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北京特色食物炸酱面(图)--中国年鉴网
炸酱[ZhaJiang]面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱[ZhaJiang]拌面条[MianTiao]而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱[ZhaJiang]，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱[ZhaJiang]。面条[MianTiao]煮熟后，捞出，烧上炸酱[ZhaJiang]，拌以菜码，即成炸酱[ZhaJiang]面。也有面条[MianTiao]捞出后用凉水浸洗再加炸酱[ZhaJiang]、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
炸酱[ZhaJiang]面的做法
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
3.放酱下锅，小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
4.另取一锅，把劲面王面条[MianTiao]煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条[MianTiao]一起拌匀，食用即可。