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加点醋可检验奶茶是否含奶 专家:只能作为参考--国家形象
奶茶[NaiCha]喝着没奶味,街头奶茶[NaiCha]其实不含奶?!
检验奶茶[NaiCha]是否含奶:加点醋?!
专家:鉴定方法有科学依据,但只能作为参考
核心提示
“我买的奶茶[NaiCha],喝起来没有一点牛奶味。”10月17日上午,家住洛阳市西工区的王女士拨打本报热线反映。时下天气渐渐转凉,暖暖的奶茶[NaiCha]成了消费者青睐的对象。面对街头五花八门的奶茶[NaiCha],消费者饮用时,难免心中“打鼓”:这些奶茶[NaiCha]中是否含牛奶?其占多大比例呢?
“向奶茶[NaiCha]中加些醋,就可知道是否含奶?!”记者搜索发现,最近网上一个鉴别奶茶[NaiCha]中是否含牛奶的方法“迅速蹿红”,其鉴别依据就是:如果奶茶[NaiCha]中含有牛奶,那么醋遇蛋白质就会起化学反应,生成絮状物;若奶茶[NaiCha]中没有任何变化,那就基本不含奶。街头销售的奶茶[NaiCha]中是否含牛奶?这种奶茶[NaiCha]鉴别方法为何“爆红”?难道它真的靠谱吗?近日,记者通过连续实验和多方走访调查对此进行了验证。
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市民:奶茶[NaiCha]没奶味,心里直打鼓
“感觉被戏弄了,真是窝火。”据王女士介绍,17日上午,她送女儿上学,路过中州中路一家奶茶[NaiCha]店门口,女儿吵着要喝奶茶[NaiCha],拗不过女儿,便给孩子买了一杯4元钱的奶茶[NaiCha]。奶茶[NaiCha]店老板忙活了两三分钟,就把一杯热奶茶[NaiCha]递了出来。“女儿尝了一口,就皱眉了,说‘一点奶味也没有’。”王女士说,女儿觉得不好喝,就把奶茶[NaiCha]塞到她手里。王女士有些奇怪,尝了一口,结果“有一股很浓的甜味,很腻”。王女士说,奶茶[NaiCha]没一点奶味。
“家里订过鲜牛奶,这奶茶[NaiCha]喝起来一点都没有牛奶的味。”王女士打起了问号。她觉得这奶茶[NaiCha]肯定不含奶。
越想越觉得不对劲,王女士再次走进奶茶[NaiCha]店,想要找店主讨个说法。店主一口咬定奶茶[NaiCha]里肯定含牛奶,并肯定地说:“奶茶[NaiCha]里面不含奶,还叫什么‘奶茶[NaiCha]’?”
“花钱买了一肚子气。”王女士心里很不痛快,但是苦于没有证据证明奶茶[NaiCha]不含奶,只得愤愤地离开了奶茶[NaiCha]店。
B
爆料:街头奶茶[NaiCha]其实不含奶
奶茶[NaiCha]没奶味,那么这些街头店铺自制奶茶[NaiCha]究竟是否含牛奶呢?18日,记者以准备开办奶茶[NaiCha]店为名,来到洛阳市解放路春晴路口进行暗访,这里集中了市内多家食品化工店。
在一家专卖奶茶[NaiCha]配料的直营店里,店员介绍称,奶茶[NaiCha]粉是街头制作奶茶[NaiCha]的主要原料,其有椰果、原味、草莓等10余种口味,每袋奶茶[NaiCha]粉售价12元,但需搭配奶精、炼乳等原料,才能制作出奶茶[NaiCha]。
还有一种“三合一”的奶茶[NaiCha]粉,里面包含有奶茶[NaiCha]粉、奶精等原料,“买回去拿开水一冲就完事儿”。该店员极力向记者推荐使用这种“三合一”包装的奶茶[NaiCha]粉,称制作起来不费事儿,“一袋怎么着也能冲个三四十杯吧”。
“街头奶茶[NaiCha]店中的奶茶[NaiCha]都是用奶茶[NaiCha]粉制作的吗?”记者问。营业员反问:“要不然怎么做奶茶[NaiCha]?”而记者仔细浏览奶茶[NaiCha]粉原料发现,根本找不到牛奶成分。
调查中,一名业内人士告诉记者,街头奶茶[NaiCha]中不含牛奶,早已是业界公开的秘密。
业内人士常华(化名)曾在某连锁奶茶[NaiCha]店做过兼职。据她介绍,不少街头店铺的奶茶[NaiCha]都是用奶茶[NaiCha]粉冲泡出来的,“有些店里的奶茶[NaiCha]则是用奶精和果味粉配出来的。现在街头小店铺制作奶茶[NaiCha]基本用的都是奶茶[NaiCha]粉和奶精,但是质量有好有坏,价钱也不一样”。不过,小常也坦言:在一些大型的连锁奶茶[NaiCha]店中,奶茶[NaiCha]制作过程较为规范,确实是使用鲜奶做原料。
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网曝:奶茶[NaiCha]是否含奶可鉴别,记者实验求证
事实上,对于街头所售奶茶[NaiCha]到底含不含牛奶的质疑由来已久。与王女士遭遇类似,一般市民都因无法鉴别奶茶[NaiCha]到底是否含奶而忍气吞声。
记者搜索发现,最近,一个鉴别奶茶[NaiCha]中是否含有奶的方法迅速蹿红,引起众多网友的极大兴趣。
该方法是,在奶茶[NaiCha]中加入适量食醋,醋遇蛋白质发生化学反应,出现絮状物;如果奶茶[NaiCha]没有变化,那就基本不含牛奶。
这个方法靠谱吗?以下为记者亲身实验:
实验时间:10月18日
实验奶茶[NaiCha]:
A。市区某奶茶[NaiCha]店购买的中杯原味奶茶[NaiCha],3元一杯,颜色偏白
B。娃哈哈呦呦奶茶[NaiCha],4元一瓶,淡咖啡色
实验过程:
16:50,记者分别将两种奶茶[NaiCha]倒入透明玻璃杯中,以普通奶茶[NaiCha]瓶盖为量器,每种奶茶[NaiCha]中分别倒入一瓶盖陈醋,并轻轻搅拌。加入陈醋后,娃哈哈呦呦奶茶[NaiCha]很快出现了絮状物,而街头店铺所售原味奶茶[NaiCha]却没有出现变化。
17:10左右,记者再次观察加过陈醋的奶茶[NaiCha]发现,娃哈哈呦呦奶茶[NaiCha]杯中从上到下布满了絮状物,体积较大,十分黏稠,搅动时有明显的触感;而街头店铺所售原味奶茶[NaiCha]几乎没有什么变化,只在表面有少量不太明显的絮状物。
为了对比,记者又将一盒蒙牛纯牛奶倒入另外一个玻璃杯中,同样向牛奶中加入一瓶盖陈醋。这时,记者发现,纯牛奶中刚加入陈醋,就迅速出现了咖啡色絮状物。几分钟后,这些絮状物又变成了一个个咖啡色凝结颗粒,有麦粒大小,悬浮在白色的牛奶中,不过始终没有出现分层。
实验结果:娃哈哈呦呦奶茶[NaiCha]变化明显,凝结絮状物后液体所占比例较小;而奶茶[NaiCha]店中购买的原味奶茶[NaiCha]产生的絮状物最少,“几乎可以忽略不计”。
D
走访:街头制杯奶茶[NaiCha],两三分钟即可
实验表明,街头店铺所售奶茶[NaiCha]“几乎没有变化”,那么其又是如何制作的呢?18日上午,记者在洛阳师范学院附近商业步行街走访发现,街头售卖各式奶茶[NaiCha]店铺多达五六家,这还不算兼卖奶茶[NaiCha]的豆浆店、咖啡屋。记者粗略估计,该街有10余家经营奶茶[NaiCha]的店铺,在这些店铺中,并未看到放置有鲜牛奶或者奶粉的迹象。
“要一杯椰汁奶,打包带走!”一家奶茶[NaiCha]店前围着几个女生,争着报出自己选好的奶茶[NaiCha]饮品。奶茶[NaiCha]店广告牌上宣传的饮品,有原味奶茶[NaiCha]、双皮奶等10多个品种,在店员身后的柜子上摆满了诸如椰汁、苹果、哈密瓜等各种口味的奶茶[NaiCha]原料。两个店员忙得不可开交,一个店员麻利地拿起一个崭新的塑料杯,从一个贴有奶茶[NaiCha]标签的不锈钢圆桶里挤出一种乳白色液体,随后又分别从不同颜色的塑料桶中舀出一些粉状物,最后在塑料杯里倒上热水,加上塑料薄膜盖,上下摇匀。两三分钟后,6元一杯的椰汁奶茶[NaiCha]就做了出来。
E
专家:这个方法基本可行
网上流传的鉴定奶茶[NaiCha]是否含奶的方法是否可信?针对此事,记者采访了洛阳师范学院化学系的刘丰博士。刘丰认为,该实验“基本可行”。
河南科技大学食品与生物工程学院的易军鹏副教授也称,牛奶中含有蛋白质,醋酸会破坏蛋白质本身的空间结构,使蛋白质产生絮凝。实验中的牛奶出现絮状物,其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应,蛋白质分子空间结构被醋酸破坏,原来的链状结构变得更加松散,因此肉眼看上去像是“絮状物悬浮在杯中”。
据介绍,奶茶[NaiCha]本身的pH值在6到7之间,加入醋之后,pH值发生变化。当pH值低于4的时候,蛋白质就会出现絮凝。
“若反应时间过长,絮状物会消失。”易军鹏说,在一定情况下,蛋白质分子空间结构会恢复原状。此外,醋并非只与蛋白质发生反应,也有可能与奶茶[NaiCha]中的其他成分发生反应,产生絮状物。因此,“用食醋鉴定奶茶[NaiCha]中是否含奶,只是基本可行,并不能完全保证奶茶[NaiCha]中含奶”。
“作为一个生活小常识,网上流传的方法很有参考价值。”洛阳市工商局老城工商分局消保科科长姚拴龙说,这种方法“有道理有科学依据”,但只能作为一个参考,不能作为判定产品是否合格的法定依据。
洛阳市工商局消保科科长王红霞也认为,这种方法不能作为法定依据。“工商质检部门有专业试剂,能检验出奶茶[NaiCha]是否含蛋白质,但是对于网上流传的检验方法,工作人员不能保证其可靠性。”王红霞说。(大河报见习记者曹杰实习生陈龙文图)