干海参[HaiCan]灌糖

　　海参[HaiCan]本有降糖降脂功效，但市民反映，他们买来滋补身体的干海参[HaiCan]居然能煮出浓厚的甜味：“这是降糖还是增糖？”记者[JiZhe]近日调查发现，目前，市场上出售的干海参[HaiCan]多为违规生产的灌糖类型，部分病患者多食此类海参[HaiCan]对身体有害无益。

　　黑色[HeiSe]干海参[HaiCan]能尝出甜味

　　“现在市场上买来的干海参[HaiCan]，很多都能舔出甜味，但海产品怎么可能是甜的？”昨日，市民余小姐说，她本想给家人买些海参[HaiCan]炖汤，但市场上那些“不正常”的海参[HaiCan]让她望而却步。

　　昨日上午，记者[JiZhe]在丰台区玉泉营桥西北的北京市西南郊肉类水产品市场门前看到，装载着整箱水产品的运货车来来往往，装着干海参[HaiCan]的纸箱上多标注有“精品”、“一级”等字样。

　　“我这儿的海参[HaiCan]都是正宗的韩国货，1850元一斤，全市场最便宜，很多超市和饭店都是我供的货。”在该市场地下一层的干货区里，记者[JiZhe]刚向一家门店询问有没有海参[HaiCan]，店老板就迅速把记者[JiZhe]请到了店里，熟练地把一只放在角落的箱子上放着的货物移开，揭开了盖子。

　　记者[JiZhe]注意到，老板所说的“正宗韩国货”干海参[HaiCan]呈黑色[HeiSe]，长度约为成人的两个半指节。看到记者[JiZhe]对参刺尖上的白色皱眉时，店老板解释说，这是散装海参[HaiCan]，“白色的是参肉。”

　　随后，记者[JiZhe]又来到另一家门店，店老板端出的也是黑色[HeiSe]的干参，记者[JiZhe]将这种黑色[HeiSe]干参凑到嘴角品尝，立刻泛出一股甜咸混合的味道。记者[JiZhe]随即询问有没有好点的海参[HaiCan]，店老板黄先生咬了咬嘴唇后，给记者[JiZhe]搬出了几袋灰绿色的海参[HaiCan]：“我实话告诉你，这种是没经过加工的海参[HaiCan]，2700元一斤，你尝尝，只有淡淡的咸味。”黄先生主动将一头灰绿色的干参送到记者[JiZhe]面前。记者[JiZhe]用舌头尝了尝，果然没有甜味。

　　“几乎就是被糖裹着”

　　见记者[JiZhe]对该种灰绿色海参[HaiCan]更感兴趣，黄先生一手拿起一头黑色[HeiSe]干参，另一只手拿起一头灰绿色干参说，他一年能卖出千余斤干参，“凡是超市、饭店要货，都要黑色[HeiSe]的，黑色[HeiSe]的都是灌糖参。参刺上的白点，都是糖结晶。”

　　黄先生介绍说，所谓灌糖参，是拿海参[HaiCan]在糖水中反复浸泡，然后烘干，如此反复而制成，“一斤参里灌了三四两的糖，糖才几块钱一斤？30来头灌糖参就有一斤，而灰绿色的纯参，一斤能称出40来头，但正是因为灌糖参显得便宜，所以买的人多。”

　　记者[JiZhe]拿两手各掂量了一下两头干参，果然发现黑色[HeiSe]的干参要比灰绿色的纯参重不少。黄先生表示，由于这种灌糖参“几乎就是被糖裹着的”，食用前，糖分不可能完全被泡出，“一些病人吃了这种参肯定不好，比如糖尿病人。但便宜的东西更好卖，现在市场上大多都是灌糖参。”

　　昨日下午，记者[JiZhe]在华威桥和双井桥附近几家销售海参[HaiCan]的商店发现，每当有顾客询问，店方首先推荐的也必定是这种黑色[HeiSe]的灌糖参。

　　干海参[HaiCan]产销严禁加糖

　　昨日，记者[JiZhe]在卫生部网站看到，3月24日发布的一份文件中称：“根据《食品安全法》规定，食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。生产经营干海参[HaiCan]，应当执行《干海参[HaiCan]》(SC/T3206-2009)标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”

　　就海参[HaiCan]灌糖一事，中国农业大学烟台海洋学院刘院长向记者[JiZhe]表示，海参[HaiCan]种类繁多，但按照规定，干制的海参[HaiCan]不应该呈黑色[HeiSe]，“海参[HaiCan]经过反复浸泡，营养肯定会流失。带有糖分的海参[HaiCan]被患糖尿病等病症的患者食用，对健康当然不利。”线索：周先生

　　晨报96101热线新闻 记者[JiZhe] 张永生 文并摄

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　　三招识优劣

　　观察：按规定工艺加工的干海参[HaiCan]，色泽为灰色或灰黑色[HeiSe]，体形完整端正，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜。

　　触摸：干海参[HaiCan]个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感。劣质干海参[HaiCan]易掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感。

　　剖开：横向切开干海参[HaiCan]，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3至5毫米以上。不按规定加工的干海参[HaiCan]，体内有明显的结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞。

（编辑：SN009）