8月16日，苏州三名厨师[ChuShi]因为涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪出庭受审。今年4月，在苏州餐饮界颇有名气的东方渔港酒店[JiuDian]遭顾客投诉，被卫生监督部门查出竟在4道鲍鱼菜肴[CaiYao]中使用了国家明令禁止的“双燕牌”鲜艳颜料[YanLiao]，俗称“酸性金黄”，而在业内，这种有毒的工业染料竟然成为了加工燕鲍翅的“法宝”。据悉，此案当天是第一次开庭审理，没有当庭宣判，目前法院仍在继续审理中。

　　本报记者 彭 昊

　　今年4月初，苏州的赵先生和朋友到当地一家知名大酒店[JiuDian]——东方渔港就餐，其中点了一个鲍汁类菜肴[CaiYao]。可当服务员端上来之后，赵先生发现，菜肴[CaiYao]中的鲍汁色彩过于鲜红浓艳，担心酒店[JiuDian]违法添加色素，经与酒店[JiuDian]交涉未果，便向苏州市卫生监督部门举报。

　　4月8日，苏州市卫生监督所随即对东方渔港酒店[JiuDian]进行了突击检查，因为事先没有通知酒店[JiuDian]方，执法人员在检查中收获不小。他们在酒店[JiuDian]厨房内查获了不明成分的红色液体、橙黄色液体各一瓶，以及德国“双燕牌”鲜艳颜料[YanLiao]一罐。结果印证了执法人员的判断：经苏州市疾病预防控制中心检测，在查获的红色液体及德国双燕牌鲜艳颜料[YanLiao]中均检测出酸性橙II物质。6月份，该酒店[JiuDian]三名专门制作高档菜肴[CaiYao]的广东厨师[ChuShi]先后被警方拘留。

　　如今，位于苏州竹辉路上的东方渔港酒店[JiuDian]门口贴着停业装修的牌子，至今没有恢复营业的迹象。知情人透露说，该酒店[JiuDian]已经受到了严厉的行政处罚，罚金高达98万多。

　　16日的庭审中，被告人魏某和何某之前曾经是东方渔港的厨师[ChuShi]，他们和该酒店[JiuDian]的行政总厨被告人曾某一同染指了此次有毒鲍鱼事件。案卷显示，三名被告同是来自广东。

　　公诉机关在宣读起诉书时指出：“2010年10月至2011年4月8日期间，被告人曾某、何某、魏某在苏州东方国际酒店[JiuDian]有限公司分别担任行政总厨、厨师[ChuShi]、打荷工期间，在明知德国双燕牌鲜艳颜料[YanLiao]系有毒有害非食品原料的情况下，为了提高菜肴[CaiYao]的色泽，被告人曾某、何某安排被告人魏某在调制烹饪用颜料[YanLiao]过程中添加德国双燕牌鲜艳颜料[YanLiao]，被告人曾某、何某在制作鲍汁类菜肴[CaiYao]时使用该颜料[YanLiao]进行着色，然后出售给客人食用。”法院认为，被告人曾某、何某、魏某的行为均应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任。

　　“酸性金黄是一种化工染料，用于羊毛蚕丝等染色，这种染料居然被厨师[ChuShi]滴入鲍鱼的调味汁中，使鲍鱼和鲍汁看起来更加色泽诱人。”苏州市卫生监督所副所长周敏告诉记者，由于它有良好的调色效果，一些厨师[ChuShi]便把粉末溶在水中，在烹饪鲍鱼或是鲍汁鹅掌、鲍汁白灵菇时滴入，菜品的色泽立刻变得鲜艳起来。但是，酸性金黄这种化工染料进入人体后将引发肝脏疾病，其急性中毒的症状表现为全身不适，恶心呕吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

　　周敏透露说，有些饭店的燕鲍翅制作是由一支独立的厨师[ChuShi]团队外包的，这种外包形式也往往让饭店老板忽略对他们的管理，形成某种真空地带。因为厨师[ChuShi]已把酸性金黄溶进水，储藏得又比较隐蔽，因此餐饮老板也未必知道自己酒店[JiuDian]里的厨师[ChuShi]使用了这种有毒染料。

　　法庭上，被告人曾某和何某承认，为了让鲍鱼、鱼翅等高档菜肴[CaiYao]变得好看，不少广东厨师[ChuShi]都会在鲍鱼、鱼翅中添加工业颜料[YanLiao]，他们二人就精通使用工业颜料[YanLiao]给高档菜肴[CaiYao]着色，两人还把这套方法教给了徒弟魏某，在该酒店[JiuDian]制作的极品三宝、鲍汁南非鲍鱼、御品三宝、鲍汁辽参白灵菇等四道高档菜肴[CaiYao]菜中使用了酸性金黄。就这样，一份份掺入了非食用颜料[YanLiao]的鲍汁类菜肴[CaiYao]被端上餐桌，而且价格不菲。

　　曾某还辩称，“像这样的做法在我看来没什么，我们广东的厨师[ChuShi]都知道的。”在曾某的口中，制作鲍鱼时使用非食用的添加剂几乎已经成了行业“潜规则”。

　　法官质问被告人魏某，自己会不会食用他亲手做出的菜肴[CaiYao]，魏某坦率承认“不会食用。我知道这些颜料[YanLiao]是有害的。”当法官追问知道有害为什么还要这么做？魏某回答说：“因为自己的文化程度比较低，对这个颜料[YanLiao]的认识比较模糊。”