看起来肉质鲜嫩的牛羊肉[NiuYangRou]卷，一般都是火锅店的招牌菜，可谁知，鲜嫩不腻涮到锅里的牛羊肉[NiuYangRou]卷竟是用鸭肉和一些下脚料炮制而成的。6月22日，质监灞桥分局在红旗街办五星村一连查处了两个用鸭肉加工“牛羊肉[NiuYangRou]”的非法窝点，而查扣的大量山寨牛羊肉[NiuYangRou]包装袋上均有“佰人王专用”字样。

　　非法窝点“挂羊头卖鸭肉”

　　近日，西安市质量技术监督局灞桥分局接到群众举报，在灞桥区红旗街办五星村有3个“挂羊头卖鸭肉”的加工窝点。

　　6月22日晚6时许，质监灞桥分局食品科按图索骥来到位于红旗街办五星村王家斜村民小组一民房的肉品作坊时，因为大门紧锁执法人员[RenYuan]无法进入检查，灞桥质监人员[RenYuan]现场联系了灞桥区食品安全委员会(以下简称食安委)。

　　食安委很快协调当地街办和派出所民警前来协助，后来民警破门而入，执法人员[RenYuan]进入民房发现屋内有两个冷库，其中一个存有少量鸭肉、一些下脚料，房子内有切肉机、切片机、封口机、电子秤等加工设备和14袋已经包装好的“羔羊肉[YangRou]卷”。

　　在这个加工窝点，执法人员[RenYuan]发现了一张已经过期一年多的“食品卫生许可证”。证件上写有“西安市灞桥区伊发牛羊肉[NiuYangRou]切片加工厂，经营范围：牛羊肉[NiuYangRou]片加工经营，法人代表：陈传良”等字样。

　　之后，联合执法人员[RenYuan]又来到距离王家斜村不远处的郭家滩村民小组，在该村一独立的二层楼房内，执法人员[RenYuan]发现院内有冰柜1台，存有76卷鸭胸肉卷，冷库两间，其中一间存有每袋25公斤装的鸭胸肉卷85袋，每箱30个袋装的牛羊肉[NiuYangRou]卷68箱，牛油25块，另外一个冰柜里存放着鸭肉棒76卷。而且成品的“羊肉[YangRou]卷”包装袋上均有“草原羔羊肉[YangRou] 佰人王专用”等字样。在院子铁门后贴有“出租房屋治安责任保证书”屋主签名同样为“陈传良”。

　　“查处的这两家牛羊肉[NiuYangRou]加工窝点，里面没发现真正的牛羊肉[NiuYangRou]，仅有大量鸭肉，显然这两个肉品加工窝点在挂羊头卖鸭肉。”质监灞桥分局的一名执法人员[RenYuan]说。

　　假羊肉[YangRou]卷流向部分火锅店

　　“连查的两个窝点无证生产，涉嫌用鸭肉炮制“牛羊肉[NiuYangRou]”，存在以次充好等违法行为。”质监灞桥分局一名负责人说，这些鸭肉炮制出的“牛羊肉[NiuYangRou]卷”，据初步调查主要流向西安几家火锅店，对此，质监部门还要进一步调查核实。与此同时，联合执法部门现场对这两个加工山寨羊肉[YangRou]卷非法窝点的肉品进行异地封存，对一些加工原料、包装物及部分设备予以扣押，对冷库、切片机等加工设备现场封存，并对两个加工窝点进行了查封。

　　藏獒把门 执法人员[RenYuan]查处受阻

　　当晚，一连查封了两家非法加工山寨牛羊肉[NiuYangRou]的窝点后，联合执法人员[RenYuan]根据掌握线索，来到五星村村委会对面一栋楼的第三个加工窝点。该栋两层楼房大门紧锁，而且房内养有藏獒等四五只大型犬。当执法人员[RenYuan]刚靠近铁门，两只凶猛的藏獒便将嘴伸出一楼房间的防护网狂吠不止，使执法人员[RenYuan]无法进入和断定屋内情况，联合执法人员[RenYuan]只好连夜在此守候。

　　昨日上午，灞桥食安委请求公安灞桥分局限制养犬办公室的民警前来援助，可民警面对民房院内四处游走的几只凶悍的藏獒和猛犬也是束手无策。无奈，灞桥食安委协调质监、公安、街办及村委会派人在此轮流值守，防止这个民房的山寨牛羊肉[NiuYangRou]外流或被乘机转移。

　　知情人讲述

　　山寨牛羊肉[NiuYangRou]卷一斤至少赚30元

　　据知情的一名爆料人讲，一般火锅店都将牛羊肉[NiuYangRou]作为招牌菜，为了多赚钱，一些火锅店的黑心老板常会用鸭肉等一些肉品制成的山寨牛羊肉[NiuYangRou]卷忽悠消费者。因为火锅味重，一般顾客涮吃了鸭肉做的“牛羊肉[NiuYangRou]卷”很难察觉出其中隐藏的猫腻来。而且一些火锅店常常跟一些私人肉品加工作坊串通一气，用羊肉[YangRou]的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制成牛羊肉[NiuYangRou]卷。还有一些肉品厂甚至连羊肉[YangRou]都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉[YangRou]粉、香精等炮制出羊肉[YangRou]味道。这样，火锅店老板以每斤八九元购进的山寨牛羊肉[NiuYangRou]卷，分成至少两盘，再以每盘20多元卖出，一斤至少要赚近30元。

　　“三看一尝”辨别真假羊肉[YangRou]卷

　　营养师建议，购买羊肉[YangRou]卷时应该注意“三看一尝”原则：

　　1.看颜色：假羊肉[YangRou]卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉[YangRou]卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　2.看纹理：假羊肉[YangRou]卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉[YangRou]卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　3.看肥瘦：假羊肉[YangRou]通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉[YangRou]肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉[YangRou]吃到嘴里发硬；真羊肉[YangRou]卷虽然有膻味但嚼起来却很香。 据《重庆商报》

　　本组稿件除署名外文/图 记者王超