近日，在北京服装学院材料科学与工程学院实验室，在记者的陪同下，实验人员将样品放到旋转蒸发器中进行萃取，以检测其中的反式脂肪含量。                               实验人员称量取样油炸型薯片。

　　食品[ShiPin]安全国家标准《预包装食品[ShiPin]营养标签通则》到今天(2月1日)已实行1个月了。细心的消费者不难发现，薯片、蛋糕、饼干等食品[ShiPin]外包装上直接标出“0”反式脂肪。

　　近日，记者选取部分反式脂肪标称为“0”的膨化食品[ShiPin]跟随实验人员进行检测，结果显示均超过了规定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品[ShiPin]中同样也含有反式脂肪。专家为此提醒，反式脂肪酸[ZhiFangSuan]引发心血管病、影响发育的危害早有公论，消费者不能因为看到是“0”反式脂肪和非油炸，就对这类食品[ShiPin]大快朵颐。

　　膨化食品[ShiPin]反式脂肪多标注为“0”

　　1月1日起，卫生部制定的《预包装食品[ShiPin]营养标签通则》正式实行。按规定，所有预包装食品[ShiPin]都必须强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素含量。标准要求食品[ShiPin]如使用了氢化油脂，以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氢化油为主要原料的产品，都应标示出反式脂肪(酸)含量。

　　记者日前在天虹百货、家乐福马连道店等超市门店看到，“上好佳”、“好丽友”、“可比克”薯片，芝士条、虾条、汉堡球等多款膨化食品[ShiPin]，“曼可顿”、“宫颐府”、“宾堡”面包、蛋糕，营养成分表一栏都标上了反式脂肪“0克”的内容。有的品牌甚至还在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“无反式脂肪”字样，有的则是将“非油炸”大大显示出来。

　　不标注真实含量易误导消费者

　　这些食品[ShiPin]标“0”反式脂肪是否靠谱？“非油炸”食品[ShiPin]有没有反式脂肪酸[ZhiFangSuan]？

　　卫生部此前在《预包装食品[ShiPin]营养标签通则》里对反式脂肪酸[ZhiFangSuan]规定了一个零界限值：即每100克产品中反式脂肪酸[ZhiFangSuan]含量小于等于0.3克，反式脂肪酸[ZhiFangSuan]可标注为“0”。

　　记者从超市购买常见的薯片、汉堡球、麦香鸡味块3种膨化食品[ShiPin]，由北京服装学院材料科学与工程学院实验室进行实验测试。结果却显示，3种膨化食品[ShiPin]无论是油炸还是非油炸，无论是否标注“0”反式脂肪，实际含量都超过了规定的0.3g/100g零界限值。

　　北京服装学院材料科学与工程学院副教授龚龑指出，超过零界限值，就应该标注出反式脂肪酸[ZhiFangSuan]的真实含量，否则就不符合食品[ShiPin]安全标准，更易对消费者造成误导和欺骗。

　　■ 名词解释

　　反式脂肪酸[ZhiFangSuan]

　　又名氢化脂肪酸[ZhiFangSuan]，是一种不饱和脂肪酸[ZhiFangSuan]，主要来自经过部分氢化的植物油，做出来的食品[ShiPin]口感好且保质期长，但对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。可能引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病，导致生育困难、抑制婴幼儿的生长发育。国际上早就对反式脂肪酸[ZhiFangSuan]给予普遍关注，欧美国家纷纷立法限制，出台食品[ShiPin]中反式脂肪酸[ZhiFangSuan]的限量，联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸[ZhiFangSuan]不超过摄取总热量的1%，大约相当于2克。我国在今年1月实施的《预包装食品[ShiPin]营养标签通则》中要求明示标注含量。

　　■ 实验

　　“非油炸”食品[ShiPin]反式脂肪更多

　　实验目的：测试油炸、非油炸膨化食品[ShiPin]中的反式脂肪酸[ZhiFangSuan]含量。

　　实验过程：从超市购买的3种袋装膨化食品[ShiPin]，其中有2种标注反式脂肪酸[ZhiFangSuan]为“0”，2种标称“非油炸”。检测人员打开包装，各取5克左右。加入有机溶剂，放到旋转蒸发器，保持温度恒定进行萃取，约30分钟后，对萃取的溶液进行衍生处理。再用微量进样针取无色上清液，注入到高效液相色谱仪中进行分析，电脑屏幕开始形成谱图。

　　实验结果：检测人员介绍，通过实验发现，3种膨化食品[ShiPin]都检出了超过0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸[ZhiFangSuan]，非油炸膨化食品[ShiPin]也同样含有反式脂肪酸[ZhiFangSuan]。其中，非油炸膨化食品[ShiPin]麦香鸡味块中的反式脂肪酸[ZhiFangSuan]含量最多，每100g中含有0.8256g。

　　■ 专家提醒

　　防反式脂肪应少摄取人造奶油

　　北京服装学院材料科学与工程学院副教授龚龑介绍，反式脂肪酸[ZhiFangSuan]可能引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病，干扰必需脂肪酸[ZhiFangSuan]的代谢，导致生育困难、抑制婴幼儿的生长发育。

　　据介绍，面包、饼干、奶茶、蛋黄派等食品[ShiPin]，如果加工过程中用了氢化植物油，就会有含量不等的反式脂肪酸[ZhiFangSuan]。所以，消费者购买时可以留意一下包装上的食品[ShiPin]配料表，里面有氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸[ZhiFangSuan]，要尽量少摄取。千万不能因为标注反式脂肪酸[ZhiFangSuan]为“0”，就让孩子大量食用。

　　中国农业大学食品[ShiPin]学院营养与食品[ShiPin]安全系副教授范志红指出，除了反式脂肪酸[ZhiFangSuan]的含量外，消费者还应该关注食品[ShiPin]的总脂肪含量。比如将氢化植物油替换成棕榈油，反式脂肪酸[ZhiFangSuan]是没有了，但饱和脂肪酸[ZhiFangSuan]却高了不少，而且是纯脂肪，也会增加心脏病和糖尿病的危险。

　　所以，无论食品[ShiPin]中有没有反式脂肪酸[ZhiFangSuan]，只要是加入了大量脂肪，就会有健康风险，建议平时多吃没有加油、没有加糖的天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等。(记者廖爱玲 摄影/实习生 翟超)