从酒鬼酒被曝塑化[SuHua]剂超标，白酒[BaiJiu]“添加”塑化[SuHua]剂的风波至今仍未停息。

　　在媒体曝光之后，质检、卫生等相关部门经过调查之后确认，酒鬼酒等部分白酒[BaiJiu]产品中的确含有塑化[SuHua]剂成分。接着，中国酒业协会相关负责人也在接受媒体采访时承认：过去的白酒[BaiJiu]产品中确实含有塑化[SuHua]剂。

　　然而，一个[YiGe]公众关注的深层疑问至今始终没有解开：那就是包括酒鬼酒在内的白酒[BaiJiu]的生产过程究竟是怎样的，塑化[SuHua]剂又是在哪些环节[HuanJie]中跑进白酒[BaiJiu]中去的？

　　对这一业内人士讳莫如深的问题，本报记者采访了熟知酒企内部生产流程的“酒痴”王为。他用亲身酿制和家藏酱香型白酒[BaiJiu]的生产流程，详述白酒[BaiJiu]可能的“添塑”过程。

　　接受采访前，王为首先声明：他与酒鬼酒企业无关，既不是酒厂[JiuChang]的托，也不是为塑化[SuHua]剂辩护，而是出于一个[YiGe]“酒痴”对白酒[BaiJiu]生产工艺的了解，公开一些业内真相，希望澄清某些传闻。

　　经历

　　“商品酒有时买不到真酒”

　　亲自酿制家藏酱香白酒[BaiJiu]

　　王为说，自己的最大爱好之一，就是收藏和把玩白酒[BaiJiu]，家中收藏的各式国内名酒多达2吨。用他的话说，他是那种“闻见糟子味就兴奋的主儿”。

　　“我是喜欢喝好酒的人，最贵的白酒[BaiJiu]，全国各地酒厂[JiuChang]的‘作品’，我全都收藏齐了。”王为说。

　　他指着办公室内的一个[YiGe]装有从茅台到郎酒等各色名目的酒柜对记者说：“这里的酱酒只是一小部分，很多都是世家藏酒，一瓶就得上万。”

　　不过，收藏是一码事，喝不喝得起又是另一码事。“商品酒有时买不到真酒。”王为介绍，喝到真酒并不是件很容易的事儿。他所说的“商品酒”，指的是市场上流通的酒。

　　为喝到真酒、好酒，他自己驱车翻山越岭去过大大小小20多个酒厂[JiuChang]搜罗好酒，和各个门派的宗师套关系、学手艺。“好酒都在山沟子里。底盘那么高的越野车，都磕得不像样。”王为说，他的“死党”酒友中，既有各酒类门派的宗师，也有最辛苦最累的“铲糟子”酒师。

　　10年下来，王为从以前买坛装酒，到后来定制白酒[BaiJiu]，自己铲过糟子、踩过曲、润过粮、上过甑、烤过酒……最终，他按照最好的酿造工艺亲身参与酿制，拥有家藏的酱香型白酒[BaiJiu]，名字极具个性就叫“王为家藏”。

　　此外，王为还摸索各种鉴识方法，除了酒花、酒线品鉴法，还有吃糖品鉴法、“裸体”品鉴法。不过，这么多的品鉴方法，都无法回避一个[YiGe]事实——白酒[BaiJiu]里跑进塑化[SuHua]剂，到底是哪些环节[HuanJie]可能出了问题？

　　昨天，央视《每周质量报告》的最新报道提供了一种解释，称目前酒鬼酒公司“锁定”了可能肇事的三大元凶，一个[YiGe]是自动包装线上的小塑料管，另一个[YiGe]是塑料瓶塞，还有一个[YiGe]是2011年包装车间整修时，临时使用过的一段长达10米的塑料输酒管。

　　“确有可能。”王为说，他用自己曾经的“铲糟子”经历，把事实客观讲述出来。“据我所知，有六个可能环节[HuanJie]。”

　　质疑

　　六个环节[HuanJie]疑似“添塑” 从酿造到保存都有嫌疑

　　环节[HuanJie]1：

　　发酵——窖顶覆盖塑料布

　　王为介绍，酒厂[JiuChang]将小麦等粮食“熟化”，然后把酒曲做好一块儿下窖。这一系列过程与木头、泥土打交道，见不到塑料。下完窖后需要把窖顶封住，最上面一般是用稻壳与泥土的垫子。“在高温发酵过程中，有些酒厂[JiuChang]会在上面盖一层塑料布，虽然没有直接接触酿酒原料，这仍是第一个[YiGe]可疑环节[HuanJie]。”王为说。

　　环节[HuanJie]2：

　　烤酒——酒甑出酒塑料管

　　酒糟装甑、锅炉开动、烤酒(蒸馏出酒)时，酒甑馏酒出酒口的那根管子，可能是塑料的。“这根管子作用就是接酒方便。这是白酒[BaiJiu]真正与塑料接触我能想到的第一个[YiGe]环节[HuanJie]。”王为说， “不过，我见过的酒厂[JiuChang]，现在已经都改了。”

　　环节[HuanJie]3：

　　接酒——接酒使用塑料桶

　　“这个环节[HuanJie]，我认为很关键。因为桶大，而且馏出来的酒是有温度的，酱香温度高一些，兼香和浓香温度低一些。”王为说，一年半之前，全国绝大多数酒企用的都是塑料桶。

　　“为什么？你去过酒厂[JiuChang]就知道，不管多好的酒，酿造的时候，铲糟子的酒师都是极为辛苦的体力加脑力加经验的劳动。浑身糟子味，洗都洗不掉。所以，他们的工具必须皮实、简单、耐用、方便。”王为说，更重要的是，酒出来定级，是通过看酒花、看酒体来判断的，所以，以往选用透光干净且不怕摔的塑料桶。

　　“即便这样，从一年半之前开始，规范的酒厂[JiuChang]还是纷纷把包括接酒桶在内的塑料一网打尽了，全改为不锈钢桶。”王为坦言。

　　环节[HuanJie]4：

　　输酒——泵接使用塑料管

　　“这里也是一个[YiGe]关键，因为酒厂[JiuChang]灌装区面积不同、输酒距离不同，管子长短也不一样。我见过最长的有二十来米，短的有十来米。”王为透露，酒厂[JiuChang]的人都知道，本来柔软有弹性的塑料管，用半年就变硬了。他认为，这或许真的就是塑化[SuHua]剂的来源之一。

　　环节[HuanJie]5：

　　储酒——酒坛塑料膜封口

　　酒，馏出来之后，要在陶坛里窖藏、老熟，大缸封口时，有些酒厂[JiuChang]会用塑料薄膜。

　　“陶坛里的酒不可能灌得太满，一般会留有一尺左右高的空间，就算是用塑料薄膜，可能性也不大。”王为说。

　　环节[HuanJie]6：

　　瓶盖——大量采用塑料盖

　　酒瓶盖现在大量采用塑料盖，这也是一个[YiGe]塑料源。

　　现场拆开一家国内知名酒厂[JiuChang]的瓶盖，王为向记者讲述其中构造。“据我所知，好几个酒厂[JiuChang]的研究检测结果，都没有发现瓶盖有塑化[SuHua]剂析出。”王为认为，如果有，酒厂[JiuChang]肯定不会为省这点儿钱而不更换。

　　“白酒[BaiJiu]企业绝对没有故意添加塑化[SuHua]剂——因为没用。”王为说，懂酒的人都知道，邻苯二甲酸酯不会提升白酒[BaiJiu]的任何优点、口味和质量。“塑化[SuHua]剂的发现，其实是白酒[BaiJiu]业的一大丑闻。不过，这个丑闻是早在2011年就已经被业内发现了。”他说。

　　追问

　　白酒[BaiJiu]含塑早已发现

　　遮掩否认欲盖弥彰

　　王为解释道，白酒[BaiJiu]的感官指标要求，第一就是要求无色、清亮、透明。“而塑化[SuHua]剂在饮料当中起乳化和均质的作用，这样会把产品变得比较模糊、浑浊。”

　　据报道，去年5月我国台湾检出食品残留塑化[SuHua]剂成分后，中国酒业协会即对全国白酒[BaiJiu]产品塑化[SuHua]剂残留含量做了大量调研和查证工作，还与国家质检总局联合开展了白酒[BaiJiu]产品塑化[SuHua]剂残留检测，发现质量不过关的塑料输酒管、酒泵进出乳胶管等是导致白酒[BaiJiu]产品含有塑化[SuHua]剂的根本原因。

　　今年8月20日，中国就业协会曾在《关于白酒[BaiJiu]产品塑化[SuHua]剂有关问题的说明》中指出，“全国白酒[BaiJiu]产品中基本上都含有塑化[SuHua]剂成分，最高2.32 mg/kg，最低0.495 mg/kg，平均0.537 mg/kg。其中高档白酒[BaiJiu]含量较高，低档白酒[BaiJiu]含量较低。”

　　酒企在一年半前就发现白酒[BaiJiu]产品有塑化[SuHua]剂残留？没错。

　　“从发现到整改，那时我就在酒厂[JiuChang]。”王为表示，自己亲身经历了“钢改”的过程，且有照片为证。

　　“白酒[BaiJiu]中发现塑化[SuHua]剂，其实源自业内人士的好奇。”王为说，台湾检出食品残留塑化[SuHua]剂成分后，当时国内某大学教授突发奇想——白酒[BaiJiu]有没有可能超标呢？“拿某品牌白酒[BaiJiu]一测，奇怪地发现：超标！再拿某川酒一测，发现，也超标！选了很多的白酒[BaiJiu]样品，都一样。”

　　“马上，各地技术监督局谈虎色变，担心丑闻被曝光出来。从那时开始，但凡规范些的酒企，全部开始‘钢改’(不锈钢改造)。凡是能见到塑料的，全都换了。”王为说，一个[YiGe]月的时间，全改完了。“‘钢改’之后的酒，你随便测，仁怀、泸州、宜宾的酒，都没问题。”

　　那么，为什么有的酒今天还能检出超标塑化[SuHua]剂？记者问。

　　“老实说，某些酒企还有‘钢改’前的部分库存。因此，不排除这部分库存还能检出塑化[SuHua]剂。”王为说。

　　“作为一个[YiGe]白酒[BaiJiu]消费者，我认为酒企应该用更透明来应对事件，而不是遮掩、否认错误。公众其实并不是仅想知道真相，而更期待的是一种负责任的态度。”王为说。

　　“媒体曝光之后，本来是一个[YiGe]应该坦诚面对的问题。酒企却用很多手段遮盖一个[YiGe]不需要遮盖的事情。”他问：“白酒[BaiJiu]企业为什么不直接告诉公众，白酒[BaiJiu]如果故意添加塑化[SuHua]剂会出现什么结果？为什么不在第一时间直接把生产流程的所有环节[HuanJie]向公众公开？”

　　“这是行业的‘潜规则’所付出的应有代价。”王为说。记者 丁文亚