■编者按

　　食品[ShiPin]安全问题是与民生息息相关的重大问题，同时也是有科技背景的社会热点、焦点问题。近年来，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大剂等食品[ShiPin]安全问题层出不穷，不断冲击着人们的神经。不久前，台湾塑化[SuHua]剂风波又一次酿成了重大食品[ShiPin]安全危机。在中国科协日前举行的“科学家与媒体面对面”现场，记者就如何科学认识塑化[SuHua]剂，采访了食品[ShiPin]安全专家董金狮。

　　塑化[SuHua]剂使用已成监管重点

　　记者：能否请董老师回顾一下台湾塑化[SuHua]剂风波的起始？

　　董金狮：2011年4月，我国台湾岛内卫生部门例行抽验食品[ShiPin]时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有“邻苯二甲酸(2─乙基己基)酯”(DEHP)，浓度高达600ppm(百万分之一)。追查发现，DEHP来自台湾昱伸香料公司所供应的起云剂内。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波。台湾昱伸公司被查出将塑化[SuHua]剂的一种DEHP当做起云剂的配方长达30年。

　　台湾塑化[SuHua]剂风波酿成了重大食品[ShiPin]安全危机。我国卫生部2011年6月1日晚紧急发布公告，公布第六批食品[ShiPin]中可能违法添加[TianJia]的非食用物质和易滥用的食品[ShiPin]添加[TianJia]剂名单，包括邻苯二甲酸酯类物质等共17种。公告指出，此类物质可能添加[TianJia]在乳化剂类食品[ShiPin]添加[TianJia]剂、使用乳化剂的其他类食品[ShiPin]添加[TianJia]剂或食品[ShiPin]中，并列出了检测方法。这意味着塑化[SuHua]剂的使用将作为卫生监管部门今后的监督管理重点之一。

　　起云剂与塑化[SuHua]剂不是一回事

　　记者：请您向读者介绍一下到底什么是起云剂？什么是塑化[SuHua]剂？不法厂商为何要在起云剂中非法添加[TianJia]DEHP等邻苯二甲酸酯类物质？

　　董金狮：起云剂，又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂，也就是我们常说的乳化稳定剂。通常是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品[ShiPin]添加[TianJia]物混合制成，其主要目的是帮助食品[ShiPin]乳化，并起到改善产品口感和其他感官品质的作用。起云剂的常用原料为风味油、单体香油、增重剂、乳化稳定剂、乳化剂、水。主要应用于饮料和奶类制品中。

　　塑化[SuHua]剂，又称增塑剂，主要作用是削弱聚合物分子之间的次价健，从而增加了聚合物分子链的移动性，降低了聚合物分子链的结晶性，增加了聚合物的塑性，表现为聚合物的硬度、软化温度和脆化温度下降，而伸长率、曲挠性和柔韧性提高。增塑剂主要应用于玩具、食品[ShiPin]包装材料、医用血袋和胶管、乙烯地板和壁纸、清洁剂、润滑油、个人护理用品的生产中。

　　邻苯二甲酸酯类物质不是食品[ShiPin]原料，也不是食品[ShiPin]添加[TianJia]剂，严禁违法添加[TianJia]到食品[ShiPin]中。应用于食品[ShiPin]包装材料中的增塑剂(主要为邻苯二甲酸酯类)在《食品[ShiPin]容器、包装材料用添加[TianJia]剂使用卫生标准》GB 9685-2008中也仅有8种物质，且对使用范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量都有明确要求，并明确要求“仅用于接触非脂肪性食品[ShiPin]的材料，不得用于接触婴幼儿食品[ShiPin]用材料”。

　　不法厂商为了降低成本，在起云剂中非法添加[TianJia]DEHP等邻苯二甲酸酯类物质，代替起云剂中的棕榈油，使得采用不法厂商生产的“起云剂”作为原料生产的食物、饮料等产品受到污染。

　　改变生活习惯 降低塑化[SuHua]剂吸收

　　记者：面对塑化[SuHua]剂，您对消费者有什么好的建议？

　　董金狮：为降低塑化[SuHua]剂的吸收，我建议普通百姓在日常生活中要努力改变一些生活习惯——

　　第一，在选用食品[ShiPin]容器时，应当尽量避免使用塑料材质，改用高质量的不锈钢、玻璃和陶瓷容器为主。

　　第二，保存食品[ShiPin]用的保鲜膜宜选择不添加[TianJia]塑化[SuHua]剂的PE材质，并避免将保鲜膜和食品[ShiPin]一起高温加热，而且最好少用保鲜膜、塑料袋和耐油纸等包装和盛放食物。

　　第三，尽量避免用塑料容器或塑料袋放热水、热汤、茶和咖啡等。

　　第四，尽量少用塑料容器放食品[ShiPin]在微波炉中加热，因为微波炉加热时温度相当高，油脂性食品[ShiPin]更会加速塑料的溶出。(记者 胡其峰 通讯员 曲琦)