立冬后，随着气温逐渐下降，热气腾腾的火锅开始成为人们餐桌上的常客。可不少人在涮火锅时，贪图“鲜”“嫩”，只把肉片、鱼片和蔬菜在汤料中烫一下就塞进了嘴里。长沙市疾控中心今天发出健康提示：市民冬季进补要避免进食生鲜的或未经彻底加热的肉、鱼虾和水生植物，提防食源性寄生虫[JiShengChong]病。

　　长沙市疾控中心血防科主任申晓君指出，目前，长沙地区食源性寄生虫[JiShengChong]感染[GanRan]中，钩虫、鞭虫、蛔虫等土源性线虫感染[GanRan]居首位，它们主要寄生[JiSheng]在人体[RenTi]肠道，感染[GanRan]率农村高于城市。

　　【方法】 肉类不见红，蔬菜要浸泡

　　申晓君表示，首先，涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，至少使蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。

　　其次，蔬菜要用盐水浸泡半个小时。同时，不要用盛过生鲜肉类、水产品的器皿盛放其他直接入口的食品;处理生、熟食品的刀具和砧板必须分开，加工过生鲜肉类、水产品的刀具及砧板必须彻底清洗后方可再次使用。

　　“相对于成人，食源性寄生虫[JiShengChong]对小孩的影响更大。”申晓君特别指出：“小孩因为抵抗力弱，感染[GanRan]寄生虫[JiShengChong]后对其损害更严重。除了可能夺取孩子的营养，甚至产生严重病变或可导致发育迟缓，甚至死亡。”

　　【盘点】 暗藏寄生虫[JiShengChong]陷阱的食材

　　牛肉、猪肉、蛇肉、鱼

　　绦虫病：绦虫在人体[RenTi]肠道寄生[JiSheng]后，将头端嵌大肠壁，在壁上吸取食物，能引发人体[RenTi]的体重减轻、腹痛、食欲减退及肛门四周刺痒等。

　　猪囊尾蚴病：猪带绦虫的蚴虫即囊尾蚴，可以在身体的任何部位寄生[JiSheng]，当寄生[JiSheng]在脑内时，可引起[YinQi]脑囊尾蚴病，引起[YinQi]头痛、呕吐和癫痫样发作，严重的可引起[YinQi]死亡。

　　旋毛虫病：旋毛虫寄生[JiSheng]于人体[RenTi]小肠，主要因生食或半生食含有旋毛虫幼虫囊包的猪肉或其他动物肉类而感染[GanRan]。

　　鱼片、虾、蝲蛄

　　肺吸虫、肝吸虫病：可引起[YinQi]肺部咳血、肝部相关病变，甚至进入脑脊髓，引起[YinQi]颅内病变。

　　螺类

　　广州管圆线虫病：其幼虫主要侵犯人体[RenTi]中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。

　　蔬菜

　　钩虫、鞭虫、蛔虫等土源性线虫病：可夺取营养，造成贫血、腹泻，甚至引发肠梗阻危及生命。（三湘都市报 记者 徐焰）