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专家详解食品添加剂：应合理使用勿滥用错用--中国年鉴
中新社北京6月23日电 (薛骁)中国国家食物与营养咨询委员会副主任李里特教授23日指出，科学、合理、合法地使用合格的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，是食品[ShiPin]加工的需要，对食品[ShiPin]加工有好处，但要反对滥用、错用和违法使用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]。
瘦肉精、膨大剂、塑化剂……五花八门的添加剂[TianJiaJi]被非法加入食品[ShiPin]里面后，社会公众对食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的恐慌急速增加。中国科协当天以“食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]与公众健康”为主题，在北京举办第五期“科学家与媒体面对面”活动，李里特与媒体交流时作上述表示。
他说，食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的确可以对食品[ShiPin]带来好的感官品质，比如说让发酵的食品[ShiPin]如面包更加松软，或者让饼干更加酥脆，让食品[ShiPin]的颜色更加好看，闻起来更香，味道更香甜，或者是让它的保质期能够延长、防止腐败，这些都是它的好处。“但是也要看到，人类使用食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的时间很短，安全性评价也只是有相对的保障”。
添加剂[TianJiaJi]和食品[ShiPin]安全性“现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上”，所以对于食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]，应该有全面、客观的理解，不要绝对地否认。关键是食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的使用，企业必须要兼顾消费者的利益，不要光拿添加剂[TianJiaJi]作为赢利手段，消费者既不需要过分排斥或者过分恐惧，也不能掉以轻心。解决食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]恐慌问题，需要企业和消费者双方共同努力。
“现在引起大家对食品[ShiPin]安全比较恐惧的、更多的原因是大家对食品[ShiPin]安全感的问题，不是安全性，是大家自己的感觉，这是由心理因素决定的”。李里特表示，心理因素和每个人的人生观、世界观、生活经历、生活水准都有关系。比如自己做饭时不小心一根头发掉到盘子或者掉到菜里，把头发挑出来就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在别的地方、别人做的菜有一根头发，从安全性评价不一定有多大的不安全，但会造成不安全感。(完)