日前，一项调查数据显示，南昌[NanChang]67%的家庭人均每日食盐[ShiYan]摄入量大于健康标准6克。专家分析说，南昌[NanChang]菜口味偏重或是吃盐过多的主要原因，“重口味”也会带来一系列健康问题。记者调查发现，10年间，南昌[NanChang]人膳食结构发生了很大改变，日趋合理。

　　南昌[NanChang]67%的家庭人均日摄入食盐[ShiYan]超6克

　　日前，一项名为“减盐行动”的防控高血压疾病[JiBing]公益项目在南昌[NanChang]启动。该项目相关负责人介绍说，食盐[ShiYan]量过多是导致高血压疾病[JiBing]的重要诱因，“减盐行动”呼吁居民[JiMin]自觉防控高血压，将日均食盐[ShiYan]摄入量降低到合理水平。

　　据介绍，南昌[NanChang]67%的家庭人均每日食盐[ShiYan]摄入量大于6克，平均食盐[ShiYan]量已超过12克(2010年达到12.7克)，是世界卫生组织推荐量每日6克的两倍。记者了解到，最新的《南昌[NanChang]市城区社区卫生诊断报告》数据表明，心脑血管疾病[JiBing]已经是南昌[NanChang]居民[JiMin]的第一死亡原因，18岁以上居民[JiMin]高血压患病率超过20%。

　　南昌[NanChang]菜口味咸鲜香辣味浓

　　为何南昌[NanChang]人的食盐[ShiYan]摄入量会如此之大，专家们将目光投向了南昌[NanChang]人的饮食。“说南昌[NanChang]人‘口味重’，主要是指赣菜的口感偏咸偏辣，但这也是比较片面的说法。”南昌[NanChang]市餐饮(烹饪)行业协会会长涂立波介绍说，赣菜以咸鲜为主，兼有香辣、味浓的特点，这也是传统南昌[NanChang]菜的口感。

　　“一些传统的菜肴放的盐多、腌制食品也比较多，有些菜甚至要放几十克盐，导致盐的摄入量大。”涂会长表示，并非所有的南昌[NanChang]菜都是如此，粉蒸肉等南昌[NanChang]人喜爱的菜肴口感就比较柔和。至于南昌[NanChang]人古代常用酱油和盐拌饭的坊间流传，涂会长则认为缺乏依据。

　　南昌[NanChang]人饮食结构日趋合理

　　南昌[NanChang]人“口味重”，饮食结构是否也存在偏差呢？记者从食品卫生监督部门的一项膳食结构调查中获知，南昌[NanChang]人饮食结构在10年间(2000-2010年)发生了很大变化。目前，居南昌[NanChang]居民[JiMin]膳食构成前三位的分别为谷物31.46%(其中杂粮占3.21%)、蔬菜28.81%、水果20.47%。10年间，南昌[NanChang]居民[JiMin]膳食中谷物的摄入量均有下降，蔬菜、禽蛋、乳类等逐年增加。

　　专家介绍说，南昌[NanChang]居民[JiMin]膳食结构基本符合世界卫生组织“黄金膳食”的比例，水果摄入量还高出“黄金标准”不少，但油脂、糖类明显高于健康摄入量。此外，腌制食品的日均摄入量持续下降，目前每日仅17克左右，比10年前减少了一半。

　　湿热气候形成特殊饮食偏好

　　记者了解到，南昌[NanChang]民俗专家们对这一饮食习惯和膳食结构的形成已经有许多研究，虽然形成过程较为复杂，但地理和气候因素是主要的原因。据《南昌[NanChang]民俗》一书介绍，南昌[NanChang]属亚热带季风区，气候湿润，雨量充沛。处于湿热环境中的人，吃辣可以促进血液循环，排出体内的湿气。

　　“由于山地丘陵多，空气湿度大，人们为防肉禽食物腐烂变质，就创造了腊肉制作的方法。”民俗专家梅联华介绍说，早在2000多年前，江西武功山就出现了腌制的火腿，唐朝时，萍乡的腊肉已经闻名遐迩。而南昌[NanChang]，也是腊肉、熏鱼的主要制作和食用地区。

　　“重口味”或导致糖尿病高血压

　　“吃盐过多会导致一系列慢性疾病[JiBing]，最为直接的影响就是糖尿病。”南昌[NanChang]市慢性病防治所所长范义兵提醒说，市民不应该把“口味重”当成儿戏，长期食用过量的盐可导致皮肤浮肿、胃肠不适等一些健康问题，甚至诱发糖尿病等内分泌和代谢疾病[JiBing]，以及高血压、冠心病等心脑血管疾病[JiBing]。

　　范所长解释说，以中医的观点，辣椒的性味是大辛大热，食用过量会引发牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，导致燥热、阴虚、多汗，或阴虚火旺。孕妇、结核病患者等食用辣椒，后果可能更严重，“现在一些年轻人动不动就吃麻辣烫、水煮、烧烤，其实是存在很大健康隐患的。”

　　健康天然食材渐获市民青睐

　　目前，已经开始有不少人关注到“重口味”对健康的危害，还有一些专业厨师也意识到了偏咸偏辣的隐患。“现在赣菜的口味在改进，一些厨师已经在做低盐低油低胆固醇的新菜品开发。”南昌[NanChang]市餐饮(烹饪)行业协会会长涂立波告诉记者，下一步行业协会将会启动特色菜标准量化工程，含盐量也将随之降低，但是这一调整还需要一个适应时期。

　　根据南昌[NanChang]市餐饮(烹饪)行业协会的一项调查显示，南昌[NanChang]消费者的饮食偏好也在逐渐改变，清淡、养生的菜品受到不少人的青睐。此外，南昌[NanChang]消费者对菌菇、鲜笋等江西本土的健康食材的需求也在逐年增加。

　　专家呼吁市民多食用低钠盐

　　“如果每人每天能减少6克食盐[ShiYan]摄入，成年人患高血压病率将下降7个百分点，可减少24%的脑卒中和18%的冠心病，每年可避免36万人因脑卒中和冠心病死亡。”在此次“减盐行动”中，我省还提出在全省建立减盐环境支持体系，增强居民[JiMin]低盐膳食防控高血压和科学健康饮食意识的倡议，要求到2015年实现居民[JiMin]每日食盐[ShiYan]摄入量下降至9克以下的目标。

　　健康专家还建议说，要从降低居民[JiMin]食盐[ShiYan]摄入水平入手防控高血压，保护和提高居民[JiMin]健康水平；并向全社会培养良好健康饮食习惯，多食用低钠盐；健康成人每日食盐[ShiYan]不超过6克。

　　南昌[NanChang]特色菜营养解析

　　此外，本报还邀请南昌[NanChang]市疾病[JiBing]预防控制中心的营养师赵萍萍对几个南昌[NanChang]特色菜进行了营养点评。

　　藜蒿炒腊肉：藜蒿中富含膳食纤维，对人体益处很多，但腊肉胆固醇含量高，使用过多会形成结石。

　　粉蒸肉：市民一般将其中的米粉当做菜肴，使用过多体内热量会过剩，导致肥胖。

　　啤酒鸭：鸭肉富含蛋白质、钙、磷、镁、铁等多种矿物质，但因鸭肉偏凉，使用过多会导致身体虚寒、胃部冷痛，甚至引发肠炎。

　　炒猪耳：含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，但卤猪耳要谨防商家掺入化工品。

　　“重口味”饮食习惯引发的主要疾病[JiBing]

　　第1位：内分泌和代谢疾病[JiBing]

　　第2位：心脑血管疾病[JiBing]

　　第3位：恶性肿瘤

　　第4位：消化系统疾病[JiBing]

　　第5位：泌尿生殖系统疾病[JiBing]（记者 陈龙）