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青岛市面上鱼翅九成是人造 专家称营养不如粉条--中国年鉴社
淀粉丝、鱼皮、明胶,餐桌上的鱼翅[YuChi]造假几可乱真,使用致癌双氧水漂出毒鱼翅[YuChi]的新闻,刺痛了人们的眼球;同时,以姚明拒食鱼翅[YuChi]公益广告为代表的民间环保行动,越来越受到各界的关注和认同,公务接待禁上鱼翅[YuChi]指日可待。连日来,记者[JiZhe]对岛城鱼翅[YuChi]市场探访调查发现,目前岛城市面上的鱼翅[YuChi]九成是人工合成的翅丝,仅有一成是真正的鲨鱼鱼翅[YuChi]。由于目前的海洋生态环境问题,鲨鱼的体内往往会积累大量污染毒素,真鱼翅[YuChi]也成为这些毒素的聚集地。在这些因素的影响下,鱼翅[YuChi]生意越来越难做,岛城鱼翅[YuChi]销量已大幅缩减,众多鱼翅[YuChi]专营店纷纷打算改行。
市场探访
青岛人不认鱼翅[YuChi]
被割掉鱼翅[YuChi]的鲨鱼慢慢地沉入海底,在下降的过程中鲜血染红了海水,而沉在海底的鲨鱼仍在挣扎、奄奄一息……在雅克·贝汉的纪录片《海洋》中,那残忍杀戮的一幕让无数观众产生了 “今后再也不吃鱼翅[YuChi]”的念头。“没有买卖,就没有杀害。”姚明拍摄的这条拒绝食用鱼翅[YuChi]、保护鲨鱼的公益广告一出,鱼翅[YuChi]又成了人人喊打的 “过街老鼠”。连日来,记者[JiZhe]对岛城鱼翅[YuChi]市场进行了调查。“青岛人不认鱼翅[YuChi],就像许多南方人不认海参一样,别看我整天卖鱼翅[YuChi],可从来没吃过,也不知道是个什么味。”在大鲍岛干海货城里经营海产品的陈老板笑着对记者[JiZhe]说,鱼翅[YuChi]那么贵,普通百姓哪能消费得起,还不如吃烤肉、喝啤酒实在。
鱼翅[YuChi]生意越来越难做
在市场三路上一家经营了20多年的海产品店内,记者[JiZhe]看到,用塑料袋装的鱼翅[YuChi]被放在不显眼的位置,袋子表面有一层灰。“鱼翅[YuChi]现在都卖不动,这些都是以前的,摆在柜台上一年多没动了,一直没再进新货。”店主说,他们的商品主要还是以青岛本地产的海参、鲍鱼等海产品为主,鱼翅[YuChi]只是捎带着卖点。“鱼翅[YuChi]是从上世纪九十年代才兴起来的,主要在广州、福建等南方市场消费,北方人不太认,后来,有开饭店的来店里找鱼翅[YuChi],我们才开始到南方进货,时间长了,在青岛居住、生活的南方人多了,鱼翅[YuChi]生意也慢慢做起来。”该店店主说,随着近两年的公益宣传以及人造翅丝的泛滥,消费鱼翅[YuChi]的人群也少了,生意也越来越难做,他们已经准备改行做其它海珍品生意了。
两个月只做了一桌鱼翅[YuChi]
记者[JiZhe]在位于开发区的蓝海金港大酒店内看到,在酒店的高档菜品区内,以“鲍”、“参”、“翅”为主打菜品。瑶柱桂花炒翅598元/位、鱼翅[YuChi]佛跳墙258元/位、鲍参翅杜羮78元/位、海参翅杜羮168元/位……各种鱼翅[YuChi]类个吃多达七八种,价格也相差比较悬殊。
“现在到饭店点鱼翅[YuChi]的客人越来越少了,酒店也不会主动为客人推荐鱼翅[YuChi]了。”该酒店厨师长宗成涛说,最近两个月,只有一桌客人点了368元/位的鱼翅[YuChi],还是因为请国外的客户吃饭,对方点名要求吃鱼翅[YuChi]。“我们已经不推鱼翅[YuChi]类的菜品了,也已经很长时间没有进新货了,准备慢慢地将鱼翅[YuChi]撤下餐桌。”宗成涛说。
鱼翅[YuChi]揭秘
最贵鱼翅[YuChi]每斤万元以上
“鱼翅[YuChi]种类有100多种,市场上常见的主要是牙拣翅、金钩翅、海虎翅、天九翅,根据质量价格也相差很多。”经营鱼翅[YuChi]20多年的胡老板告诉记者[JiZhe],牙拣翅每斤价格一般在500元至800元,金钩翅每斤在1200元至2200元,海虎翅因为出翅率低,每斤价格在1600元至2500元,天九翅因其翅丝粗、罕见,每斤价格最便宜的大约6000元,贵的可达万元以上。
“同一种鱼翅[YuChi]价格差别,则与品质有紧密关系,有不良商家会将翅尖抽一些下来单独卖,用翅肉替代,冒充上品,实际上翅肉价远不及翅尖;另外,干翅的价格比湿翅也要更贵些。”胡老板说,最便宜的还有一种“菊花翅”,它是加工鱼翅[YuChi]时掉下来的一些碎翅丝,黏合在一起摆成菊花状,摆在礼品盒里销售,还给它取了个好听的名字。
盒装发好鱼翅[YuChi]假货泛滥
“虽然都是碎翅丝,但还属于真鱼翅[YuChi]。”胡老板说,那些号称已经发好的、类似粉丝的“鱼翅[YuChi]”摆放在礼品盒里销售的,则绝对是假鱼翅[YuChi]。日前,记者[JiZhe]在市场三路上的一家海产品店就看到了柜台上摆放了多款号称“高档鱼翅[YuChi]”的人造翅丝。而当记者[JiZhe]询问这是否是真鱼翅[YuChi]时,服务员回答得非常干脆:“当然了,这都是发好的鱼翅[YuChi],可以直接煲汤。”据业内人士透露,这些海产品店主要针对跟团旅游的外地游客,而在南山的一些海产品店虽然也销售人造翅丝,但大部分都在包装袋上注明了是人造翅丝,低价批发给小饭店,大多数用来做小炒,但也有不法商贩用来冒充真鱼翅[YuChi]做个吃。
明胶海藻酸钠制成假鱼翅[YuChi]
“所谓的人造翅丝主要是由明胶和海藻酸钠制作而成的,它们和真鱼翅[YuChi]一样,九成来自广州。”李沧区餐饮协会会长孙青告诉记者[JiZhe]。记者[JiZhe]随后走访了好几家海珍品店,发现这种人造翅丝到处都可以买到,价格一般在四五十元一斤左右,都是一个厂家生产的。“都说鱼翅[YuChi]珍贵,其实贵的就是稀少,吃的营养主要是胶原蛋白,如果是自己吃可以买些好的鱼翅[YuChi],但如果是婚宴或是酒店用,除了高档酒店外,没必要用那些好鱼翅[YuChi]。特别是婚宴,没必要花‘冤枉钱’,用人造翅丝就行,很多婚宴都是这么用的。”一家酒店店员说。“鱼翅[YuChi]价格昂贵,一般的饭店多数用牙拣翅,价位在800到1000元一斤,一斤干货发完后能达到一斤七八两,去掉鱼翅[YuChi]上的骨头,掏掉外面的一层膜,鱼翅[YuChi]的重量要少不少。”宗成涛告诉记者[JiZhe],鱼翅[YuChi]是按位来算的,一位的成本在五六十元以上,加上人工费、材料费等,价位在100元以下基本上是没有利润的。
专家说法
人造翅丝营养不如粉条
记者[JiZhe]从青岛市海洋与渔业局了解到,从他们的调研情况来看,青岛市面上的鱼翅[YuChi]有九成是人造翅丝,这些人造翅丝大都是从广州进货。而市场上剩余的一成真鱼翅[YuChi]也同样是来自广州,不过从检测情况来看,本身也含有海洋污染带来的各种毒素。如果单论营养价值,人造翅丝甚至连普通粉丝都赶不上。普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的,而假鱼翅[YuChi]是用淀粉、明胶等合成。
海洋污染真鱼翅[YuChi]藏毒
被大众定义为“奢侈品”的高价鱼翅[YuChi]究竟有多高营养?昨日下午,开发区第一人民医院保健科主治医师王颖向记者[JiZhe]介绍,鱼翅[YuChi]的营养价值并不如想象中的那么高。“鱼翅[YuChi]主要成分是胶原蛋白,很多食品中都有胶原蛋白的成分,鱼翅[YuChi]价格高是因为‘物以稀为贵’,其实吃鱼肉就可达到鱼翅[YuChi]的营养。”王颖表示,此外,最新研究还表明,鱼翅[YuChi]内水银及其它重金属的含量均比其它鱼类高很多。由于大量工业废水被不断地排入海洋造成污染,鲨鱼又处于海洋食物链的顶端,体内往往会积累大量污染毒素,过多食用鱼翅[YuChi]可能会对人体有害。
“胶原蛋白是一种不完全蛋白,摄入多了可能对人体产生负面影响,所以不建议大家食用鱼翅[YuChi]。”王颖补充说,鲨鱼体内重金属汞多聚集在鱼翅[YuChi]部位,很可能会造成男性不育,损害肾脏和中枢神经系统。
鱼翅[YuChi]销量岛城锐减
“从我们目前了解的情况来看,青岛市民一直没有吃鱼翅[YuChi]的习惯,只是前几年比较流行佛跳墙内加鱼翅[YuChi]作为主料,短暂红火过一段时间,今年青岛市的鱼翅[YuChi]销售在中档酒店已经基本不见,销量很小,而我市鱼翅[YuChi]的销售仅仅集中在五星级酒店,但在公益宣传片的影响下,五星级酒店也极少做鱼翅[YuChi]了。”青岛市饭店与烹饪协会的工作人员告诉记者[JiZhe],2010年到2011年,青岛市的鱼翅[YuChi]销售比较火爆,但新鲜劲一过,再加上鱼翅[YuChi]目前存在的种种问题,青岛市的鱼翅[YuChi]销量锐减,较往年缩减了八九成。(青岛早报 记者[JiZhe] 刘海龙 原野)