鸡蛋[JiDan]是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。

　　误区之一：蛋壳颜色越深，营养[YingYang]价值越高

　　许多人买鸡蛋[JiDan]只挑红壳的，说是红壳蛋营养[YingYang]价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养[YingYang]价值。分析表明，鸡蛋[JiDan]的营养[YingYang]价值高低取决于鸡的饮食营养[YingYang]结构。

　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋[JiDan]营养[YingYang]稍好一些。

　　误区之二：鸡蛋[JiDan]怎么吃营养[YingYang]都一样

　　鸡蛋[JiDan]吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋[JiDan]营养[YingYang]的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋[JiDan]应是最佳的吃法。

　　误区之三：炒鸡蛋[JiDan]放味精味道会更好

　　鸡蛋[JiDan]本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋[JiDan]时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋[JiDan]本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋[JiDan]时不宜放味精。

　　误区之四：煮鸡蛋[JiDan]时间越长越好

　　为防鸡蛋[JiDan]在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋[JiDan]洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　鸡蛋[JiDan]煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋[JiDan]过老，边缘会被烤焦，鸡蛋[JiDan]清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　误区之五：鸡蛋[JiDan]与豆浆同食营养[YingYang]高

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋[JiDan]，或是把鸡蛋[JiDan]打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养[YingYang]成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养[YingYang]成分的损失，降低二者的营养[YingYang]价值。

　　误区之六：“功能鸡蛋[JiDan]”比普通鸡蛋[JiDan]好

　　随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋[JiDan]”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋[JiDan]。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋[JiDan]中所含的营养[YingYang]素。因此，消费者在选择功能鸡蛋[JiDan]时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。