中华人民共和国年鉴简介
中华人民共和国年鉴网是忠实记录中国改革开放和建设成就及国家方针政策的唯一综合性国家年鉴网,是为落实中央关于“开展数字化、网络化建设，做好方志资源的整合、共享与开发利用”的有关精神，打造网上国史馆，推进国家史志信息化的建设的具体举措。中国年鉴网通过推出“阅后即定”等新技术，让历史能定时凝固下来，致力为每个行业、地区、单位、个人提供网上与移动历史空间，让每个行业、地区、单位以及个人都有自己的一部史记，都能在历史上写下浓墨重彩的一笔。
热点内容
推荐内容
网站首页 > 大国崛起 > 地区崛起 > 广东 >
知名酒家员工自曝黄浊水洗菜 水质菌落超标40倍--国家年鉴
员工向新快报[XinKuaiBao]举报内幕，经检测水质菌落总数超标40倍
■统筹：新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe] 陈海生 ■采写：新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe] 周达标 陈海生
“我不能昧着良心这样一直干下去，而且我们也用这个水，吃了这么多年，担心我们的身体……”近日，在滨江西某知名酒家工作了近十年的阿明[AMing](化名)向新快报[XinKuaiBao]报料，称该店疑为了节省水费，长达三年涉嫌使用发黄的水洗肉洗菜，甚至在广交会期间也不例外。记者[JiZhe]在阿明[AMing]的帮助下对该知名酒家进行了暗访。
洗肉洗菜使用“黄浊水”
近日，一名自称在滨江西某知名酒家工作了近十年的阿明[AMing]向新快报[XinKuaiBao]报料，称该店长达三年涉嫌使用发黄的水洗肉洗菜，并且其拍摄了相关视频。记者[JiZhe]立即与阿明[AMing]取得联系，在该店门口见到了身穿该酒家厨师制服的阿明[AMing]。根据阿明[AMing]提供的手机视频，记者[JiZhe]看到厨师在杀鱼、洗肉、洗菜和洗碗时，使用的均是浑浊不堪的“黄浊水”。
据阿明[AMing]反映，大概从2008年开始，该店厨房部设了两套水源，其中一套在炒菜台，是自来水；另一套设在洗菜和加工台，流出[LiuChu]来的是浑浊不堪的“黄浊水”，他们被要求使用这些[ZheXie]“黄浊水”洗肉、洗菜、杀鱼等等，而这些[ZheXie]“黄浊水”洗过的肉、菜直接到锅里煎炒，然后送到食客的餐桌上。
拧开水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]“泥浆”
阿明[AMing]拍摄了多段视频，其中一段拍摄时间为6月9日的视频中，阿明[AMing]将一个空盆子放到水龙头[ShuiLongTou]下，一拧开水龙头[ShuiLongTou]，流出[LiuChu]来的居然是“泥浆”，阿明[AMing]将第一盆水倒掉，重新再放一盆，但是流出[LiuChu]来的水依旧如此。阿明[AMing]把水递给厨师，厨师马上将鱼放到水里面洗，洗完后逐条捞起放到一个篮筐内摆好。
在另一段拍摄时间为6月10日的视频中，在洗菜台上，有两个洗菜盆放满了已经摘好的青菜，洗菜盆上方水龙头[ShuiLongTou]一直拧开，阿明[AMing]拿着洁白的小碗在水龙头[ShuiLongTou]下接了一碗水，放在旁边的案台上，再用另一只碗从一个不锈钢盆里舀了一碗清水，两只碗放在一起对比，可以看到从水龙头[ShuiLongTou]接的水明显泛黄。
广交会期间也照常使用
作为知名酒家，在广州举办的大小展览会以及一些重要活动，滨江西某知名酒家都成为各主办方供餐单位的首选。据阿明[AMing]称，这些[ZheXie]年他们一直在使用“黄浊水”，即使广交会期间也不例外。
阿明[AMing]称，在这几年中滨江西某知名酒家没有缺席过一次广交会的供餐工作，而他们没有停止使用过这些[ZheXie]水，也没有任何人告诉他们不能使用这些[ZheXie]水，就在刚刚结束不久的春交会上，水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]来的水跟视频中一样浑浊，他们同样用这些[ZheXie]水洗过的肉菜为春交会各企业供餐。而车展、家私展和国内小商品交易会等等大小的活动，他们照例使用这些[ZheXie]水洗肉洗菜。
阿明[AMing]说，如今使用这些[ZheXie]水洗肉洗菜已经成为员工的一种习惯。
新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe]暗访发现，该店厨房洗菜时使用“黄浊水”
■统筹：新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe] 陈海生 ■采写：新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe] 周达标 陈海生
滨江西某知名酒家员工阿明[AMing](化名)爆料该店使用“黄浊水”洗肉洗菜一事，并提供手机视频佐证。为了证实阿明[AMing]所反映的问题，6月9日和6月20日，在阿明[AMing]的帮助下，记者[JiZhe]得以两次进入该酒家进行暗访，发现厨房洗菜台的菜盆里，正浸泡着一大盆上海青，水龙头[ShuiLongTou]开着，流出[LiuChu]的水质泛黄色。在三楼的海鲜砧板台上，铝盆里浸泡着6只鹧鸪，水龙头[ShuiLongTou]依然没关，流出[LiuChu]来的也是“黄浊水”。
洗菜盆里的水明显泛黄
6月9日是第16届广州国际照明展览会首日，滨江西某知名酒家作为展览会定点供餐单位之一，也承担着照明展览会的供餐任务。当天中午，在展览会送餐车离开后，新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe]来到该酒家一楼厨房暗访发现，从洗菜台水龙头[ShuiLongTou]一直流出[LiuChu]来的都是“黄浊水”。
一楼洗菜台是一个“凹”字形的洗菜台，地上摆放着一个大菜筐，菜筐里放着尚未采摘的青菜，在其中一个长约60厘米，宽约40厘米的不锈钢洗菜盆里，正浸泡着一大盆上海青。虽然此时厨房员工已经下班，但洗菜盆上方的水龙头[ShuiLongTou]仍一直开着，水满溢出后一直往外流，将一些碎叶子也带到地上。拨开青菜发现，不锈钢洗菜盆里的水明显泛黄。在洗碗台，记者[JiZhe]发现水龙头[ShuiLongTou]同样没有关，任由水不断地流，洗碗盆里的水质也同样泛黄。
静置几分钟后有沉淀物
因为洗菜盆浸泡着青菜，虽然洗菜盆的水质泛黄，但无法直接反映出水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]来的水的水质。随后，新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe]从洗碗台旁边拿出一个干净洁白的瓷碗，先放在洗菜台水龙头[ShuiLongTou]下盛水，在洁白瓷碗的对比下，很明显看到水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]来的水呈黄色，再把洁白的瓷碗拿到洗碗台的水龙头[ShuiLongTou]下盛水，发现水质同样泛黄。记者[JiZhe]用一个透明的矿泉水瓶盛了一瓶水放在旁边，静置几分钟后，就可看到黄色的漂浮物沉底。
记者[JiZhe]拧开龙头喷出“泥浆”
6月20日上午，在早茶结束后，记者[JiZhe]再次来到该店暗访看到，在三楼的海鲜砧板台上，放着一个铝盆，盆里浸泡着6只鹧鸪，虽然早茶结束后员工已经下班，但水龙头[ShuiLongTou]的水依旧没有关，从水龙头[ShuiLongTou]里流出[LiuChu]来的水也明显泛黄。
旁边的水龙头[ShuiLongTou]上方放着几盆已经洗好的鱼头、凤爪等，据仍留在厨房的员工介绍，这些[ZheXie]鱼头是刚洗好的，用的就是水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]来的水，记者[JiZhe]拧开水龙头[ShuiLongTou]，一股“泥浆”瞬间喷出来，记者[JiZhe]不禁闪躲了一下，在水流了一段时间后，水质才稍微没那么黄。
两套水源一套来源不明
记者[JiZhe]几乎走遍二楼和三楼鲜肉和海鲜砧板台，发现水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]来的均是黄色的水，只有在二楼洗碗台发现了清澈的自来水，不过只用在洗碗漂洗阶段。
二楼洗碗台分成两排，第一排是第一遍清洗，第二排则是第二遍漂洗。记者[JiZhe]看到，当时有4名洗碗员工在第一排洗碗，两名员工在第二排洗碗，记者[JiZhe]对比了两侧的水质，可以明显看出，第一排水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]来的水明显泛黄，而第二排则是清澈的自来水。记者[JiZhe]循着水管发现，第一排是白色的水管，第二排是蓝色的水管，两条水管并没有交汇。
记者[JiZhe]循着水管查找，发现第一排的水管是从楼上接下来。记者[JiZhe]走上三楼楼顶天台看到，除了中央空调冷却塔外，其他均是一些加了盖、约1米高的池子，一眼分辨不出哪些是水池，而且天台的水管错综复杂，找不出水管的源头。
疑问
同事曾亲口说是“珠江水”
这些[ZheXie]水龙头[ShuiLongTou]流出[LiuChu]来的水从何而来呢？据阿明[AMing]介绍，大概在2008年，他才发现加工台、洗菜台和洗碗台的水流出[LiuChu]来有点黄，“开始也没注意，后来有段时间流出[LiuChu]来的简直是黄泥浆，才发现这些[ZheXie]水跟自来水有区别”。
对于这些[ZheXie]水的来源，阿明[AMing]回忆道，有时员工聚在一起的时候也讨论过，“因为该店位于珠江边，很多人都说是就地取材用电泵抽上来的珠江水，也有人说是用过的循环水”。
为此，阿明[AMing]特意咨询了工程部的同事，工程部同事曾亲口告诉他是“珠江水”，但对于珠江水是如何抽取上来的，工程部同事却“笑而不答”。
饮食业样样都要用水，前期的加工、中期的煮食、后期的清洗。阿明[AMing]介绍，目前在该知名酒家的厨房里，只有中期的煮食和淘米煲粥使用了自来水，其他前期的加工和后期的清洗均使用的是这些[ZheXie]“黄浊水”。这样下来，厨房整个用水流程的一半以上不用自来水，一年下来可以节省一半以上的自来水成本，三年下来酒家省下了一笔自来水费。
对话阿明[AMing]
“我不能昧着良心一直干下去”
6月15日，记者[JiZhe]再次和阿明[AMing]作了一次深入的交谈，阿明[AMing]表示，事件一旦曝光领导肯定会追查报料人，对于被查出来的后果，阿明[AMing]坦言已经做好被“炒鱿鱼”的准备了，但也担心被打击报复。
“不用这些[ZheXie]水没有其他水源”
新快报[XinKuaiBao]：你在店里干了多长时间了？
阿明[AMing]：我是2002年入职的。
新快报[XinKuaiBao]：那你们是什么时候开始用这些[ZheXie]水？
阿明[AMing]：三年前，大概是从2008年开始。
新快报[XinKuaiBao]：开始用的时候你们不知道吗？
阿明[AMing]：刚开始也没有发觉，后来才发现水越来越黄了。
新快报[XinKuaiBao]：之前你们用的是什么水？
阿明[AMing]：自来水。
新快报[XinKuaiBao]：谁要你们用这些[ZheXie]水的？
阿明[AMing]：不知道啊！这里(该工作台)就一条水管，不用这些[ZheXie]水没有其他水源啊！
“菜基本上洗完就直接下锅”
新快报[XinKuaiBao]：水是从哪里来的？
阿明[AMing]：这个真的不清楚，工程部的人说是珠江水，但珠江水是青绿色的，这个水这么黄，我又感觉不像啊！而且珠江水总要铺水管抽上来，我听说是在排水口旁边埋水管抽水的。
新快报[XinKuaiBao]：那些鱼和菜是用“黄浊水”洗完后就直接拿去炒了？
阿明[AMing]：菜基本上都是洗完就直接下锅了，鱼和肉洗不洗就要看当时的情况了，有时忙起来有些人会洗有些人就不洗了。
新快报[XinKuaiBao]：那你们有没有向领导反映过这个问题呢？
阿明[AMing]：应该没有吧，大家都见怪不怪了。
“担心被打击报复”
新快报[XinKuaiBao]：这水用了这么多年了，有没有人出现过问题？
阿明[AMing]：应该没有吧，我没听说过。
新快报[XinKuaiBao]：你为什么选择向媒体报料？
阿明[AMing]：因为现在食品安全这么受关注，市民来该知名酒家吃饭主要就是图放心，我不能昧着良心这样一直干下去。而我们也用这个水，吃了这么多年，担心我们的身体，(报料)也是为了我们的健康着想，希望报道后(酒家)能改正过来。
新快报[XinKuaiBao]：如果报道后，担不担心被查出来对你不好？
阿明[AMing]：这个不担心，这么大的单位应该不会对我怎样……(迟疑了一下)其实对个人安全也是很担心的，我不怕被“炒鱿鱼”，就担心被打击报复。
检测报告显示水质不符合生活饮用水标准，专家称体质差者可能致病
■统筹：新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe] 陈海生
■采写：新快报[XinKuaiBao]记者[JiZhe] 周达标 陈海生
6月14日上午，记者[JiZhe]来到滨江西某知名酒家的二楼水台，取了一瓶水样，同时在门口的珠江取了一瓶水样，即时送到中国广州分析测试中心检验。前天下午，检测报告显示：厨房水中大肠菌群超过检测上限值1600MPN/100mL，含量多到无法统计，耐热大肠菌群则达到920MPN/100mL，这都是国家规定生活用水不能有的微生物。另外，国家规定菌落总数不得超过100CFU/mL，但送检水的含量却为4.1×103CFU/mL，超标40倍。
大肠菌群超过检测上限值
6月14日上午，记者[JiZhe]根据相关规范操作，用一瓶全新的纯净水，小心拧开盖后把里面的水倒掉，然后从该店二楼水台水龙头[ShuiLongTou]下接了一瓶水，将瓶盖拧回去。与此同时，记者[JiZhe]以同样的规范要求，在该店门口的珠江边灌了一矿泉水瓶的珠江水，即时送到中国广州分析测试中心检验。检测报告表明，两个水样均检测到相同的微生物，而且数量惊人。
检测报告显示，厨房水的大肠菌群数量大于1600MPN/100mL，菌落总数的数量为4.1×103CFU/mL，耐热大肠菌群的数量为920MPN/100mL。珠江水的大肠菌群数量同样大于1600MPN/100mL，菌落总数的数量为2.4×104CFU/mL，耐热大肠菌群的数量为1600MPN/100mL。
对此，测试中心工作人员向记者[JiZhe]解释，大肠菌群大于1600表示超过了检测的上限值，“这是检测自来水的标准值，一般的自来水即使超标也不会这么严重的，这种水只能说是严重污染，是不能饮用的。”该工作人员说。
不符合生活用水标准
大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，而耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
2007年7月1日，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)强制性国家标准(下称《标准》)和13项生活饮用水卫生检验国家标准正式实施。《标准》明确了“生活饮用水”的概念是：供人生活的饮水和生活用水。对于“生活饮用水”水质常规指标及限值也有明确要求，其中在微生物指标中，大肠菌群和耐热大肠菌群的限值为“不得检出”，而菌落总数的限值是100CFU/mL。
据广州水质监测站相关专家表示，大肠菌群含量大于1600MPN/100mL、耐热大肠菌群的含量920MPN/100mL，菌落总数4.1×103CFU/mL，是国家标准的40倍，已经不符合生活用水标准了。
专家说法
超过国标不安全
既然是“不符合生活用水标准”的水，那么用来洗肉和洗菜的话，会不会对人体产生影响呢？
广东省第二人民医院消化科主任徐鸣表示，实际上这些[ZheXie]菌群都是从人体排出去的，人体如果食用了含有这些[ZheXie]细菌的食物，体质较好的人也许没事，但体质稍差的人可能会致病。不过，这些[ZheXie]细菌均不耐高温的，因此如果一定要食用这些[ZheXie]水的话，最好是把水烧开。
对此，广州医学院第一附属医院消化内科主任陈学清主任医师也表示认同，他表示，生活用水中微生物的含量以国家标准为基准，超过了国家标准就是不安全的，食物进入人体首先进入胃里，一般来说胃酸可以杀死一部分细菌，但如果细菌含量过高，则有可能引起急性肠胃炎等胃肠疾病。
欢迎发表评论我要评论
微博推荐 | 今日微博热点（编辑：SN026）