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煮玉米熬出一锅“墨汁” 专家:无毒无害可食用--国家形象
煮玉米[YuMi]竟然熬出一锅“墨汁”
这种玉米[YuMi]究竟能不能吃?专家解释:“墨水”是水溶性黑色素,俗称“花青素”,无毒无害
近日市民朱女士碰到了一件烦心事,她从农贸市场买来的黑玉米[YuMi]让她非常纠结,因为放水煮熟之后,原来的清水竟然变成了一锅“墨汁”,让她怀疑这玉米[YuMi]是不是被染色了?
“黑玉米[YuMi]”售价不便宜
根据朱女士提供的信息,扬子晚报记者[JiZhe]来到了浦口浦东路菜场,果然看到了朱女士口中所说的黑玉米[YuMi]。这种玉米[YuMi]就被摊贩放在众多的黄玉米[YuMi]当中叫卖。
扬子晚报记者[JiZhe]拿起一根黑玉米[YuMi],只见玉米[YuMi]通身黑色,颗粒饱满,而且仔细看可以看到颗粒中间还有紫黑色的纹路,连接着每一颗玉米[YuMi]粒。
摊位老板告诉扬子晚报记者[JiZhe],他卖的这种玉米[YuMi]属于新品种,虽然很是吸引眼球,但是大多数人都只是看一眼。
一位市民笑着对扬子晚报记者[JiZhe]说,她是不敢买,就是怕这黑乎乎的玉米[YuMi]是染色的。
这位老板显得有些委屈,他说,这种玉米[YuMi]进货的价格一点也不便宜,要比市场上普通的玉米[YuMi]高出好几倍,平均的价格要卖到每斤5元左右,而其它普通的黄玉米[YuMi]只要每斤2.5元。
记者[JiZhe]实验果然煮出“墨水”
为了证实朱女士买到染色玉米[YuMi]的遭遇,扬子晚报记者[JiZhe]也买回了几根黑玉米[YuMi]。
记者[JiZhe]首先找了一口大锅,把洗干净的玉米[YuMi]放进锅里,倒入清水,开始加温。过了二十分钟,锅中的清水已经开始变色,玉米[YuMi]也由原来的紫黑色变成了紫红色,再过二十分钟,玉米[YuMi]快要煮好的时候,整锅清水果然已经完全变成了“墨汁”。
记者[JiZhe]把浸泡在“墨汁”中的玉米[YuMi]捞出,放在一个干净的碗里,玉米[YuMi]因为高温加热有的已经裂开了,可以清晰地看到,裂开的玉米[YuMi]的心都是紫红色的。
随后记者[JiZhe]把“墨汁”倒进白碗里,这可让记者[JiZhe]有了新的发现。原来这黑糯玉米[YuMi]煮出的不像“墨汁”,倒很像“葡萄酒”,因为整个液体的颜色呈现的是深紫红色,就像被封存了多年的“葡萄美酒”。而且,被这个“葡萄酒”沾染过的地方,颜色很难洗掉。看到这样的情况,记者[JiZhe]不免犹疑起来,这些玉米[YuMi]到底能不能吃?这些“掉”的颜色又是什么呢?
“墨水”其实就是“花青素”
为了求证这种新品种黑糯玉米[YuMi]到底能不能食用,扬子晚报记者[JiZhe]咨询了南京蔬菜花卉研究所专门研究玉米[YuMi]的戴先生。
戴先生告诉记者[JiZhe],这种玉米[YuMi]产自山西,是一个全新的品种。目前南京市场上这样的玉米[YuMi]比较少,就算有,一般的商贩也不太会进货,因为都没有吃过,价钱又很高,况且长得“黑漆漆”的,一般人也不敢买。有的市民大着胆子买回了这些玉米[YuMi],却在下锅煮的时候发现煮出了颜色,白白把好玉米[YuMi]全扔了。其实,这种“墨汁”的产生是因为此种玉米[YuMi]中含有水溶性黑色素,俗称“花青素”。而这种花青素是无毒无害的,完全可以放心食用。而且就其营养价值来看,它有抗癌、增强免疫力的功效,硒含量也要高出普通玉米[YuMi]数倍,有一定的食疗作用。
那么玉米[YuMi]有黄色、白色、花色,现在又出现了黑色,会不会是有人故意将玉米[YuMi]染色然后变相出卖呢?戴先生为记者[JiZhe]解释了疑问,因为在玉米[YuMi]的表层,会看到一层光亮的蜡质层,一般来说很难对其染色,就这种黑糯玉米[YuMi]来看,连它的心都是黑色的,普通的染色就更难做到了。况且,也不会有人为了赚一点点玉米[YuMi]的钱大费周章地将其染色。所以,市民可以放心食用。(实习生 常青媛 记者[JiZhe] 陈郁)