“染色馒头”、“牛肉[NiuRou]膏做假牛肉[NiuRou]”……近日有关食品[ShiPin]安全事件层出不穷，昨日，广东省质监局召开新闻通报会回应近日热点食品[ShiPin]安全事件。质监局有关负责人表示，暂时没有发现肉制品企业使用[ShiYong]标称“牛肉[NiuRou]膏”产品加工其他肉类冒充牛肉[NiuRou]的违法行为。他也坦言，小作坊是监管一大难题，急需法规明确监管职能。

视频：商家用牛肉[NiuRou]膏添加剂90分钟让猪肉[ZhuRou]变牛肉[NiuRou] 来源：辽宁电视台《第一时间》

　　文/记者 何颖思 通讯员 岳志轩

　　“牛肉[NiuRou]膏”属于香精香料或调味料

　　昨日，省质监局食品[ShiPin]处副处长邱楠在新闻通报会上介绍，省内企业生产的类似“牛肉[NiuRou]膏”产品主要有两类。一类是属于食品[ShiPin]添加剂的香精香料，如“烤牛肉[NiuRou]香精”、“排骨香精”等，用于方便面、米粉、肉制品等食品[ShiPin]的增香、增味。目前，广东省获此类添加剂产品生产许可证并正常生产的企业有16家，分布在广州、深圳、珠海、中山、阳江等市，其中广州有11家。

　　另一类属于调味料，如“牛肉[NiuRou]膏”、“牛肉[NiuRou]精膏”等。目前，全省此类调味料获证并正常生产的企业有3家，均在广州市。

　　广东暂没发现“牛肉[NiuRou]膏”制假牛肉[NiuRou]

　　而针对目前媒体关注的“牛肉[NiuRou]膏”的使用[ShiYong]问题，邱楠表示，按照国家标准使用[ShiYong]食品[ShiPin]添加剂是安全的，但是，根据国家标准GB2760《食品[ShiPin]添加剂使用[ShiYong]卫生标准》，使用[ShiYong]添加剂类的“牛肉[NiuRou]膏”产品制造假牛肉[NiuRou]属于“以掺杂、掺假、伪造为目的而使用[ShiYong]食品[ShiPin]添加剂”的违法行为，同样，使用[ShiYong]任何调味料制造假牛肉[NiuRou]亦属违法行为。

　　邱楠表示，近年来在省内肉制品企业专项检查中，质监部门未发现肉制品生产企业使用[ShiYong]标称“牛肉[NiuRou]膏”的调味料或食品[ShiPin]添加剂加工其他肉类冒充牛肉[NiuRou]的违法行为。

　　小作坊监管难题需法规明确

　　广州质量监督检测研究院教授级高工吴玉銮指出，根据国家标准，属于调味料的“牛肉[NiuRou]膏”没有使用[ShiYong]限量要求。“打比方同样是调味料的酱油，也没有一个使用[ShiYong]限量的规定。”邱楠解释道。

　　华南理工大学教授、广东省食品[ShiPin]安全专家委员会副主任委员曾庆孝指出，正常适量使用[ShiYong]牛肉[NiuRou]膏是安全的，但如果使用[ShiYong]过量，也会出现危害，“其实任何食品[ShiPin]拼命吃都有害”，他说道。

　　近日有媒体报道，在白云区萧岗附近农贸市场的早点档发现了“染色馒头”。省质监局食品[ShiPin]处处长张欣指出，暂时没有发现生产企业生产“染色馒头”。

　　广东省质监局副局长邱庄胜指出，小作坊的监管是一大难题，因为目前地方还没有一部法规明确分工。

　　南海[NanHai]公安揭秘“猪肉[ZhuRou]加硼砂制假牛肉[NiuRou]”背后

　　猪血是猪变“牛”关键

　　加硼砂更鲜更有嚼劲

　　昨日本报报道佛山南海[NanHai]罗村谭某东在猪肉[ZhuRou]中掺硼砂变牛肉[NiuRou]，引起市民强烈关注。谭某东是怎样将猪肉[ZhuRou]变成牛肉[NiuRou]的？为何要往肉质中掺入“硼砂”？在造假过程中该男子获利多少？假牛肉[NiuRou]又流向哪里？本报记者独家为您揭开背后隐藏的秘密。

　　文/记者 王广永 通讯员 吴学军

　　揭秘一：

　　加硼砂是为保鲜和增筋

　　昨天媒体报道称，谭某东将16吨猪肉[ZhuRou]掺硼砂变成“牛肉[NiuRou]”。南海[NanHai]公安经侦大队负责人称，据警方查实，谭某东是从2010年7月1日，才开始往假“牛肉[NiuRou]”中添加硼砂的。而媒体报道的16吨这个数量，包括了之前他买的假“牛肉[NiuRou]”，但那部分牛肉[NiuRou]是否掺入硼砂出售暂时未能查实。因此南海[NanHai]检察院以“捕后退查”要求南海[NanHai]警方再侦查两个月，进一步将案情查实。

　　据疑犯谭某东交代，他添加硼砂的目的主要是保鲜和增筋。因为当时天气炎热，肉质非常容易变质，掺加硼砂后，“牛肉[NiuRou]”可以保存的时间更长。此外，谭某东还称，在加入硼砂后，让他惊奇地发现“牛肉[NiuRou]”变得更加爽滑又有嚼劲。因此，在卖肉这么长时间里，没有收到任何顾客的投诉。

　　揭秘二：

　　猪肉[ZhuRou]变“牛肉[NiuRou]”猪血起作用

　　在记者的调查中发现，实际上谭某东“猪肉[ZhuRou]”变“牛肉[NiuRou]”中并未赚取太多的利润。据谭某东交代，从2010年1月1日至谭某东的档铺被查封期间，前七个月主要是往牛肉[NiuRou]中添加“碱水”，也是为了增加口感。

　　此外，猪肉[ZhuRou]之所以能华丽变身为“牛肉[NiuRou]”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是猪血。谭某东将事先准备好的猪血、豆粉、糖、盐等混入已经绞碎成片的猪肉[ZhuRou]中搅拌，同时加入硼砂，经过均匀搅拌后，正规的猪肉[ZhuRou]就被加工成了外观颜色鲜红的“牛肉[NiuRou]”。

　　揭秘三：

　　在量上对硼砂有一定控制

　　3月17日，经检察院同意，南海[NanHai]公安对谭某东实施逮捕。

　　谭某东供述中称，他是从行家听说的制作假“牛肉[NiuRou]”以及加“硼砂”的方法，但行家告诉他，千万不能过量，会存在一定的危险性。因此，每次他都会制定一个“标准”。

　　谭某东认为，由于在量上对硼砂有一定的控制，因此，不会对人体造成很大的伤害。“调试时，我也吃的，没有什么不良反应”，谭某东说。谭某东在市场上售卖的主要是加工好的成品“肉碎”。南海[NanHai]警方称，“肉碎”中掺入各种材料后，从外观上很难辨认出真假来，购买回家后，很多市民直接食用了，而不会再经水洗等工序，因此也让假“牛肉[NiuRou]”逃过数次“劫难”。

　　利润：

　　假牛肉[NiuRou]非暴利每斤挣8角

　　记者了解到，谭某东家住南海[NanHai]罗村。其小时候在广宁读书，20岁时便到广州做小生意，与欧某结婚后来到南海[NanHai]罗村从事卖肉生意，2007年底罗村中南批发市场开业后，他们租了一个铺位，开始在此卖冷冻肉。

　　当这件案子经媒体曝光后，所有人都认为谭某东是为赚取暴利，才打起了猪肉[ZhuRou]变“牛肉[NiuRou]”的主意。谭某东向执法人员交代称，他从2010年起才开始从南海[NanHai]某正规肉联厂以每斤7元左右的价格购入猪肉[ZhuRou]，在加入豆粉、盐、糖等添加物后，原本1斤的猪肉[ZhuRou]就变成了1.2斤的假“牛肉[NiuRou]”。然后再以6.5元的价格往外卖。

　　在整个环节中，1斤猪肉[ZhuRou]变成1.2斤假“牛肉[NiuRou]”后，中间只赚到大约8角钱。从2010年1月至谭某东被查处，他总共高达220500元的成本，盈利金额只有9900元。

　　流向：

　　“假牛肉[NiuRou]”流向餐馆食堂

　　对于很多读者关心的假“牛肉[NiuRou]”销往何处，昨天南海[NanHai]警方也给出了一个初步调查结果。“我们对这个案子进行了深入的调查以及在谭某东的供述中发现，假牛肉[NiuRou]除了市民单买之外，还进入一些路边大排档、餐馆等，也有一些卖给了工厂或食堂等”。

　　而硼砂又是从哪里买到的？南海[NanHai]警方称，硼砂并不是禁卖品，很多商贩在市场内流动贩卖硼砂，每斤的价格在两三元。

　　广东省质监局：

　　肉制品豆制品将检三聚氰胺

　　本报讯 (记者何颖思 通讯员岳志轩)卫生部等5个部委前日发布公告，首次公布三聚氰胺在所有食品[ShiPin]中的限量值，高于者将一律禁售。昨日，广东省质监局有关负责人表示，日后在监测抽查中，将会在人为添加三聚氰胺风险较高的食品[ShiPin]企业中增加三聚氰胺限量的检测，这些企业包括肉制品、豆制品等。

（编辑：SN034）