开水变羊汤：谁来把守安全关？——食品[ShiPin]“变身剂”产销链条追踪

　　加入羊肉精粉的开水就可以变身羊汤，猪肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想让肉制品口感鲜嫩可直接加入嫩肉粉……如今这些轻易就能改变食品[ShiPin]特性的各类调味品、添加剂[TianJiaJi]在一些食品[ShiPin]批发商城随处可见。但人们是否能安全进食，记者[JiZhe]从市场到企业[QiYe]，从监管部门到检测机构，一路追踪部分调味品生产[ShengChan]销售链条，却无人能给出明确答案。

　　商家透露：食品[ShiPin]“变身剂”主要销往饭店

　　近日，有消费者爆料称，一碗白开水放入少量羊肉香精即可变成鲜美的羊肉汤，而成本不足一角钱。记者[JiZhe]随即在沈阳市规模最大的小食品[ShiPin]批发市场——中国小食品[ShiPin]城走访发现，此类让白开水变身的香精、香膏种类繁多，且堂而皇之在架销售。

　　在一家摆放着各式各样香精、增香剂的摊位前，女销售员向记者[JiZhe]推荐一款“高倍透骨增香剂”。“这款货品，用量很省、用途很多啊！一斤料能调出四五百斤的卤肉，许多家饭店都在我这里拿货。要是做火锅，用筷子蘸一点，在水里搅一搅，味道就会特别鲜美。”

　　然而，当记者[JiZhe]以家里炒菜为由提出想购买些时，商家大多不建议使用，并声称这类产品主要是供给各类饭店。

　　一位调味品销售人员不无“热心”地对记者[JiZhe]说：“这些东西虽然可能对人体没什么坏处，但经常吃估计也不好。一般饭店为降低成本，愿意批发一些回去用。如果你家里炒菜用的话，最好买一些我们这里销售的品牌厂家生产[ShengChan]的味精、鸡精之类的传统调味品。”

　　记者[JiZhe]购买了几份牛、羊肉香膏和香精，从包装看这类调味品和添加剂[TianJiaJi]比较简单，打开后可以闻到刺鼻的香味。向一杯烧好的开水中加入一勺牛肉精粉，开水瞬时变成牛肉汤。而这一袋牛肉香精足以调制成数百碗类似的牛肉汤。

　　一位不愿意透露姓名的厨师对记者[JiZhe]说：“过去我在一些小饭店打工时，真用过这些调味品，有的就能让肉变嫩，有的就是为了掺假。尤其是烧烤店，用一些这样的东西，能让肉料以次充好、以假乱真。”

　　产地追踪：小屋搅拌出的“纯天然肉精”

　　“保证正规厂家生产[ShengChan]，绿色纯天然的，都是鲜肉送进炉里做的精粉。”在沈阳中国小食品[ShiPin]城，一位肉类精粉销售员对记者[JiZhe]说。在这家销售商的货摊上记者[JiZhe]看到，猪肉、鸡肉、牛肉等各类肉精粉规格均为500克，价格却仅为20元。

　　为实地验明企业[QiYe]生产[ShengChan]环境到底如何，记者[JiZhe]以加盟经营为由拨通了标签上的联系电话。但无论怎么说，一个自称是厂商代表的人也不同意记者[JiZhe]实地考察。

　　几经周折，记者[JiZhe]找到了这家位于沈阳市苏家屯区远郊的厂房。所谓工厂不过是个三层小楼，铁门紧锁，透过窗户看进去，厂房总计不足两百平方米，里边空空荡荡，看不出有规模生产[ShengChan]的迹象。在一间标明“实验室”的房间里，窗玻璃尘迹斑斑，窗外挂着蜘蛛网，室内简陋的试验器皿上污锈可见，窗台上还有几只僵死小虫的残体。

　　四下寻找，没有见到销售员口中的“炼炉”，只有一台搅拌机式的加工仪器在角落里兀自摆放，同样也未见各种肉类原料踪影。倒是在厂房一角发现了一间储物室，里面有几十个白色编织袋堆在一起，包装上写着“味精”字样，旁边放着十几箱写着“小号胶料”“乙基麦芽酚”的纸箱。

　　一位家住附近的老人告诉记者[JiZhe]，这家工厂常常数月也不开工，每回开工时也只有两三个人工作。他们把编织袋里的东西倒在一起，放到加工仪器里搅拌上小半天时间就做好了，成箱产品运走。“从来没见着往里运鸡肉、猪肉，但做出来的东西虽香，可有点呛人。”

　　负责巡查该企业[QiYe]的苏家屯区质监局专管员王平说，这家企业[QiYe]销售的“牛肉精粉”“鸡肉精粉”制作工艺其实十分简单，“生产[ShengChan]时三四个工人把味精等调味料按配比用机器搅拌在一起就成了。只要厂家提供出原料生产[ShengChan]许可证，就可以允许生产[ShengChan]。”

　　相关部门：“变身剂”是否有害给不了答案

　　与记者[JiZhe]一样，质监部门也会吃“闭门羹”。王平说，这种小型企业[QiYe]生产[ShengChan]一天可以卖上几个月。去年他曾4次到该企业[QiYe]探查，就两次遇到停产。

　　他表示，企业[QiYe]停产和生产[ShengChan]由自己决定，监管部门无权干涉。

　　苏家屯区质量技术监督局食品[ShiPin]科负责人刘宏告诉记者[JiZhe]，这家企业[QiYe]的生产[ShengChan]许可证是由省里专家组考核后由辽宁省质监局颁发的，“有证，说明申请时的生产[ShengChan]条件已经达标了。”

　　负责为这家企业[QiYe]办理注册登记的苏家屯区工商局专管员白红光说，该企业[QiYe]成立于2010年，只要是“有营业执照的商户，能提供所售产品的生产[ShengChan]许可证复印件就可以依法销售”。

　　谁能保证在市场上销售的所有食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]的生产[ShengChan]许可证复印件都是真的呢？沈阳市中国小食品[ShiPin]城工商所所长穆守才说，工商能查到的许可证大多是复印件，鉴别真伪基本凭经验和感官。“我们希望与质监部门共享信息来查询生产[ShengChan]许可证的真伪，但目前信息隔断，很难实现。”

　　顺着深圳和汕头两家食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]生产[ShengChan]企业[QiYe]生产[ShengChan]许可证线索，记者[JiZhe]尝试电话咨询广东省质量技术监督局，然而服务电话始终没人接听。

　　为了搞清楚这些食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]是否对人体有害，记者[JiZhe]带着实物到辽宁省的一些检验机构检验，但被要求“需要列出想检验的有害物的详单，才能按详单中列明的物质检测是否超标”。

　　一位业内人士向记者[JiZhe]介绍，具有资质的检测单位须按照国家规定在业务范围内进行检测，出具权威的检测报告。对于国家标准外未知添加物的检测属于模糊检测，难度大、费用高。所以针对普通消费者提出的模糊检验需求，一般检测单位很难完成。

　　中国农业大学食品[ShiPin]科学与营养工程学院教授高彦祥说：“对于肉味香精而言，热反应是制备香精的重要加工工艺，而德国、比利时、日本等国科学家相继发现热反应会产生‘可能对人体致癌物’。目前，我国对食用香精安全性研究并不足。”

　　高彦祥认为，发达国家对食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]严格管控，不符合标准、安全性难以验证的食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]不允许上市流通。但是我国像食用香精这一类复合型食品[ShiPin]添加剂[TianJiaJi]却没有国家标准或标准粗略。这样的产品大行其道，令人担忧。(记者[JiZhe]汪伟、初杭)