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中华人民共和国年鉴简介

  

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中国国情网是由中华人民共和国图鉴社汇同中国国情手册编辑部共同主办,并由北京政研院具体承办,旨在通过平面与网络互动,帮助领导干部轻松了解我国情况,牢记国情,科学发展;同时选拔各行业、地区中的优秀典型,以便入编中国国情,树立国家典范。
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煲鱼汤要用热水 冷水会致鱼质纤维变老--总结经验

  

  今年,央视一部《舌尖[SheJian]上的中国》红遍大江南北,在此之后,一部可以称作《舌尖[SheJian]上的中国》“续集”的图书《舌尖[SheJian]上的营养能量》,今天由华东理工大学出版社发行。

  在食品丰富的今天,人们反而觉得有点“不会吃”了。“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食[YinShi]方式而诱发的疾病日渐增多。《舌尖[SheJian]上的营养与能量》一书,由中国工程院院士、华东理工大学校长钱旭红总策划,依托华理食品科学与工程系的专业学科背景,力图用科学的数据向大众传播正确的饮食[YinShi]概念、饮食[YinShi]方式,用科学的态度告诉大众“吃多少才合适,怎样吃才健康”,教会人们饮食[YinShi]中“量”与“搭配”关键所在。

  此书通过介绍常见食材、菜肴、饮品的能量和营养成分,特别关注了其中的化学成分、生物身份和潜在的健康及医疗效应,提倡食不厌“精”的饮食[YinShi]概念,通过计算饮食[YinShi]能量、关注饮食[YinShi]化学和生物组成、合理营养饮食[YinShi]达到不过量饮食[YinShi]、不浪费食物的目的。

  《舌尖[SheJian]上的营养与能量》在家常菜谱中体现了“舌尖[SheJian]上的化学”这一最具特色的内容。比如“煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了。”这就为传统饮食[YinShi]经验加上了科学解释。(记者 张炯强)

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