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螃蟹胆固醇含量高肥胖者吃时莫贪多--中国年鉴
眼下正是品尝蟹肉的时节。螃蟹[BangXie]因营养丰富，含有多种维生素而颇受欢迎，市民难免会“贪吃”。殊不知，螃蟹[BangXie]是高蛋白食品，肥胖之人要注意适可而止。同时为了避免摄入过量的胆固醇[DanGuChun]，建议吃螃蟹[BangXie]时多吃蔬菜水果，促进胆固醇[DanGuChun]的代谢。
省城市民赵先生爱吃螃蟹[BangXie]，在每年大闸蟹上市时，他都会隔三差五地吃顿螃蟹[BangXie]大餐，一餐少则三五只，多则十余只。“也就吃这么一个月，得吃饱解馋。”赵先生这种把螃蟹[BangXie]当饭吃的做法，在山医大一院营养科主任医师孙平的眼里却是极其错误的。孙主任称，螃蟹[BangXie]是高蛋白食品，如果大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大，对消化系统来说，是一个很大的挑战。此外，蟹肉中的胆固醇[DanGuChun]含量高于肉类，而且蟹黄的胆固醇[DanGuChun]含量又高于蟹肉，因此肥胖人士更要注意适量吃螃蟹[BangXie]。
对于赵先生把螃蟹[BangXie]当饭吃的个例，孙主任指出，按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75—100克，换算成螃蟹[BangXie]来说，一天最多可吃半斤螃蟹[BangXie]。对于健康人来说，每次吃中等大小的螃蟹[BangXie](约2两)不超过1只，每周控制在3只以内。而且脾胃虚寒的人不适合吃螃蟹[BangXie]，如果特别爱吃，可以在酱油里加姜末，驱寒除湿。
如何既享受美味，又不伤身体呢？孙主任建议，吃螃蟹[BangXie]时应减少其他肉类及动物内脏的摄入量，多吃蔬菜水果，这样可以促进胆固醇[DanGuChun]的代谢。此外，吃螃蟹[BangXie]时还可以配合一些米饭或粥，有了淀粉“陪伴”，蛋白质不会密集地进入胃肠，这样既不容易发生蛋白质过量的问题，又减轻消化道和肝脏、肾脏的负担，也能让肠胃感觉更舒服。