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“全食族”吃东西连皮带籽 吃葡萄不吐葡萄皮(图)--总结经验
专家说想“食用完整食物[ShiWu]获取全部营养[YingYang]”,需过营养[YingYang]吸收和食品安全两道关
“吃葡萄[PuTao]不吐葡萄[PuTao]皮”不再是顺口溜,在“全食族”的概念里,吃葡萄[PuTao]不光得不吐葡萄[PuTao]皮,而且葡萄[PuTao]籽也得一起吞下去。这样颇为颠覆的“全食理念”到底对不对?记者就此采访了南京的多位营养[YingYang]专家。
“全食族”是啥概念?
记者在搜索引擎中输入“全食族”的字样,根据百度百科的解释“全食族”是指坚持吃完整的食物[ShiWu]的人群。“吃葡萄[PuTao]不吐葡萄[PuTao]皮”,吃香蕉不再“剥了皮吃”,还喜欢“囫囵吞枣”。如今,越来越多的都市人加入到这个行列。他们相信“全食物[ShiWu],全营养[YingYang]”,坚持吃完整的食物[ShiWu],以获取全部的营养[YingYang]。据称,“全食物[ShiWu]”作为一种饮食文化最早兴起于西方发达国家,逐步向全世界扩展。
只吃菜叶不吃根、茎,吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丢弃,统统都是对食物[ShiWu]精华的浪费。“全食族”认为,这些食物[ShiWu]里含有维他命、矿物质、纤维素和植物生化素。“是植物自然分泌的一种化合物,据说是植物自我护卫生命的重要物质,人若长期坚持摄取,可抗氧化、消除自由基,延缓衰老。”
“连皮带籽”吃更有营养[YingYang]?
南医大营养[YingYang]与食品卫生学系副教授莫宝庆告诉记者,“植物生化素”准确的叫法应当是植物化学物。”但是对于植物生化素“若长期坚持摄取,可抗氧化、消除自由基,延缓衰老”的说法,专家表示,这种说法存有争议,至少目前国内尚无此领域的权威研究数据来佐证。
“全食族”讲究吃东西时要“连皮带籽”,食用完整的食物[ShiWu],才能获取全部的营养[YingYang]。但江苏省人民医院营养[YingYang]科主任李群告诉记者,食物[ShiWu]并不是所有的营养[YingYang]都在皮和籽里,刻意追求“完整的食物[ShiWu]”其实完全没有必要。“虽然不少人在吃东西时会有误区,但只要一天的食物[ShiWu]按照平衡膳食宝塔的推荐来吃,基本上还是能满足人体的营养[YingYang]需求的。目前为止,还没有一种病是因为吃皮或是不吃皮的原因而引起。”
“全食”的AB面
果皮有一定营养[YingYang] 但也有农药
记者了解到,“全食族”们推崇的“果品营养[YingYang]说”得经过“营养[YingYang]吸收”和“食品安全”的两道关卡。“如苹果皮,如果一不小心遇上‘药袋苹果’,可能有害物质会更多。”李群说。“苹果的主要营养[YingYang]还是在肉里,并不是在皮里。
南医大营养[YingYang]与食品卫生学系副教授莫宝庆认为,被网友们热捧的香蕉皮“对胃肠道有一些作用,但香蕉如果时间放长了的话,色素也会发生变化,也会导致霉菌的滋生。”南京市中西医结合医院营养[YingYang]科专家王东旭副主任中医师介绍,有清暑、解热、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”,并不是完全意义上的西瓜皮,而是用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下,晒干,即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。
南京市中西医结合医院营养[YingYang]科专家王东旭副主任中医师说,即便是一些食材的果皮根茎有营养[YingYang],但是要经过人工处理才能被吸收,不然营养[YingYang]摄取十分有限,甚至可能有损健康。
生吞葡萄[PuTao]籽不能消化 不如葡萄[PuTao]籽油好吸收
在“全食族”的概念里,葡萄[PuTao]皮含有丰富的白藜芦醇,不仅能预防心脑血管疾病,还有极强的抗癌能力;葡萄[PuTao]籽中含有大量多酚类物质如黄酮类物质、原花青素等,而这些都是强抗氧化剂。莫宝庆告诉记者,葡萄[PuTao]皮和葡萄[PuTao]籽中的植物化学物的确具有抗氧化功能,但“葡萄[PuTao]籽的壳很厚,整颗吃下去并不利于消化吸收。”省人民医院营养[YingYang]科主任李群也认为,就算将葡萄[PuTao]籽弄碎,依然无法达到消化吸收的标准,最终仍然会随着排泄物排出。而且吃葡萄[PuTao]籽还会让舌头发麻,因为其中含有大量单宁,它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质,产生强烈涩味。
莫宝庆建议,全食族与其选择生吞葡萄[PuTao]籽,不如选择市场上热销的葡萄[PuTao]籽油。“葡萄[PuTao]籽油的亚油酸含量达70%以上。”记者了解到,亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。同时,葡萄[PuTao]籽油还能防治心血管系统疾病,降低人体血清胆固醇和血压。
香蕉皮粗纤维助排泄 肠胃不好反而成负担
粗纤维正是水果果皮最重要的“营养[YingYang]卖点”,典型的如香蕉皮。
南京市中西医结合医院营养[YingYang]科专家王东旭副主任中医师介绍说,如果把食物[ShiWu]的纤维组织与营养[YingYang]扯上关系那有些牵强。首先,不是所有食物[ShiWu]中含有的纤维组织都能称得上我们常说的膳食纤维。其次,即便是膳食纤维也主要是指一般不易被消化的食物[ShiWu]营养[YingYang]素,这里有个关键句:不容易被消化!膳食纤维主要来自于植物的细胞壁,营养[YingYang]作用远低于其他作用。膳食纤维的主要功效不在于其营养[YingYang],主要是有很强的与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。如果你胃肠不好,却硬塞进大量粗纤维,就会加重胃肠负担。
专家列出“全食”清单
可以“全食”的食物[ShiWu]
菠菜叶:富含植酸
番茄皮:含有番茄红素
芹菜:茎和叶子都能食用,不能只吃茎而扔掉叶子
空心菜:茎和叶子都能食用,不能只吃茎而扔掉叶子
莴苣叶:含有植酸
黄瓜皮:含植物化学物,抗氧化成分和膳食纤维,有助于防止便秘
南瓜皮:含植物化学物
不能“全食”的食物[ShiWu]
樱桃、苦杏仁、李子、枇杷的核:核中含氰甙化合物,会在身体里转化为氰氢酸,会导致中毒
猕猴桃皮:易导致不适感
苹果核:不利于消化 (通讯员 杨璞 记者 杨甜子 于丹丹)