬[GuoShu]催熟剂规定的使用[ShiYong]浓度远低于这一标准。”曲桂芹说。

　　但是，标准本身并不能避免没有专业知识的果农、菜农超标使用[ShiYong]乙烯利。对此，曲桂芹表示，使用[ShiYong]催熟剂时，浓度过高不仅不能达到催熟的目的，反而会起反作用，例如使果蔬[GuoShu]表面出现斑痕等，而影响销售[XiaoShou]的事情农民肯定是不愿意干的。她同时表示，提高农民的科学素养、加强监管惩治的力度，是保证催熟剂安全使用[ShiYong]的前提。

　　曲桂芹说：“在实际生产中，需要使用[ShiYong]催熟剂的情况主要有二：为了避免采摘下来的成熟果实在运往销售[XiaoShou]地时腐烂坏掉，往往采摘七至八成熟的果实，在运往销售[XiaoShou]地后使用[ShiYong]催熟剂催熟，几天后即可投入销售[XiaoShou]；另外就是农民往往会在果蔬[GuoShu]收获季前使用[ShiYong]催熟剂，使种植物熟得快、长得好，以适应当季的蔬果市场需求。”

　　曲桂芹介绍说，催熟剂这类化合物很容易分解，比如乙烯利施用后进入植物体内后，会很快转变为气态的乙烯(天然的植物成分)。即便有部分残留附着在果实表面，适当用碱水清洗或使其温度达35℃以上，就很容易降解掉。而事实上，果蔬[GuoShu]上的催熟剂大部分在运输过程中就已经分解掉了，再经过洗涤，就可以放心食用。

　　经常听到有人抱怨：“现在的瓜果都是催熟的，没有一点味道。”味道不好的板子可以打在催熟剂身上吗？曲桂芹认为，催熟剂的使用[ShiYong]并不对果蔬[GuoShu]本身的营养价值起决定作用。影响果蔬[GuoShu]营养品质(口感、风味)的因素取决于品种、光照、水分、养分等，催熟剂一定程度上只是加速了果蔬[GuoShu]的成熟。 (本报北京7月22日电 本报记者 刘晓莹 实习生 胡雪静)