近年来，频发的食品[ShiPin]安全事件让不少消费者在吃的问题上犯了难。该如何选择食物，才能吃得更安全呢？对此，中国营养学会理事、山东大学营养与食品[ShiPin]卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，选购食物最好牢记“五字诀”。

　　一、选购地点要防“小”。“小”指的是小作坊、小摊贩之类。据统计，80%以上的食品[ShiPin]安全问题都出自不规范的小企业或小作坊。这是因为小摊小贩的食品[ShiPin]生产加工门槛低、设备简陋，而且售卖环境、食品[ShiPin]加工环境、操作人员的个人卫生都不能保证。比如，小区里、马路边经常可以看见鸡蛋灌饼、煎饼售卖车，这些食品[ShiPin]往往存在较大安全隐患，如室外的尘土有可能会落到原料里、油脂来源不确定、鸡蛋可能过期、生菜叶没有洗干净、操作人员的身体状况不明等。建议大家不要在不规范的小摊小贩处购买食品[ShiPin]，尽量选择正规企业或知名品牌。

　　二、包装方式要防“散”。散装食品[ShiPin]价格相对较低。但从食品[ShiPin]安全的角度来讲，它却存在很多显而易见的弊端：如在一些超市和商场，散装食品[ShiPin]没有专门人员销售，没有防尘装置，消费者可用手直接触摸、随意挑选，甚至当场“品尝”，这样就增加了二次污染的可能性。还有的散装食品[ShiPin]没有食品[ShiPin]标签，消费者无从知道其配料、生产日期、保质期、产地等各种食品[ShiPin]信息，这样易出现食品[ShiPin]过期、添加剂超标、品质变差、以次充好、以假充真等问题，尤其是农贸市场销售的散装食品[ShiPin]出现此类问题的几率更高。

　　三、食品[ShiPin]配料表选“短”。按照国家标准要求，食品[ShiPin]配料表中要注明食品[ShiPin]在制造和加工过程中使用的并存在于产品中的任何物质，包括食品[ShiPin]添加剂。消费者通过阅读食品[ShiPin]配料表，就可以知道食品[ShiPin]里面有什么，而且能够知道原料含量高低顺序。食品[ShiPin]添加剂的主要作用就是使食品[ShiPin]好看、好吃、易保藏、低成本，营养价值根本无从谈起。显然，一种食品[ShiPin]的配料表越长，其含的各种添加剂就越多越杂，安全隐患也越大。

　　四、食物颜色不要“艳”。“艳”是指颜色太鲜艳、太白或太黑，这主要是因为太“艳”或许预示着食品[ShiPin]存在问题。比如，异常鲜艳的鸭蛋黄可能添加了苏丹红，过分雪白的面粉可能添加了增白剂，太白的银耳可能经过漂白，特别鲜黄的小米可能经过染色，黑墨般色泽的黑米、黑豆可能被染过，粉红色熟肉制品可能存在亚硝酸盐超标问题等。一些食品[ShiPin]生产加工者为了满足消费者追求食品[ShiPin]“卖相”好的心理，而违规使用食品[ShiPin]添加剂或非法添加物，食用此类食品[ShiPin]会直接损害消费者的健康。

　　五、食物种类尽量“杂”。也就是食物种类越多样越好，除了平衡营养之外，食物多样化也有助于降低食品[ShiPin]安全风险。食物种类多样化，自然就减少了单种食物的摄入量，也会防止有毒有害成分的过量蓄积，并使得有毒有害成分的浓度得到稀释，不会导致集中发病。最后，蔺新英提醒广大消费者，国内外食品[ShiPin]安全都没有“零风险”，我们只能尽可能降低食品[ShiPin]安全的风险。▲