“瘦肉精”、“染色馒头”、“一滴香”等食品安全[ShiPinAnQuan]事件被媒体曝光后，人们在愤慨于不法奸商的无良之外，时常发出“我们还能吃什么？”的困惑。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全[ShiPinAnQuan]所研究员、中国工程院院士陈君石表示，食品安全[ShiPinAnQuan]没有“零风险”，存在的问题也不容忽视，但是“我们还能吃什么”的担心毫无必要。不仅如此，我国逐年提高的食品[ShiPin]抽查合格率和人均寿命告诉我们——“其实咱们吃得还不错。”

　　“消费者因为信息严重不对称而造成缺乏科学根据的担心和恐慌，是我国食品安全[ShiPinAnQuan]面临的值得重视的问题之一”，陈君石建议从政府到民间都应该建立起食品安全[ShiPinAnQuan]风险交流的机构和平台，加强公众对于食品安全[ShiPinAnQuan]问题的科学认识。陈君石分析了消费者对于食品安全[ShiPinAnQuan]问题的认识误区。

　　误区一：食品安全[ShiPinAnQuan]“零风险”

　　“民以食为天”，消费者对食品安全[ShiPinAnQuan]的要求是“零风险”，其实我们生活当中风险是无所不在的，不存在“零风险”。国家食品安全[ShiPinAnQuan]监管的任务就是要讲风险控制在可接受的范围内，不至于对消费者的健康造成危害。

　　食品[ShiPin]中存在“有毒有害物质”和“对人体健康造成不良影响”情况两者同时存在，我们才认为构成了一个食品安全[ShiPinAnQuan]问题。“随着检测手段的发展进步，现在只要有一丁点儿东西都能检测出来，所以食品[ShiPin]当中发现有毒有害物质是非常常见的，但消费者不必恐慌。”陈君石举例说，北京烤鸭的皮里面的致癌物质，它的量很少，我们也不天天吃，所以烤鸭皮里虽然有对人致癌的物质，但是它不足以构成对消费者健康的影响。

　　误区二：食品[ShiPin]添加剂有毒有害

　　“我国目前还没有食品安全[ShiPinAnQuan]事件是由食品[ShiPin]添加剂造成的。”陈君石说，没有食品[ShiPin]添加剂就没有现代化食品[ShiPin]加工业，就没有丰富的食品[ShiPin]种类，而且品质优良、保存期长、口感好、营养价值高。有了食品[ShiPin]添加剂才能满足各种人对食品[ShiPin]的不同需求。

　　上海“染色馒头”事件，生产者把使用柠檬黄染色后假冒成用玉米面制作的馒头，违反了食品安全[ShiPinAnQuan]法的有关规定，但是从健康角度来说，柠檬黄是经过国家批准的食品[ShiPin]色素，对人体无害。

　　“苏丹红、孔雀石、三聚氰胺作为工业原料，原本就不应该运用到食品[ShiPin]中，更不属于食品[ShiPin]添加剂的范畴”，陈君石谈到当年轰动一时的“苏丹红鸭蛋”事件时说，苏丹红属于化工染色剂，有毒性而且致癌，不属于食品[ShiPin]添加剂。

　　给消费者的三点自我保护建议

　　一是食物多样化。这本身是中国居民膳食指南的第一条，也就是保证居民有均衡营养，用在食品安全[ShiPinAnQuan]上同样适用。因为食品安全[ShiPinAnQuan]不是“零风险”，食物多样化可以把风险化解。

　　二是尽量到大超市购买正规食品[ShiPin]。大超市的货源、供源比一般的批发市场、农贸市场更加安全可靠，产品相对来说生产条件、标准更加规范可靠。

　　三是消费者要掌握一些必要的食品安全[ShiPinAnQuan]常识。比如消费者担心的蔬菜农药残留超标，蔬菜买回去后要在水里泡泡，也有的说用高锰酸钾和洗涤灵泡。其实，最好的办法就是在水龙头下用水冲洗。这样的机械办法比用化学办法要好，经过这样的处理以后，残留农药再剩下的就非常少了。再比如剩菜剩饭一定要降到室温后再放进冰箱，更重要的是从冰箱里拿出来后一定要充分加热。（记者盛卉）