老吴的小店是极个别还在叫“蒸功夫”的
香精事件后，小陈的店决定注册自己的品牌
有的撇清关系,改头换面。

　　本报记者 孙毅

　　江镇，在安徽省安庆市怀宁县。即便时至今日，如果不把“蒸功夫包子”拉扯进来，依旧很少有北京人对江镇这个小地方有什么认知。

　　据称起源自安徽江镇的“蒸功夫包子”被查出使用香精，曾飘香北京大街小巷的名牌包子，落了个声名狼藉。江镇，一个本来默默无闻的地方，也随之遭遇信任危机。

　　在香精包子事件爆出后，记者走访了北京城里十多家“蒸功夫包子”店，他们来路不一，现状也不尽相同。通过这次走访，记者试图还原一个江镇人在北京城建立面点江湖的故事。

　　江镇人一手打造出“蒸功夫包子”品牌，最终为何又亲手将其毁灭？

　　面点江湖

　　“在安庆不仅仅是江镇人会做包子，蒸功夫不能跟江镇画等号。”

　　老吴在百子湾乐购超市对面的蒸功夫包子店，已经开了3年，他同样来自安徽省安庆市怀宁县，但不是江镇，而是月山镇。

　　“蒸功夫，这个牌子，很难说究竟是不是江镇的。”老吴说，在怀宁，甚至在安庆，都有做面点的传统，“我们月山距离江镇大约几十公里，都有做面点的传统，‘蒸功夫’到底是哪边先做起来的，真不好说。据说有个神话故事，最早可以追溯到300年前，但其实，谁也说不清楚到底是怎么回事。”

　　老吴说，在安庆，谁也不会计较某个店的包子是不是江镇人做的，因为同乡们都知道，在安庆不仅仅是江镇人会做包子，“蒸功夫不能跟江镇画等号。”

　　资料显示，江镇旧名江家嘴，位于皖河下游北岸，号称“中国馒头之乡”。在安庆市的各个县镇中，江镇的名气不大，安庆市小康乡镇排行上也见不到影子。

　　“我们安徽，虽然说是最早搞改革的地方，但是经济一直没上来。大概是一九九几年吧，看到周边江苏、浙江都发展起来了，我们那里的农民也开始想办法，出去挣钱。做什么呢？大部分都做面点了，因为我们那里有这个传统，江镇出去的人多一些，我们月山少一些，安庆的其他县镇也有不少。”

　　从那时候开始，老吴和他的一些老乡们，便把竹器蒸笼背到北京、天津、上海、深圳等大中城市。“最一开始是南方，特别是江镇人，很多都去了深圳，最近几年才来到北京。”

　　老吴说，安庆同乡中，最有名的莫过于创立了上海巴比馒头公司的刘会平。“巴比馒头其实也是做包子的，因为在南方，包子和馒头基本是一个意思。”巴比馒头公司，已拥有四十多家加盟店，在上海、杭州、广州等城市每天都有人排队购买。

　　对刘会平，老吴充满了羡慕和钦佩，但他不奢望自己能再缔造一个巴比神话。老吴夫妻俩在北京卖包子，是为了给还待在老家的儿子积攒一些未来创业和生活的资本。这家“蒸功夫包子”店，每天从早晨5点多一直营业到晚上8点多，老吴凌晨3点多钟就得起床，晚上10点左右必须睡觉。每天连休息一下的时间都没有。

　　今年，因为猪肉涨价，老吴的包子店提了一次价，但不敢涨价太多，每个包子就涨了1毛钱。大部分包子现在卖7毛，最贵的也就涨了1毛2。

　　香精包子事件后，老吴说，自己的生意受影响不大。“我一直是诚信经营，做得大部分是回头客的生意，附近上班的白领，很多人的早饭和午饭都在我这里解决。我没往包子里加什么添加剂，肉和虾都是对面乐购超市里买的，最近工商部门来抽查，也没发现什么问题。一句，没做亏心事。”

　　在老吴看来，蒸功夫这块牌子，属于所有安庆人，不是只有江镇人才应该对其负责。“一个店做起来不容易，我可不想把它毁了。”

　　一拥而上

　　“根本没有什么蒸功夫总店，只是个别老板做得大一些，注册了公司，但‘蒸功夫’商标一直没注册下来。”

　　老吴说，他认识的老乡中，很多都是老实人，没有往包子里乱加东西。“那些加了东西的包子，确实不一样，一打开蒸笼，香味就往外不停地冒，香味可以飘得老远。”在老吴看来，这种往包子里加东西的做法，短期内会见效，但是他坚信包子店是做回头客生意的，乱加东西，早晚会伤害到老顾客，风险极大。

　　记者随后联系到江镇面点网的管理人员燎原，这位地地道道的江镇人讲述了江镇面点行业的来龙去脉。燎原介绍，江镇面点网是为在外经营面点行业的江镇老乡提供信息共享、沟通的平台。

　　“但江镇人只知道做包子，学历又不高，上网的其实是很少一部分。”

　　在燎原看来，江镇的面点业，并没什么特别神秘的祖传秘方，也不算什么传统手艺，而是因为江镇人能吃苦、肯钻研，所以做出来的面点比较好吃。但就在部分江镇人慢慢把面点业做出名堂之后，包括江镇人在内，很多周边县镇，甚至安庆以外的生意人，也抓住时机一拥而上，都开始打出“蒸功夫”的旗号。

　　“其实一开始，我们老家那里的包子店，卫生、质量都是很不错的。但市场就是这样，什么东西火，就一拥而上，导致后来从业者良莠不齐，少数人祸害了大家。”在燎原看来，少数不良从业者的祸害只是表象，“蒸功夫”这个品牌本身的不健全，才是导致此次香精包子事件的根源。

　　记者一直试图让燎原介绍一家正宗的“蒸功夫包子店”供采访，但燎原表示有些为难，只是透露，找那些店面比较大的试试。在追问下，燎原让记者搜索“杭州蒸功夫”。这是一家2005年在杭州成立的餐饮连锁有限公司，主营蒸菜。

　　燎原认为，真正在做“蒸功夫包子”的人，根本没对这个品牌形成真正重视。“人家浙江人先注册了，所以造成现在蒸功夫包子其实还注册不了品牌，没法得到保护。”

　　燎原回忆，“蒸功夫”这个品牌从上世纪90年代做起来，到现在一直没有注册“蒸功夫”商标，“根本没有什么蒸功夫总店，只是个别老板做得大一些，注册了公司，但‘蒸功夫’商标一直没注册下来。”

　　燎原将自己前后观点联系起来，最终得出蒸功夫从当初兴起到如今没落的线索链：蒸功夫虽然小有名气，但始终是一个没有被保护的品牌，让良莠不齐的从业者一拥而上，最终导致了香精包子的悲剧。

　　香精包子

　　违禁香精包子，是指在包子馅料中加入耐高温、香味不易挥发的香精，使包子味道鲜美。2011年9月，有媒体报道朝阳区一些“蒸功夫”包子铺在制作包子时使用香精，2011年9月14日，北京市卫生监督所开始对部分“蒸功夫”包子铺进行检查。

　　香精来袭

　　这些“蒸功夫包子店”有的刚刚关张，有的改头换面，极力撇清与江镇、与安徽的关系

　　记者通过电子地图搜索，锁定了北京约二三十家“蒸功夫包子店”，但最终能找到的屈指可数。这些“蒸功夫包子店”早已不复存在，有的刚刚关张，有的改头换面。唯一还叫“蒸功夫”只有前文提到的百子湾附近乐购超市对面的老吴那家。

　　在劲松附近，一家原本生意兴隆的“蒸功夫”现在人去店空，经营者已经数日没有露面。在光华路附近，一家“蒸功夫”贴出了“转让”的广告。而在松榆里社区，一家蒸功夫包子铺“隐藏”到了糖炒栗子店铺里。红庙附近，本有一家“蒸功夫包子店”，但记者寻觅很久都未见踪影。后经附近经营服装店的生意人介绍，这家包子店最近换了名字了，“换名字，大概也就是两个礼拜之内的事儿吧，以前一直叫蒸功夫的。”这家包子店现在叫“红庙包子店”。

　　这些改头换面的包子店，其经营者都在极力摆脱与江镇、与安徽的关系，有的说自己是天津风味，有的说是上海风味。

　　几经波折，在团结湖附近，记者找到一家最近改头换面，但依然没否认自己与蒸功夫、与江镇关系的包子店。

　　店主小陈37岁，安庆人，老家距离江镇不足一百公里，他的店原来也叫“蒸功夫”，而现在叫“包容心”。

　　在“包容心”包子铺的橱柜里贴了几张纸，仔细一看，这是“国家工商行政管理总局商标局注册申请受理通知书”，大意是已经受理了“包容心”商标注册申请，落款时间是2011年7月7日。

　　“虽然我们以前叫‘蒸功夫’，但我们在‘蒸功夫包子’出事前，就已经申请了‘包容心’商标。‘包容心’从被受理到被批准，大概需要3个月时间。本来我们不打算这么急换招牌的，这不出事了嘛，就想着换了吧。”小陈说，其实北京那些所谓正宗“蒸功夫”的商标，也没有批下来，与他的“包容心”情况类似。

　　在与小陈攀谈期间，记者看到不少顾客光临“包容心”。徐大爷告诉记者，“我吃这家店的包子很多年了，管他是‘蒸功夫’还是‘包容心’呢，我觉得好吃就行。”

　　“从我注册商标的日期就能看出来，我早就想做自己的牌子。‘包容心’这个名字是我自己想的，虽然不太好听，但至少表明我一个态度，包子，主要就是吃个馅儿，我们全心全意做馅儿，希望大家能认可吧。”

　　小陈的包子店，在香精包子事件后，销售不可避免受到影响，“从以前每天能用掉三袋多面，到现在每天只能用掉两袋多面。”即便如此，小陈依然坚持表示，他换掉“蒸功夫”的牌子，不是临时起意，因为他觉得有自己受法律保护的牌子，才是发展壮大的基础。

　　“包容心”的新招牌，印上了连锁加盟电话。小陈坦陈，现在还没有联系他、希望加盟的客户，“包容心”还只有他一家“旗舰店”。但他相信，“包容心”能一步步壮大。 文并摄

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