在镉大米事件爆发之后，在互联网上流传一个实验，说在受重金属污染的土地上种植出来的蔬菜[ShuCai]，西洋菜受到的污染最严重，而菠菜和芥菜不富集硝酸盐，番茄、辣椒、黄瓜、蘑菇还会自我消除硝酸盐。

　　专家称，这种说法不可靠。尽管各种蔬菜[ShuCai]的硝酸盐富集强弱不等，但并不代表这些果蔬完全不含毒，消费者选择时要当心。

　　蔬菜[ShuCai]重金属富集有强弱

　　网传实验认为，说在受重金属污染的土地上种植出来的蔬菜[ShuCai]，西洋菜受到的污染最严重，而菠菜和芥菜不富集硝酸盐，番茄、辣椒、黄瓜、蘑菇还会自我消除硝酸盐。对此，土壤污染及防治问题专家、广东省生态环境与土壤研究所所长万洪富表示，“由于土壤被重金属污染，植物也不可避免地富集重金属。蔬菜[ShuCai]中含有的重金属主要为镉、砷、汞、铅、铬，只是每一种蔬菜[ShuCai]富集不同重金属元素的含量不同，有的可能镉超标、有的可能铅超标、有的可能几种重金属元素都超标。”

　　蔬菜[ShuCai]重金属污染研究专家、中山大学生态学和环境科学教授杨中艺强调，“蔬菜[ShuCai]把土壤中的重金属从根部吸收后转移到叶子的比例比较高。”

　　不过，蔬菜[ShuCai]富集重金属的程度并不一样，由强到弱有规律可循，根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜[ShuCai]的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。杨中艺教授透露，“叶类蔬菜[ShuCai]富集重金属比根茎类蔬菜[ShuCai]和瓜果类蔬菜[ShuCai]更多。”

　　“虫眼果蔬没有农药[NongYao]”一说不科学

　　一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药[NongYao]污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药[NongYao]残留[CanLiu]比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜[ShuCai]有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜(如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等)受到农药[NongYao]的污染相对较小，并且这些蔬菜[ShuCai]的营养成分也较高。“美国环境工作组(EWG)公布的土豆农药[NongYao]残留[CanLiu]明显偏高令人意外。”

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院、博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜[ShuCai]外观的形状和颜色上是无法辨别农药[NongYao]是否超标的。对于“买菜买有虫眼的没有农药[NongYao]”这一说法，李教授认为没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜[ShuCai]上留有虫眼未必就没有农药[NongYao]残留[CanLiu]物。而且，蔬菜[ShuCai]表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜[ShuCai]表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，反而不利于人体健康。

　　专家提醒

　　去除农药[NongYao]

　　不同果蔬有不同洗法

　　中国农业大学食品学院教授何继国认为，不同的蔬菜[ShuCai]水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药[NongYao]，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间浸泡，就容易使残留[CanLiu]的农药[NongYao]渗进蔬菜[ShuCai]或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药[NongYao]的清洁剂。而叶类蔬菜[ShuCai]，由于叶薄不方便用手清洗，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用，农药[NongYao]就不容易渗进，所以叶类蔬菜[ShuCai]直接浸泡，就能起到减少农药[NongYao]残留[CanLiu]的作用。

　　阳光照射蔬菜[ShuCai]会使蔬菜[ShuCai]中部分残留[CanLiu]农药[NongYao]被分解、破坏。据测定，蔬菜[ShuCai]、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药[NongYao]的残留[CanLiu]量会减少60%。方便贮藏的蔬菜[ShuCai]，应在室温下放两天左右，残留[CanLiu]化学农药[NongYao]平均消失率为5%。

　　一般蔬菜[ShuCai]先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜[ShuCai]，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留[CanLiu]农药[NongYao]。

　　也可以用碱洗的方法，先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜[ShuCai]，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

　　在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留[CanLiu]农药[NongYao]。

　　还可以用淘米水洗蔬菜[ShuCai]。因为淘米水属于酸性，有机磷农药[NongYao]遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜[ShuCai]残留[CanLiu]的农药[NongYao]成分减少。

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　　美国发布最肮脏果蔬黑名单

　　苹果名列第一

　　美国环境工作组(EWG)已经连续9年发布“12大肮脏果蔬”黑名单，今年的黑名单于4月底发布，名列榜首的还是苹果，其次是草莓和葡萄，三种水果中的农药[NongYao]残留[CanLiu]最多。

　　所谓“最肮脏果蔬”,指的是受农药[NongYao]和杀虫剂残余物污染最为严重的水果和蔬菜[ShuCai]。每年，研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业部(USDA)、美国食品和药品管理局(FDA)检测过的2.8万个样品数据进行评估，最后选出污染较为严重的12种。

　　今年选出的“最肮脏果蔬”如下：苹果已经连续多年高居最肮脏果蔬排行榜第一名。今年的检测发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药[NongYao]残留[CanLiu]物，而且残余总量最高。草莓则从去年排行榜的第5位，上升到今年的第2位。一个葡萄样品里就能检测出15种农药[NongYao]残余成分。在含有的农药[NongYao]种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质。一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药[NongYao]。桃子含有的杀虫剂较多。菠菜是受农药[NongYao]残余污染最严重的蔬菜[ShuCai]之一。甜椒和葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药[NongYao]残余物。每份进口油桃样品的农药[NongYao]残留[CanLiu]物检测都呈现阳性。黄瓜、土豆中的农药[NongYao]残留[CanLiu]明显偏高。一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂。67%的辣椒样品中都含有可被检测到的农药[NongYao]残余，即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此。

　　此外，EWG每年还要选出“最干净的15种果蔬”，今年芦笋、鳄梨、卷心菜、哈密瓜、甜玉米、茄子、柚子、猕猴桃、芒果、蘑菇、洋葱、木瓜、菠萝、豌豆、红薯等果蔬中农药[NongYao]和杀虫剂含量都较少。　记者梁红举 标签：果蔬 富集 农药[NongYao] 硝酸盐 蔬菜[ShuCai]